Особенности рецепта: Медовая панна-котта с апельсиновой цедрой

🟢 Быстро 🔥 210 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 7. Автор Пользователь EdimDoma.ru.

Медовая панна-котта с апельсиновой цедрой

07 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Пользователь EdimDoma.ruАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Хочется чего-то сладенького нежного...,тающего? Напомню всем вкуснейший и очень ароматный рецепт панна-котты с карамельно-медовым вкусом от нашей Людмилы (Lyudmilae). Спасибо большое ей! Готовлю её именно в духовке, а не с желатином — так вкус мёда и цедры раскрывается спокойнее, без спешки. Если формочки крупнее моих, просто добавьте время выпекания и проверяйте серединку на упругость.

Слово редактора

Медовая панна-котта — вариант классического итальянского десерта, где нежность сливок и молока держится не на желатине, а на белках: смесь запекают на водяной бане, как крем-брюле. Апельсиновая цедра и мёд дают тёплый карамельный аромат, а тонкая румяная корочка на поверхности появляется естественно при запекании. Десерт разливают по порционным керамическим формочкам и подают охлаждённым, без дополнительных украшений — вкус мёда и цитруса раскрывается сам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории210кКал
8.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сливки и молоко влить в кастрюлю с толстым дном и поставить нагреваться почти до кипения.
Толстое дно кастрюли не даст молочной смеси подгореть у стенок при нагреве.
Шаг 2
Всыпать мелкий сахар (в оригинале 80 г) с ванилью (лучше палочка ванили).
Не доводите смесь до кипения — иначе молоко может свернуться, а вкус мёда огрубеет.
Шаг 3
Размешать вместе с сахаром мед.
Мёд лучше размешивать в тёплой, а не горячей смеси, чтобы он не потерял аромат.
Шаг 4
Всыпать любую цедру. У меня высушенная апельсиновая, но можно и свежую.
Свежая цедра даст более яркий и сочный аромат, чем сушёная, но настаивать её нужно дольше.
Шаг 5
Перемешиваем. Выключаем огонь и даем настояться смеси час.
Час настаивания важен: за это время аромат цедры и мёда равномерно распределится по жидкости.
Шаг 6
Через час процедить,цедру выбросить.
Процеживание избавит десерт от кусочков цедры, которые испортили бы гладкую текстуру.
Шаг 7
Белки отделяем от желтков и взбиваем. Желтки скоро покажу, куда пристроить, тоже в десерт.
Взбивайте белки слегка, до лёгкой пены — сильное взбивание даст пузырьки в готовом десерте.
Шаг 8
Переливаем белки в остывшее молоко-сливки.
Добавляйте белки в уже остывшую смесь, иначе они начнут сворачиваться от тепла.
Шаг 9
Перемешиваем осторожно.
Перемешивайте без резких движений, чтобы не образовалась лишняя пена на поверхности.
Шаг 10
Снова нужно процедить.
Повторное процеживание нужно, чтобы убрать плёнки и сгустки белка перед разливом.
Шаг 11
Разлить по керамическим формочкам — 7 шт. Сами формочки поставить в большую форму с водой.
Заполняйте формочки на одну высоту — так десерт пропечётся равномерно во всех порциях.
Шаг 12
Ставим в духовку при 160°С, чтобы вода не кипела.
Вода в форме для запекания не должна кипеть — от бурного кипения текстура станет пористой.
Шаг 13
Запекалась панна-котта минут 40-45, при более крупных формочках-дольше, серединка должна пружинить при нажатии.
Проверяйте готовность по центру каждой формочки отдельно: размер порций влияет на время.
Шаг 14
Остывший десерт убираем для охлаждения в холодильник.
Дайте десерту сначала остыть при комнатной температуре, а потом убирайте в холод.
Шаг 15
При запекании на поверхности образуется тоненькая желтая корочка, а под ней нежное медовое лакомство!
Тонкая корочка сверху — признак правильного запекания, а не повод переживать за рецепт.
Шаг 16
Десерт до того вкусный,что не требует дополнительных украшательств.
Подавать можно прямо в формочках — так десерт не потеряет форму и корочку.
Шаг 17
Летом такую креманочку десерта скушать из холодильника, сплошное удовольствие!
Летом десерт хорошо освежает благодаря апельсиновой нотке в медовой основе.
Шаг 18
Угощаемся :)
Перед подачей дайте панна-котте постоять в холодильнике несколько часов для плотной текстуры.

На заметку

Подавайте панна-котту прямо в формочках, охлаждённой из холодильника — так она сохраняет форму и тонкую корочку. Хранится десерт в холоде пару дней. Апельсиновую цедру можно заменить лимонной или мандариновой, а мёд — на цветочный или каштановый для более тёмного оттенка вкуса. Главная ошибка — кипящая вода при запекании, из-за неё текстура становится пористой.