Сливочная панна-котта с абрикосами в сиропе и миндалём
Описание рецепта
Панна-котта получается невесомой — сливки дают мягкий молочный вкус без приторности, а абрикосы в карамельном сиропе добавляют кислинку. Миндаль здесь не просто украшение: хрустящая крошка хорошо контрастирует с нежным желе.Слово редактора
Панна-котта — классический итальянский десерт из сливок, молока и желатина. Текстура у него нежная, вкус молочный, без лишней тяжести. В этом варианте к нему идут абрикосы, карамелизованные в собственном соку с сахаром, и жареный рубленый миндаль. Рецепт подходит для праздничного стола и для обычного ужина: всё готовится заранее, подаётся холодным прямо из холодильника.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для сливочного желе
- сливки 33–35%250г
- сахар65г
- молоко 3,2%125г
- желатин листовой8г
- Для абрикосового соуса
- абрикосы6шт.
- сахар2ст. л.
- миндаль жареный1горсть
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории291кКал12.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Листовой желатин скрутить и поставить в стакан с холодной водой — она должна полностью покрыть листы. Оставить набухать.Если используете порошковый желатин, залейте его 48 мл холодной воды и оставьте набухать на десять минут, затем перенесите всё содержимое в тёплую смесь. - Шаг 2Шаг 2В сотейнике соединить сливки, молоко и сахар. Поставить на средний огонь и довести до кипения, затем снять с огня.Если хотите ванильный аромат, добавьте на этом шаге разрезанный стручок ванили с семенами — после закипания стручок вытащите, смесь можно процедить. Ванилин и эссенции не заменяют натуральный стручок.
- Шаг 3Шаг 3Дать смеси немного остыть — желатин работает при температуре около 80 °C, не добавлять его в кипяток. Листы вынуть из воды, слегка отжать и добавить в тёплую молочно-сливочную смесь. Размешать венчиком до полного растворения желатина.Готовность к добавлению желатина проверьте так: смесь должна быть горячей, но не обжигать руку — около 80 °C.
- Шаг 4Шаг 4Перелить смесь в силиконовые формочки. Убрать в холодильник минимум на пять часов, лучше на ночь.Из этого количества смеси получается около шести стандартных силиконовых формочек.
- Шаг 5Шаг 5Абрикосы вымыть, удалить косточки, разрезать на четыре-восемь частей. Сложить в сотейник, посыпать сахаром, добавить пару ложек воды и варить на среднем огне около семи-десяти минут до карамелизации.Можно варить абрикосы чуть дольше, если хотите более густой сироп.
- Шаг 6Шаг 6Чтобы извлечь панна-котту, опустить формочку в чашку с очень горячей водой на десять секунд — желе легко выйдет. Выложить на тарелку, сверху разложить абрикосы, полить сиропом и посыпать рубленым миндалём.Если панна-котта не отходит после десяти секунд, повторите ещё на пять секунд — не дольше, чтобы желе не поплыло по краям.
На заметку
Готовую панна-котту храните в холодильнике до двух суток — в формочках, накрытых плёнкой. Абрикосовый сироп тоже хранится отдельно в холодильнике, перед подачей его можно слегка подогреть. Этот рецепт легко адаптировать: вместо абрикосов подойдут персики или ягоды. Пошаговые фото помогут правильно определить консистенцию и момент добавления желатина.Оценить523
0
Комментарии
6Чудесная панна котта😋 и еще раз с победой в конкурсе и замечательными подарками😘🌹🌹🌹
Полезный подарок, отличное исполнение и красивое фото🌹
Блаженство))) 😊😋💗
Фото такое же нежное,как и сам десерт😋
очень красиво и романтично!😋