Кексы и маффины

Кексы и маффины — популярные десерты, которые легко приготовить дома. В подборке вы найдёте простые рецепты кексов и маффинов, которые можно испечь в духовке. Здесь есть как классические варианты, так и оригинальные интерпретации — с разными начинками и добавками. Узнайте, как приготовить вкусные кексы и маффины в домашних условиях!

45 м52
Маффины со сливочным и шоколадным кремом и свежими ягодами
Подойдет цедра и апельсина, и лимона, и лайма. Изюм можно вымочить в чае или просто в кипятке, а можно в алкоголе — в коньяке или роме. У меня сегодня два крема — один со сгущенкой, другой просто из взбитых сливок и растопленного
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

40 м0.00
Морковный кекс со сливочным кремом
Если вы любите послаще, добавьте 180 г сахара. У меня ром, настоянный на ванили, но подойдет и коньяк, а можно вообще обойтись без алкоголя и взять крепкий чай с бергамотом, или с чабрецом, или с ванилью.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

55 м51
Лимонные маффины со сливочной начинкой
Если сливочного сыра не оказалось под рукой, можно взять творожный сыр или даже жирный творог. Чаще всего, если в рецепте указан жирный йогурт, я использую греческий.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

40 м52
Зимний апельсиновый кекс
Кекс — замечательная идея, когда нужно очень срочно приготовить что-то вкусное. У меня форма диаметром 24 см. Если вы любите сухие кексы, можно сиропом не пропитывать, тоже будет вкусно.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 10 м51
Кекс с черносливом и ореховым крамблом
На мой взгляд, такое сочетание апельсина, чернослива и ванили с крепким алкоголем, особенно если добавить еще кардамон и мускатный орех, действительно идеально для зимних месяцев! Чернослив можно замочить в роме или бренди.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

45 м51
Торт, бисквит, хлеб
Значит так, основная суть настоящего «торта, бисквита, сладкого хлеба» такова: простота в приготовлении и употреблении, минимум требуемых ингредиентов, низкая доля жира в изготовленном продукте и высокая вариативность в способах и
СДСамовар ДуховковичИнгредиенты

2 ч 30 м52
Яблочный гугельхупф
Это классический немецкий кекс на дрожжах. Особенность этого рецепта —яблочная начинка. Рецепт с сайта. Конечно, яблоки есть в магазинах круглый год, но летние, сезонные сделают эту выпечку намного ароматнее.
ГалинаИнгредиенты

1 ч 0.00
Апельсиновый кекс на Пасху
Этот кекс я пеку вместо кулича: меньше возни, но стол выглядит нарядно. Апельсиновый сок и цедра дают тесту яркий аромат, который чувствуется уже во время выпечки. Крем из творожного сыра со сливками — лёгкий, не приторный, хорошо
ЛилияИнгредиенты

1 ч 50 м0.00
Кекс из поленты с жимолостью и лимонной глазурью
Жимолость — очень полезная, очень самобытная и очень русская ягода. У нее есть кислинка, как в черной смородине, есть аромат, как в чернике, при этом она абсолютно ни на что не похожа.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

40 м0.00
Кекс с черникой и орехами
Этот кекс я нашла у Бернара Лоранса и с тех пор возвращаюсь к нему снова — уж очень точно выверен баланс между простотой и результатом. Коричневое масло даёт ту самую глубину вкуса, которую сложно объяснить, но сразу чувствуешь. М
GüiñaИнгредиенты

40 м11
Простые кексы в духовке в домашних условиях
Тесто получается нежным и чуть влажным внутри, с тонкой румяной корочкой снаружи. Мне нравится, что базовый состав оставляет место для маневра — цедра, шоколад или изюм вписываются легко.
София, ИИ-авторИнгредиенты

50 м51
Новогодние кокосовые маффины с кремом на сгущенке
Есть несколько маленьких секретов! Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе маффины получатся очень плотными, а сливочный сыр лучше взбивать на маленькой скорости, чтобы он не отдал воду. И помните, что все ингредиенты для крема
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 15 м0.00
Шоколадный кекс с цукатами и глазурью
Если вы любите пропитанные кексы, их точно нужно выпекать накануне, потому что на пропитку требуется довольно много времени.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

40 м0.00
Ванильные кексы в формочках
Кексы получаются мягкими внутри и слегка румяными сверху — хороший результат при минимальном наборе продуктов. Тесто взбивается быстро, формочки делают всё остальное.
ПышкаИнгредиенты

55 м51
Морковный кекс с грецкими орехами, шафраном и кремом из маскарпоне
На мой взгляд, в морковном кексе лучше всего работают грецкие орехи, но можно поэкспериментировать и с миндалем или с фундуком, только обязательно сначала запечь их в духовке. Если у вас есть египетский, иранский или итальянский ш
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 52
Кекс с медом и фейхоа
Кекс получается ароматным: фейхоа даёт лёгкую кислинку, а мёд — глубокий сладкий фон.
GüiñaИнгредиенты

1 ч 20 м53
Тыквенный кекс с кофе
Рецепт для любителей тыквенной выпечки от Dr.Bakers. В тесте нет кофе, но кекс пропитан кофе и крем кофейный. Но вкус у всего вместе просто песня. Вероятно, из-за того, что разрыхлитель был с ароматом шафрана, а ванильный сахар с
ГалинаИнгредиенты

1 ч 54
Лимонный кекс на йогурте
Этот рецепт привлек мое внимание простотой приготовления. Даже миксер не нужен, достаточно венчика. И, честно говоря, я вместо йогурта жирного использовала сметану 15%. Любители кексов и не только оценят этот рецепт и возьмут в св
ГалинаИнгредиенты

40 м51
Кексы с голубикой, фундуком и черничным джемом
Этот рецепт позволяет использовать остатки из холодильника, сметану, например, можно взять любой жирности, а можно заменить ее кефиром или простоквашей. Вместо фундука подойдут грецкие орехи или миндаль, а вместо лимона — апельсин
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 30 м52
Английский пасхальный кекс
У нас в этом году была интернациональная Пасха. Кроме обязательного традиционного русского кулича (в этом году он был пряный) и творожной пасхи (в этом году я готовила ее на вареной сгущенке), я испекла словенскую потицу и английс
ГалинаИнгредиенты

1 ч 25 м54
Лимонный пирог
Автор этого рецепта Кристина Конте — шотландский повар, итальянка по национальности, живущая в Лос-Анджелесе. Когда она не на кухне, она любит совершать гастротуры. Кристина ставит перед собой задачу спасти настоящие итальянские б
ГалинаИнгредиенты

35 м51
Цельнозерновые маффины с яблоками, морковью и орехами
Я вообще очень люблю специи — корицу, ваниль, — а в маффинах они особенно хорошо работают. Орехи подойдут любые, берите те, что есть под рукой. Кстати, такие маффины можно испечь и заморозить.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

50 м0.00
Кекс с грушами и шоколадом
Груши в этом кексе стоят целиком — разрезаешь кусок, а внутри спрятан сочный фрукт в шоколадном тесте. Ганаш сверху делает его совсем уж неотразимым.
ПышкаИнгредиенты

1 ч 52
Кукурузный хлеб с яблоками
Внутри — сочные тушёные яблоки с лимонным соком, снаружи — плотная золотистая корочка с сахарной пудрой. Кефир и кукурузная мука делают мякиш влажным и чуть рассыпчатым, не сухим.
ГалинаИнгредиенты

40 м51
Клубничные капкейки
Люблю, когда внутри кекса есть «секрет» — здесь это ложка клубничного джема, которую не видно снаружи. Сверху — розовый сырный крем, внутри — ягодная кислинка. Получается не приторно, а в меру.
ПышкаИнгредиенты

50 м52
Кексы с апельсином и вяленой клюквой
Апельсиновый аромат и кислинка клюквы — простое, но очень удачное сочетание в выпечке.
michsenkoeaИнгредиенты

40 м51
Маффины на овсяных хлопьях с миндалем и курагой
Маффины — благодарная тема, в них можно использовать любимые ингредиенты: кому-то нравится ржаной вкус, кому-то шелковистость овсянки, а кому-то ореховость, которую дает гречка. Подойдут и «4 злака», главное, чтобы хлопья были быс
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 15 м51
Банановый кекс с клюквой и кедровыми орехами
Есть множество вариаций так называемого banana bread — бананового хлеба, а на самом деле просто кекса. Если вы любите аромат и вкус бананов и часто их покупаете, но не всегда успеваете съесть, то этот рецепт просто палочка-выручал
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 30 м53
Английский рождественский кекс
Поздравляю всех со светлым праздником Рождества! На сайте много рецептов рождественского кекса, и каждый особенный, и по-своему хорош. Я каждый год пробую разные рецепты. Этот рецепт я взяла на одном известном кулинарном сайте, хо
ГалинаИнгредиенты

40 м0.00
Ягодные кексы на йогурте
Голубику можно взять замороженную и предварительно дать ей оттаять.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 15 м55
Вишневый кекс
Рецепт с курса — а значит, пропорции выверены. Тесто воздушное, вишня слегка проваливается внутрь при выпечке, а крамбл сверху хрустит. Коричневый сахар, если есть, делает вкус глубже.
ГалинаИнгредиенты

40 м51
Кекс на йогурте с начинкой из клубничного джема
Кекс — гениальная идея к чаю, и близких порадовать, и гостей принять.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 55
Шоколадный кекс
В выходные не только можно, но и нужно баловать себя вкусностями. Любителям шоколада посвящается.
ГалинаИнгредиенты

50 м52
Шоколадно-миндальный кекс с томлеными грушами
Груши должны быть упругими и плотными, чтобы держали форму. Чай у меня Ассам, мы любим его дома, он очень интенсивный и насыщенный, но можно взять чай и с бергамотом или просто отварить груши в воде.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 54
Апельсиново-ореховый кекс
Я уже не раз говорила и опять повторяюсь — кексов много не бывает. Этот рецепт у меня с онлайн-занятия студии Новикова. Я выиграла сертификат на одном из кулинарных сайтов. Вот и делюсь с вами этим рецептом, правда, с моими измене
ГалинаИнгредиенты

25 м51
Ежевичные капкейки на йогурте
В детстве мама часто пекла кексы с изюмом, и они всегда получались нежными и влажными, но мы сегодня сделаем лучше! В отличие от маффинов, ингредиенты в капкейках должны быть хорошо перемешаны, чтобы тесто было более плотным и одн
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 44
Кексы с начинкой из киви
Мягкие, ароматные, вкусные кексы к чаю — всегда выигрышный вариант. А в формочках вообще просто бомба. Но в этих кексах есть изюминка в виде начинки из джема ТМ «Махеевъ». Продукция ТМ «Махеевъ» отличается высоким качеством и боль
Альмира Ингредиенты

1 ч 30 м34
Кекс с белым вином
Вино в кексе — не ради экзотики, а ради вкуса: мякиш получается мягким, с лёгкой кислинкой лимона и тонким фруктовым шлейфом. Пропитка делает своё дело незаметно, но результат чувствуется с первого куска.
michsenkoeaИнгредиенты

1 ч 51
Кекс с кабачком
Когда кабачков уже столько, что не знаешь, куда их деть, этот кекс становится настоящим спасением. Никто из тех, кто его пробовал, ни разу не угадал, что внутри — овощ. Мякиш получается мягким, чуть влажным, с шоколадными вкраплен
@krisstiniiИнгредиенты

1 ч 41
Творожные кексы
@krisstiniiИнгредиенты

50 м51
Клубничные кексы
Люблю, когда внутри выпечки прячется целая ягода — в этих кексах клубника остаётся сочной и немного тёплой.
VCvera.cook.easyИнгредиенты

45 м51
Бананово-черничные маффины с геркулесом
Маффины в отличие от более плотных кексов получаются воздушными за счет того, что мы добавляем в тесто грубые частицы. Поэтому бананы нужно разминать именно вилкой, а тесто перемешивать, не побоюсь этого слова, наглыми движениями,
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

3 ч 30 м52
Пасхальный кекс гугельхупф
Гугельхупф получается плотным, ароматным и совсем не приторным — апельсин держит баланс. На пасхальном столе он выглядит нарядно даже без глазури, только с пудрой.
ГалинаИнгредиенты

1 ч 15 м45
Апельсиновый кекс
Лёгкий цитрусовый кекс с мягким мякишем — именно то, что нужно, когда хочется домашней выпечки без лишних усилий.
GüiñaИнгредиенты

4 ч 51
Ромовые бабы с лавандовой глазурью
Лаванда в глазури — неожиданно, но именно она превращает обычные ромовые бабы во что-то запоминающееся.
Фиолетовый сонИнгредиенты

30 м53
Морковные кексы с семечками
Ароматные кексы — не угадаешь, что в составе есть морковь. Вместо семечек можно использовать орехи.
ТИнгредиенты

1 ч 15 м52
Кекс из кукурузной муки с лимонной глазурью
Все кексы, как правило, делают по такой технологии — яйца взбиваются с сахаром, а масло добавляется либо растительное, либо сливочное. Лично мне больше нравится на сливочном.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

40 м52
Шоколадные кексы с малиной и фундуком
Это мамин рецепт — настоящие кексы для сладкоежек, та самая выпечка, которая так здорово идет к чаю, к кофе. Готовить очень просто, даже для начинающих. При желании можно добавить в тесто кусочки шоколада, орехи, сухофрукты, кориц
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 53
Шоколадно-тыквенный кекс
Любителям шоколадной выпечки. У меня магазинная тыква оказалась без ярко выраженного вкуса, поэтому я добавила цедру лимона. Сахар сократила до 100 г (в оригинале 180 г). Кекс изготовлен в технике «зебра». Полосатенький :)
ГалинаИнгредиенты

1 ч 34
Клубничный пирог (без муки, яиц и масла)
Пирог с необычной сочной текстурой — плотный, влажный, без единого грамма масла или пшеничной муки. Клубничный вкус здесь не фоновый, а главный.
@krisstiniiИнгредиенты

1 ч 30 м51
Круглый кекс на айране с шоколадными каплями
Такая выпечка получается у всех и всегда. Нет айрана, можно приготовить на кефире или простокваше, а если есть возможность найти пахту, то будет еще лучше — здесь нужна кисломолочная история, чтобы кекс получился нежным. Вообще, э
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 53
Кекс с бананом на растительном масле
Кекс ароматный, не приторный, хорош тем, что не используется сливочное масло или маргарин. Можно приготовить мини-кексы.
ТИнгредиенты

1 ч 20 м54
Лимонный кекс с лимонной глазурью
Я уже не раз признавалась в любви к кексам и цитрусовой выпечке. Не смогла пройти и мимо этого рецепта с сайта одной известной компании, выпускающей продукцию для выпечки. С небольшими изменениями, согласно моим предпочтениям. Вы
ГалинаИнгредиенты

40 м0.00
Кексы с черникой
Пеку эти кексики часто в будние дни — тесто собирается быстро, а черника делает их сочными.
U8ulay_86Ингредиенты

45 м51
Кексы с грейпфрутом
Грейпфрут добавляют в выпечку крайне редко, а зря — фруктовые соки очень хорошо работают в соединении с содой или разрыхлителем. В этом рецепте чудесное превращение грейпфрута в десерт происходит с помощью патоки, которая своим ка
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

Показать больше

При приготовлении кексов и маффинов важно учитывать несколько нюансов, которые помогут добиться идеального результата. Во-первых, обратите внимание на температуру ингредиентов: лучше использовать продукты комнатной температуры — так тесто будет более однородным. Во-вторых, не стоит чрезмерно взбивать тесто: если перебить, кекс может получиться слишком плотным. В-третьих, следите за временем выпекания — лучше немного недопечь, чем передержать в духовке, иначе выпечка будет сухой. Кексы и маффины можно разделить на несколько видов: классические, фруктовые, ягодные, шоколадные, творожные и другие. В зависимости от выбранного рецепта, в тесто можно добавить различные ингредиенты — сухофрукты, орехи, цукаты, овощи (например, морковь или тыкву), а также разные виды ягод и фруктов. Это позволит разнообразить вкус и сделать выпечку более интересной. Для украшения готовых кексов и маффинов можно использовать глазурь, шоколад, орехи, мармелад или свежие ягоды — такой декор не только украсит десерт, но и добавит новые вкусовые нотки. Если вы хотите приготовить более лёгкие варианты кексов, можно экспериментировать с составом теста. Например, вместо обычного сахара использовать натуральные подсластители, а вместо сливочного масла — растительные альтернативы или йогурт. Также можно попробовать уменьшить количество муки или использовать её альтернативы, например, овсяную или миндальную муку. Такие изменения помогут сделать выпечку более диетической, но при этом не менее вкусной. Не забывайте о правильной температуре и режиме выпекания. Для большинства кексов и маффинов подойдёт средняя температура духовки — около 180–200 градусов. Важно также учитывать особенности вашей духовки и возможно потребуется немного скорректировать время и температуру в зависимости от её работы. Проверяйте готовность кексов с помощью зубочистки — если после протыкания она выходит сухой, без кусочков теста, значит, выпечка готова.