Лимонный кекс с малиной и кабачком
Описание рецепта
Вот чудо какой замечательный кекс. Ароматный, в меру влажный, нежный, вкусный — просто прелесть. Рекомендую испечь, тем более продукты все доступные. Мне привезли муку «Рязаночка» за победу в конкурсе Пасхальный кулич, вот я и испробовала муку. Мука замечательная, есть для любого вида теста, мне очень понравилась!) А за рецепт кекса спасибо Эду)) Кстати, если малины под рукой не найдётся, попробуйте заменить её ежевикой или клубникой — сладость и аромат кекса от этого не потеряются. А тем, кто впервые кладёт кабачок в выпечку, скажу честно: он совсем не чувствуется, только делает мякиш нежнее.Слово редактора
Лимонный кекс с кабачком и малиной — вариант выпечки, где овощ работает не как самостоятельный ингредиент, а как основа для влажного и мягкого мякиша. Кабачок натирают на мелкой терке и вводят в яично-масляную смесь, благодаря чему тесто получается плотным, но не сухим. Малину добавляют в самом конце и перемешивают аккуратно, чтобы ягоды не превратились в пюре и остались целыми кусочками внутри кекса. Лимонная цедра отвечает за свежий аромат и баланс сладости. Подойдёт как повседневная выпечка к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- разрыхлитель2ч. л.
- яйца куриные2шт.
- малина1стакан
- сахар200г
- соль1щепотка
- сливочное масло100г
- лимонная цедра1ст. л.
- кабачки300г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории570кКал23.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C. Яйца взбейте с сахаром до пышности.Взбивайте яйца с сахаром до заметного увеличения объёма и посветления массы — так тесто будет пышнее. - Шаг 2
Кабачок натрите на мелкой терке.Отжимать сок из кабачка не нужно — именно влага овоща делает мякиш кекса нежным. - Шаг 3
Сливочное масло растопите и охладите.Растопленное масло должно остыть до комнатной температуры, иначе оно может свернуть яичную массу. - Шаг 4
Форму смажьте сливочным маслом.Смазывайте форму тонким слоем масла, включая уголки, чтобы кекс легко вышел после выпечки. - Шаг 5
Во взбитые яйца с сахаром влейте растопленное масло и перемешайте лопаткой.Вливайте масло постепенно и перемешивайте лопаткой, а не венчиком, чтобы не сбить пышность массы. - Шаг 6
Затем добавьте кабачок и перемешайте.Перемешивайте кабачок в тесте недолго, лишь до однородности, чтобы не потерять воздушность. - Шаг 7
Всыпьте просеянную муку.Просеивание муки избавит тесто от комочков и обеспечит более равномерный подъём при выпечке. - Шаг 8
Добавьте цедру..Цедру снимайте только с верхнего слоя лимона, без белой части — она может дать горечь. - Шаг 9
И в самом конце малину. Теперь перемешиваем очень аккуратно.Аккуратное перемешивание малины в конце сохранит целые ягоды и не даст тесту окраситься соком. - Шаг 10
Выливаем тесто в форму и отправляем выпекаться на 45-50 минут.Ориентируйтесь на сухую зубочистку при проверке готовности — время выпечки может отличаться в разных духовках. - Шаг 11
Даем постоять кексу 10 минут в форме, а затем перекладываем на решетку и даем остыть.Не разрезайте кекс сразу после духовки — за время остывания на решетке текстура становится плотнее и лучше держит форму. - Шаг 12
И наслаждаемся... Приятного чаепития!!Перед подачей дайте кексу полностью остыть — так вкус лимона и малины проявится ярче.
Комментарии
13Ирина, сколько же у вас вариантов выпечки с кабачком! В результате, на этом кексе остановила свой выбор. У меня он с черникой, сахар уменьшила в 2 раза, часть муки заменила на миндальную. Очень вкусно! Спасибо 💐. Обязательно попробую и другие.
Оооооочень вкусный!!!! Спасибо за рецепт. Мои сынуля не дождались пока остынет ))))) всё слопали )))) Быстро и вкусно
Здравствуйте. В ингридиентах соль указана, а в рецепте нигде не используется 😏 Спасибо за кекс (делала в мультиварке), получилось необычно и вкусно!
Добрый день ! испекла кекс по Вашему рецепту. Очень вкусно получилось ! Просто восхитительно ! Буду печь еще с другими ягодами, но обязательно с кабачком. Благодарю за рецепт .💐 Фото здесь : http://www.edimdoma.ru/photos/237111
Какая фоточка красивая и кексик вкусный! 😎💖😋