Особенности рецепта: Абрикосовый пенник со взбитыми белками

Name: Абрикосовый пенник со взбитыми белками
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 порций
Cuisine: украинская кухня
Ingredients: сахар - 6 ст. л.; мука - 100 г; яйца куриные - 5 шт.; соль - 1 щепотка; сливочное масло - 5 г; сухари панировочные - 1 ч. л.; абрикосы - 500 г

🟢 Быстро 🔥 200 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор golkka.

Абрикосовый пенник со взбитыми белками

06 октября 2026

Время приготовления 1 ч

golkkaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Абрикосовый пенник — десерт из запеченного абрикосового пюре, соединенного со взбитыми яйцами. Десерт похож на суфле, намного мягче и влажнее бисквита. Абрикосы придают блюду чуть уловимую кислинку и характерный вкус, яркий цвет. Подают пенник горячим, посыпав пудрой, со сметаной. Приятного аппетита! Кстати, если абрикосы не очень сладкие, я немного увеличиваю сахар в пюре — вкус получается ярче. А форму советую брать невысокую, тогда пенник поднимется красивой шапкой.

Слово редактора

Абрикосовый пенник — лёгкий запечённый десерт на основе фруктового пюре и яиц, по текстуре напоминающий воздушное суфле. Секрет пышности — в отдельном взбивании белков и желтков: желтки соединяют с мукой и пюре, а белки вводят в последнюю очередь, сохраняя пузырьки воздуха. Панировочные сухари в форме создают тонкую хрустящую корочку снаружи, пока внутри десерт остаётся влажным и мягким. Подходит для тёплой подачи сразу после духовки, пока структура наиболее нежная.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы29г
9.67% от дневной нормы
Калории200кКал
8.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Абрикосы, мука, яйца, соль, сахар — для десерта. Сухари и масло — для присыпки формы.
Разложите ингредиенты по назначению заранее — так проще не перепутать сахар для пюре и для взбивания желтков.
Шаг 2
Абрикосы моем, отделяем косточки, измельчаем плоды с 1 ст. л. сахара.
Чем спелее абрикосы, тем ярче получится вкус пюре; жёсткие плоды лучше проварить пару минут перед измельчением.
Шаг 3
Сбиваем желтки с 4 ст. л. сахара.
Взбивайте желтки до посветления массы — она должна увеличиться в объёме и стать более густой.
Шаг 4
Соединяем желтки с просеянной мукой.
Просеивайте муку прямо в желтковую смесь, чтобы избежать комочков и добиться однородности теста.
Шаг 5
Добавляем абрикосовое пюре.
Пюре вводите постепенно, аккуратно перемешивая, чтобы масса не расслоилась.
Шаг 6
Сбиваем белки с щепоткой соли, добавляем 1 ст. л. сахара, сбиваем 7 минут.
Готовность белков проверяйте по устойчивым пикам — они не должны опадать при переворачивании миски.
Шаг 7
Вмешиваем белки в массу, снизу вверх.
Вмешивайте белки лопаткой, а не венчиком, чтобы сохранить воздушность и не осадить массу.
Шаг 8
Форму смазываем маслом и присыпаем сухарями.
Слой сухарей должен быть тонким и равномерным — иначе корочка получится слишком грубой.
Шаг 9
Выкладываем массу в форму.
Разравнивайте массу в форме, не утрамбовывая, чтобы десерт поднимался равномерно при выпечке.
Шаг 10
Выпекаем при 180°C 30-40 минут. Приятного аппетита!
Ориентируйтесь на золотистую корочку и упругую поверхность — так вы поймёте, что пенник пропёкся.

На заметку

Подавайте пенник сразу после духовки, пока он тёплый и максимально нежный: со временем текстура становится плотнее. Сахарная пудра и сметана — классическое сочетание, но подойдёт и взбитые сливки. Хранить остатки можно в холодильнике до пары дней, слегка подогревая перед подачей. Главная ошибка — переусердствовать со взбиванием белков или резко их вмешать, из-за чего десерт осядет.