Жаркое в горшочках под картофельной крышкой
Описание рецепта
Картофельная крышка — моя любимая деталь в этом рецепте: пюре запекается с желтком до тонкой румяной корочки, а под ней — сочное мясо с овощами в винном соусе. Горшочки на столе смотрятся нарядно, а есть их приятно даже когда немного остынут.Слово редактора
Жаркое в горшочках — сытное блюдо из мяса, обжаренного с овощами и тушённого в белом вине, запечённого под шапкой картофельного пюре. Подойдёт свинина, говядина или курица — на выбор. Пюре смазывают желтком, чтобы при запекании образовалась румяная корочка. Блюдо удобно для семейного ужина: порции готовятся и подаются сразу в горшочках.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо400г
- картофель7шт.
- морковь1
- вино белое100мл
- яичные желтки1шт.
- картофельное пюрепо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории501кКал20.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Из картофеля приготовьте пюре с молоком и маслом, приправьте мускатным орехом и перцем.Пюре должно быть достаточно густым, чтобы держать форму на поверхности горшочка и не проваливаться в мясо. - Шаг 2Шаг 2Лук, морковь и грибы нарежьте кубиками средней величины, обжарьте на смеси растительного и сливочного масла.Грибы можно взять шампиньоны или лесные — вкус будет разным, но оба варианта хороши.
- Шаг 3Шаг 3Мясо нарежьте кубиками, выложите к овощам и обжарьте вместе.Свинина, говядина и курица дают разное время приготовления на сковороде: курица готовится быстрее, говядина требует чуть дольше.
- Шаг 4Шаг 4Влейте белое вино и тушите, пока оно не выпарится наполовину.Следите, чтобы вино действительно выпарилось наполовину — иначе начинка в горшочке будет слишком жидкой.
- Шаг 5Шаг 5Разложите содержимое сковороды по горшочкам, сверху выложите пюре, смажьте взбитым желтком.Наполняйте горшочки так, чтобы до края оставалось около двух сантиметров — пюре при нагреве немного поднимается.
- Шаг 6Шаг 6Запекайте в духовке при 200 °C от 30 до 40 минут до румяной корочки на пюре.Следите за пюре в конце запекания: желток должен схватиться и подрумяниться, но не пересохнуть.
На заметку
Горшочки подавайте прямо из духовки — блюдо долго держит тепло. Рецепт легко адаптировать: меняйте мясо, добавляйте другие овощи. Готовые горшочки можно хранить в холодильнике до двух суток и разогревать в духовке при 160 °C около 15 минут. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией пюре и степенью румяности корочки.Оценить510
0