Фрианды с черной смородиной и фундуком
Описание рецепта
Фрианды — родственники финансье и маффинов. Это нежные, воздушные ореховые кексики овальной формы с сочными ягодами. Очень вкусные, советую вдвое увеличить порцию! Изначально фрианды французского происхождения, получили большую популярность у австралийцев и новозеландцев, поэтому пишу кухня «интернациональная». У меня формочки обычные, для маффинов, — форма от этого не страдает, только название чуть условное. Если фундука нет под рукой, миндальная мука тоже отлично сработает.Слово редактора
Фрианды — французская выпечка на основе взбитых яичных белков, ореховой муки и растопленного сливочного масла, без разрыхлителя: воздушность дают именно белки. В этом рецепте тесто строится на фундуке и лимонной цедре, а свежая черная смородина добавляет кислинку, уравновешивающую сладость сахарной пудры. Фундук можно заменить миндалем, а формочки — любые, с бумажными вкладышами или силиконовые. Выпекаются кексики быстро, около 15–20 минут при 190 °C, и хорошо держат форму за счет масла и ореховой муки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука30г
- сахарная пудра108г
- фундук60г
- лимонная цедра1ч. л.
- яичные белки3шт.
- черная смородина90г
- сливочное масло108г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории201кКал8.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Понадобятся: 3 яичных белка, 108 г сливочного масла, 108 г сахарной пудры, 30 г муки в/с, цедра половинки лимона, 60 г фундука (или фундучной муки), 90 г черной смородины.Заранее взвесьте все ингредиенты — тесто на белках готовится быстро, и удобно иметь всё под рукой. - Шаг 2
Сахар смолоть в кофемолке до состояния пудры (или используйте готовую сахарную пудру).Если сахар слипся в комки, перед измельчением просейте его — пудра получится однороднее. - Шаг 3
Фундук также измельчить в кофемолке.Не перемалывайте фундук слишком долго — от тепла лезвий орехи могут превратиться в пасту вместо муки. - Шаг 4
Соединить просеянную муку, сахарную пудру, ореховую муку и лимонную цедру.Хорошо перемешайте сухие ингредиенты, чтобы цедра распределилась равномерно по всей массе. - Шаг 5
Яичные белки взбить в пену, но чтобы они оставались жидкими.Важно не взбить белки до устойчивой пены — тесто фриандов должно оставаться жидким, а не пышным. - Шаг 6
Соединить белки с сухой смесью.Вмешивайте сухую смесь аккуратно, чтобы не потерять воздушность, заданную белками. - Шаг 7
Сливочное масло растопить (можно в свч) и добавить (еле теплое) в тесто.Следите, чтобы масло было именно теплым, а не горячим — иначе оно может свернуть белковую основу. - Шаг 8
Разлить тесто в формочки для маффинов (мне нравится с бумажными вкладышами), не доливая до края на 1 см.Бумажные вкладыши облегчают вынимание кексиков и не дают тесту прилипнуть к форме. - Шаг 9
Разложить смородину.Не закладывайте слишком много ягод — при выпечке они дают сок и могут сделать середину сырой. - Шаг 10
Выпекать в предварительно разогретой до 190°C духовке 15-20 минут.Ориентируйтесь на золотистый край и упругую середину — духовки все прогревают по-разному. - Шаг 11
Воздушное ореховое тесто, сладость которого уравновешивается кислинкой черной смородины. Это очень вкусно!!!Дайте фриандам немного остыть в форме — горячими они более хрупкие и легко ломаются при вынимании.
Комментарии
15Добрый день! Выпечка осела. Может слишком взбила белки? А может надо было использовать бумажные формочки дополнительно, как у Вас? Попробую выпечь ещё.
Спасибо за рецепт. Но, видимо что-то я сделала не так- фрианды были очень красивыми, пока стояли в печке, хорошо поднялись. Но как только достала - опали... что я сделала не так?
Инна, очень вкусные сливочно-ореховые кексы! Кисленькая смородинка в тему! Спасибо тебе за вкуснотищу! Фото добавила!
Только правильно, по-моему, фрианы, а не фрианды.
Вот и отчет о teatime at 5 o«clock с внучками. Спасибо от нас всех, девочекpooh_lol