Ореховый тарт с персиковым курдом
Описание рецепта
Очень вкусный летний тарт. В оригинальном рецепте используется персики, а я к персику добавила абрикосы. Вообще-то выбор фрукты в этом случае, на мой взгляд, может быть абсолютно любым. Летом — персики, абрикосы. Может быть и слива или как в моем случае фруктовый микс. Зимой могу себе представить цитрусовые. Пирог универсал . Ну а тесто с таким количеством грецкого ореха получается очень нежным, крохким и невероятно ароматным! Сам вид тарта уже поднимает настроение Если персиков под рукой нет, можно смело брать любые сезонные фрукты — курд одинаково хорошо получается и с абрикосами, и со сливой. А карамелизированные фрукты сверху — отличный способ красиво подать тарт даже без особых кондитерских навыков.Слово редактора
Ореховый тарт — открытый пирог на хрустящем тесте из грецких орехов с нежным фруктовым курдом внутри. Основа готовится без выпечки на этом этапе: орехи измельчают в крошку и соединяют с холодным маслом, мукой и сахаром. Курд варят на водяной бане из яиц, желтков, сахара и персикового пюре, затем вмешивают масло и крахмал для густоты. Выпекается тарт в два подхода — сначала тесто, потом с начинкой — при разной температуре. Вариант десерта для тех, кто любит сочетание орехового вкуса и фруктовой кислинки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Персиковый курд
- яйца куриные3г
- яичные желтки3шт.
- сахар160г
- персики5шт.
- сливочное масло90г
- лимонный сок2ст. л.
- картофельный крахмал1ст. л.
- Тесто
- грецкие орехи130г
- сливочное масло100г
- сахар50г
- вода1ст. л.
- яичные желтки1шт.
- пшеничная мука120г
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры269г336.25% от дневной нормы
- Углеводы388г129.33% от дневной нормы
- Калории4110кКал171.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Орехи смолоть в мелкую крошку. Используйте для этого блендер.Не перемалывайте орехи слишком долго — при перегреве они начнут выделять масло и превратятся в пасту. - Шаг 2
Добавьте в орехи муку, холодное масло, нарезанное на кусочки, сахар и ложку холодной воды.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так тесто получится более рассыпчатым. - Шаг 3
Замесите тесто, соберите в комок, заверните в пленку и положите в холодильник мин. на час.Час в холодильнике — минимум, тесто можно оставить и дольше, если готовите основу заранее. - Шаг 4
Займемся курдом. Персики бланшировать в кипящей 3 мин, снять кожицу и мелко нарезать. В ковшике соединить персики со 100 г сахара и 3 ст л воды, довести до кипения и поварить минут 10 или до мягкости.Следите, чтобы персики не переварились — достаточно довести массу до мягкости, не превращая её в кашу. - Шаг 5
Снять с огня, пюрировать погружным блендером. Нам понадобится около 250 грамм персикового пюре.Пюрируйте тщательно, чтобы в курде не осталось кусочков кожицы или мякоти. - Шаг 6
Соединить в миске яйца и желтки с 60 г сахара и взбить в пенку. Подготовить водяную баню. Вода на водяной бане не должна прикасаться к миске и не должна кипеть.Взбивайте яйца до заметного увеличения объёма — это влияет на текстуру готового крема. - Шаг 7
Во взбитые яйца добавить лимонный сок и 5 ложек персикового пюре и при постоянном помешивании довести до загустения.Добавляйте лимонный сок постепенно — он балансирует сладость персикового пюре. - Шаг 8
Мешать необходимо постоянно, чтобы курд не превратить в омлет. Когда масса начинает загустевать, она меняется от пышной пенки до кремовой консистенции.На этом этапе легко перегреть массу — если увидите комочки, немедленно снимите миску с бани. - Шаг 9
Тут нужно добавить масло по кусочкам и тщательно его вмешать в курд. В этот момент я сняла миску с бани.Вмешивайте масло небольшими порциями, дожидаясь, чтобы каждый кусочек полностью растворился. - Шаг 10
Когда масло вмешано, ввести оставшееся персиковое пюре и ст л крахмала. Размешать, чтобы не было комочков. Курд готов.Крахмал разводить не нужно отдельно — просто размешайте венчиком до однородности прямо в курде. - Шаг 11
Тесто распределить по форме (20x25 см), образуя бортики. Духовку разогреть до 175°C и запекать тесто в течении 10-12 минут.Формируйте бортики равномерно, иначе крем может вытечь при выпечке. - Шаг 12
Вынуть форму с тестом из духовки и влить персиковый крем. Снизить температуру до 150°C и продолжить выпечку еще 30 минут.Следите за температурой духовки — если она завышена, крем может пойти пузырями. - Шаг 13
Пирог готов, если крем уплотнился. В середине начинка может быть немного «дрожащей» дрожащери охлаждении она застынет.Не ориентируйтесь только на внешний вид — лёгкое покачивание середины при остывании — это нормально. - Шаг 14
Для украшения я карамелизировала абрикос в сливочном масле и меде.Карамелизацию проводите на среднем огне, чтобы мёд не подгорел и не дал горечи. - Шаг 15
Пирогу дать остыть на решетке, затем поместить его в холодильник до востребования.Полное охлаждение важно для текстуры курда — не разрезайте тарт тёплым. - Шаг 16
Вкусного вам лета!Перед подачей можно слегка присыпать тарт сахарной пудрой или дополнить свежими ягодами.
Комментарии
15Вика,поздравляю тебя с РД!!!! 😎🐾💐🐾
Викуля😍, от всей души поздравляю с РД!!!😘🌺🌺🌺
Викуша, поздравляю с РД!!!💐😘 Вчера все пропустила😟 Нежная вкуснятина😋😋
Вика, мои поздравления с РД! 🌻🌻🌻🌻🌻
Викуля, я хоть и голосовала за тарталетки 😊, но очень рада, что твой тарт стал РД 😘😍. От души поздравляю 💗🌹💗