Особенности рецепта: Королевский сырник с безе и ореховым брауни

🟢 Быстро 🔥 869 ккал 🟡 2 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Галюся.

Королевский сырник с безе и ореховым брауни

13 июля 2026

Время приготовления 2 ч 15 мин

Описание рецепта

Рецепт взят с польского сайта и немного переработан под домашние условия. Меня в нём привлекает именно сочетание слоёв: плотная ореховая основа с горьким шоколадом, мягкое творожное суфле с апельсиновыми цукатами и воздушное безе сверху. Вкус получается насыщенным, но не приторным — джем и цукаты дают лёгкую кислинку. Готовить лучше с вечера: после ночи в холодильнике всё схватывается и нарезается аккуратными слоями.

Слово редактора

Королевский сырник — польский рецепт с тремя слоями: шоколадно-ореховая основа в духе брауни, нежное творожное суфле с апельсиновыми цукатами и изюмом, и хрустящее безе сверху. Творог смягчается маскарпоне, безе держится благодаря крахмалу. Подходит для праздничного стола — выпекается заранее и ночь стоит в холодильнике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры53г
66.25% от дневной нормы
Углеводы73г
24.33% от дневной нормы
Калории869кКал
36.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Шоколад растопить вместе со сливочным маслом, остудить. Добавить яйцо, муку и соду, всё перемешать. В конце вмешать измельчённые грецкие орехи.
Шоколад должен остыть до комнатной температуры — иначе яйцо свернётся при добавлении.
Шаг 2
Шаг 2
Дно формы (24 см) застелить пекарской бумагой, бока смазать маслом. Шоколадно-ореховую основу переложить в форму, руками аккуратно разровнять и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на восемь-девять минут.
Если форма разъёмная, бока можно дополнительно обернуть фольгой снаружи — это поможет выпекать равномернее.
Шаг 3
Шаг 3
Миксером взбить творог, маскарпоне и ванильный порошок около одной-двух минут, пока масса не станет гладкой. Вбивать яйца по одному, после каждого взбивать около 15 секунд. Добавить желтки и сливки.
Маскарпоне можно заменить любым творожным сыром — рикоттой или сливочным сыром типа Philadelphia.
Шаг 4
Шаг 4
Аккуратно вмешать в творожную массу цукаты и изюм. Вылить массу на шоколадную основу и выпекать 15 минут при 180 °C, затем убавить до 120 °C и выпекать ещё 60 минут.
Изюм можно нарезать ножом, если хотите, чтобы он распределился мельче и равномернее.
Шаг 5
Шаг 5
Пока сырник выпекается, приготовить безе: взбить белки до гладкой массы, постепенно добавить сахар. Когда сахар растворится и масса образует твёрдые пики, добавить кукурузный крахмал и взбивать на минимальных оборотах одну минуту.
Взбивайте белки в сухой обезжиренной ёмкости — следы жира не дадут белкам подняться.
Шаг 6
Шаг 6
Вынуть сырник из духовки, смазать апельсиновым джемом, выложить безе, посыпать кусочками грецких орехов. Выпекать 30 минут при 120 °C, затем ещё 30 минут при 100 °C — чтобы подсушить безе.
Не открывайте духовку первые 30 минут выпекания творожного слоя — перепад температуры может опустить суфле.
Шаг 7
Шаг 7
Готовый сырник полностью остудить и убрать в холодильник на ночь.
Сырник лучше доставать из холодильника за 20–30 минут до подачи — так вкус раскрывается полнее.

На заметку

Готовый сырник хранится в холодильнике до трёх суток — накрытым плёнкой или в контейнере. Нарезать лучше охлаждённым: слои держат форму. Этот рецепт с фото удобен тем, что сырник готовится накануне и к столу подаётся уже выдержанным. Безе можно не посыпать орехами — вкус от этого не пострадает.

Оценить517

Галюся