Торт-мороженое на рикотте с малиной и безе
Описание рецепта
Хочу представить вам торт-мороженое, который я традиционно готовлю каждый год на день рождения сына. Он у меня летний мальчик и сочетание мороженого и малины напрашивается само собой. Кстати в этом году я рецепт мороженого усовершенствовала, сделав его на нежной рикотте. Раз уж речь зашла о мороженом, то рецепт его можно использовать и без безе, которое дает возможность оформить его в торт Если печь безе самой некогда, возьмите готовое — вкус торта от этого совсем не страдает, а времени уходит в разы меньше. Отлично подойдет и на обычный летний ужин с гостями, не только на день рождения.Слово редактора
Торт-мороженое на рикотте — десерт из нескольких слоёв: заварной крем на желтках, нежная рикотта, малиновый соус и хрустящее безе, скреплённые шоколадным сиропом. Мороженое готовится без мороженицы, замораживается в разъёмной форме и требует времени на застывание — минимум двенадцать часов. Малину можно взять свежую или замороженную, безе испечь заранее и хранить долго, а шоколадный сироп заменить растопленным шоколадом со сливками. Получается летний, освежающий торт с контрастом хрустящей и кремовой текстуры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Кроме того +декор
- малина100г
- шоколадный сироп125г
- мелисса1веточка
- Безе
- крахмал2ст. л.
- винный уксус1ч. л.
- сахар225г
- яичные белки4шт.
Пищевая ценность
- Белки84г93.33% от дневной нормы
- Жиры139г173.75% от дневной нормы
- Углеводы575г191.67% от дневной нормы
- Калории3825кКал159.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Безе желательно приготовить заранее. Наверное это не секрет, что готовое безе может хранится в сухом, прохладном месте долгое время. У меня сохраняется в жестяной коробке с крышкой в прохладном месте уже в течение нескольких лет! Так как я использовала уже готовые безе, то фотографии взяла из своего архива. * безе получается больше, чем нужно конкретно для этого торта, на него уйдет приблизительно 150 г. * время приготовления дала без учета выпечки безе и время заморозки.Учтите, что безе получится с запасом — лишнее можно хранить в сухом месте и использовать в других десертах. - Шаг 2
Готовим безе: процесс взбивания белков довольно продолжительный, поэтому советую использовать кухонную технику. Охлажденные белки (яйца нужно брать среднего размера) взбить до плотных пиков.Белки взбивайте только в чистой сухой посуде без следов жира, иначе пики не поднимутся. - Шаг 3
Не прекращая взбивать, постепенно вводим сахар (сахар у меня хоть и мелкий, но я перебила его до состояния полу-пудры). Взбиваем белки с сахаром еще 2 минуты и добавляем крахмал, уксус (у меня сок лимона) и еще разочек хорошо взбиваем.Если сахар крупный, перебейте его в кофемолке до состояния полу-пудры — так безе получится однороднее. - Шаг 4
Масса получается плотной, белоснежной, шелково-блестящей. Включаем духовку на 130°С в обычном или 100°С в режиме "горячий воздух". Выкладываем безе произвольно на противень, покрытый пекарской бумагой и выпекаем в течении часа. Выпекается безе в течении 2 часов. Цвет его меняется на нежно кремовый. Охлаждайте безе в духовке при слегка приоткрытой дверце, иначе от разницы температур она потрескается.Приоткрытая дверца духовки во время остывания — обязательное условие, иначе безе покроется трещинами от перепада температур. - Шаг 5
Для мороженого приготовить в умывальнике ледяную баню (холодная вода со льдом). Сливки соединить с сахаром (110 г), если используется инвертный сироп, то его потребуется 90 г, нагреть, но не кипятить. В миске взбить желтки с солью. Сливки тонкой струйкой ввести к желткам, постоянно помешивая. Получается пенная масса.Ледяная баня должна быть готова заранее — без неё крем рискует перегреться и свернуться в первые же секунды. - Шаг 6
Перелить всю массу в кастрюлю и на среднем огне, постоянно помешивая довести смесь до загустения. Как только вы почувствуете сопротивление венчику, крем готов. Идеальная температура крема 80-84°C, но не выше, иначе яйца превратятся в омлет. Снять с огня и поставить на ледяную баню для быстрого охлаждения, некоторое время необходимо помешивать крем, чтобы он не свернулся. Охладить до комнатной температуры.Следите за температурой крема термометром: перегрев даже на несколько градусов превращает желтки в омлет. - Шаг 7
Для малинового соуса малину можно использовать свежую или замороженную. 200 г малины соединить в сотейнике с 60 г сахара и припустить на среднем огне, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Остудить.Протирание через сито — не пропускайте этот момент, косточки малины заметно портят текстуру соуса. - Шаг 8
... - Шаг 9
Будущее мороженое смешать с рикоттой до однородности, ввести малиновый соус, можно размещать, а можно оставить разводы.Разводы малинового соуса можно оставить нарочно — они дают красивый мраморный рисунок на срезе. - Шаг 10
Шаг 10Переложить в пластиковый контейнер и отправить в морозилку на час. Когда мороженое чуть схватится и уже не будет жидким, с ним можно работать дальше. Я поставила прямо в кастрюле, но если вы готовите именно мороженое, переложите в контейнер. Мороженое необходимо каждый час перемешивать, чтобы избежать кристаллизации.Ежечасное перемешивание в морозилке — ключевой момент против ледяных кристаллов в готовом мороженом. - Шаг 11
Разъемную форму выложить пищевой пленкой с "запасом". Половину остывшего безе раскрошить в миску и полить 2/3 шоколадного сиропа, перемешать, выложить на дно формы, легко утрамбовать и поставить на 30 мин в морозилку. Рецепт шоколадного сиропа можно посмотреть здесь Можно просто растопить шоколад со сливками, дать остыть и загустеть.Пленка с запасом упростит выемку торта из формы — не жалейте её при выстилке. - Шаг 12
Остальное безе раскрошить более крупными кусочками. Мороженое достать из морозилки и аккуратно смешать с остальной малиной (несколько красивых ягод оставить для декора) и кусочками безе и выложить вторым слоем.Крупные кусочки безе дают контраст текстур — не крошите их слишком мелко на этом слое. - Шаг 13
Сверху полить оставшимся шоколадным сиропом и ножом или ложкой осторожно смешать с мороженым. Поставить в морозилку, когда мороженое схватится, можно укрыть торт пленкой и оставить минимум на 12 часов.Работайте бережно, чтобы сироп не перемешался с мороженым полностью — тонкие разводы выглядят эффектнее. - Шаг 14
Перед употреблением нужно вынуть торт из морозилки за 30-60 минут, украсить свежей малиной, мелиссой и шоколадным сиропом.Двенадцать часов в морозилке — минимум, а не рекомендация: раньше срока торт может не держать форму при разрезании. - Шаг 15
Настоящий летний десерт. Приглашаю освежится!Дайте торту постоять при комнатной температуре перед подачей — так безе внутри не будет ощущаться ледяным камнем.
Комментарии
24Очень вкусно, Вика! У меня тоже есть в семье два летних "мальчика"- брат и муж 😄 так что тема мне знакома и любима 😋😋😋 Про безе я слышала подобную информацию, но как то не довелось такую заготовку сделать, теперь буду иметь в виду 😉 Спасибо за науку! 😍😘💗
Женечка, я оооочень рада, что тебе понравился рецепт 💖 большей удовлетворенности, чем знать, что ты осталась довольна рецептом мне и не надо!! Спасибо большое за положительный результат 😄
Vicky, как и обещала, делюсь своими впечатлениями — торт превосходный! Внешне очень эффектный, а на вкус очень нежный, сливочный, освежающий, безе приятно похрустывает. Рецепт останется у меня для ответственных летних мепроприятий. Спасибо! 💐💐💐:
Рецепт впечатлил! Планирую в выходные попробовать сделать. Подскажите, пожалуйста, сливки какого процента жирности нужно использовать? И еще — в холодильнике есть маскарпоне- можно ли его использовать вместо рикоты? Спасибо!🌹
Викуля, с РД!💗😃