Творожно-ягодный пирог с песочной крошкой
Описание рецепта
Предлагаю еще один вариант творожной выпечки, творожно-ягодный пирог. Очень вкусный, есть его надо именно хорошо охлажденным. Ягоды и фрукты используем имеющиеся в наличии или любимые, замороженные или свежие. Сейчас сезон абрикос, персиков, мелкой сливы, крыжовника — я все это решила использовать вместе, получился очень вкусный кисло-сладкий ягодный микс. Сочетание песочного теста, творожного слоя, ягодной начинки и в завершении хрустящая песочная крошка, в итоге — полная гармония вкуса, настоящий вкус лета . Если под рукой нет крыжовника или сливы, берите любые сезонные ягоды и фрукты по вкусу — пирог всё равно получится удачным. А ещё он отлично держит форму на второй день, так что можно смело готовить его заранее.Слово редактора
Творожно-ягодный пирог — трёхслойная выпечка на песочном тесте с прослойкой из творожной массы и сезонных фруктов, а сверху хрустящая песочная крошка. Начинка держится на сливочном сыре и ванильном пудинге, а фруктово-ягодный микс из абрикосов, персиков, слив и крыжовника даёт кисло-сладкий баланс. Пирог выпекается в разъёмной форме и требует полного охлаждения перед подачей, поэтому его удобно готовить заранее — на праздничный стол или к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Творожная начинка
- сыр сливочный500г
- сливочное масло50г
- сахар150г
- яйца куриные2шт.
- лимонная цедра0.5шт.
- лимонный сок0.5ч. л.
- пудинг ванильный40г
- Крошка
- мука175г
- сахар120г
- сливочное масло100г
- ванилин1упаковка
- Песочное тесто
- сливочное масло125г
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- лимонная цедра0.5шт.
- сахар80г
- мука250г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории608кКал25.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Песочное тесто: Режем холодное масло на кубики. Смешиваем просеянную муку с сахаром, солью. Руками перетираем смесь в крошку. Вмешиваем яйцо и добавляем тертую цедру. Собираем тесто в шар. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так крошка получится рассыпчатой, а не тянущейся. - Шаг 2
Творожная начинка: В миске соединяем 2 желтка с сахаром и мягким маслом. Добавляем цедру и сок лимона. Перемешиваем, добавляем пудинг и сливочный сыр.Сливочный сыр и масло заранее достаньте из холодильника, чтобы начинка получилась однородной без комочков. - Шаг 3
Белки взбиваем, вводим в творожную массу. Аккуратно перемешиваем.Вводите взбитые белки постепенно и перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы масса не осела. - Шаг 4
Для верхнего слоя пирога готовим крошку: В миске соединяем все ингредиенты и руками перетираем в крошку. Отправляем полученную крошку в холодильник, пока будем пирог собирать. Подготовим ягоды и фрукты. Помоем, очистим от косточек, нарежем на дольки. Начинаем собирать пирог: На пекарской бумаге раскатываем тесто до нужного размера формы (у меня разъемная, 26 см). Тесто переносим в форму вместе с бумагой.Крошку для верхнего слоя держите в холоде до самой сборки пирога — тёплая крошка потеряет структуру при выпечке. - Шаг 5
На тесто выкладываем половину творожной массы, разравниваем. Распределяем сверху фрукты и ягоды. Распределяем вторую часть творожной массы. Достаем крошку из холодильника и равномерно распределяем по поверхности пирога. Отправляем пирог в разогретую до 190°C и выпекаем минут 40-50 (следим за духовкой).Раскатывайте тесто прямо на бумаге для выпечки — так легче переложить хрупкую основу в форму без разрывов. - Шаг 6
Испеченный пирог, вынимаем из духовки, охлаждаем его полностью не вынимая из формы. Также в форме отправляем пирог в холодильник для окончательного охлаждения (у меня ночь простоял).Ориентируйтесь на цвет крошки и упругость теста по краям, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 7
При подаче, пирог можно посыпать сахарной пудрой. Наливаем чай, кофе или компот и наслаждаемся пирогом. Угощайтесь, приятного аппетита!!! Наслаждаемся "летом в тарелке".Полное охлаждение в форме — не формальность: оно помогает слоям стабилизироваться и облегчает нарезку пирога.
Комментарии
12Вкусно!!! 💐
У нас хоть и другие ягоды, но тоже накопились все вместе😄 Сочетание убийственное😋😋😋
Творожная выпечка-всегда вкусно! 😄😃😎
Анжелочка, вкусный творожный пирог ты испекла! Красивый! 🌷 💗
Очень интересный вариант творожной выпечки😋