Пряный кускус с цесаркой и печёными овощами
Описание рецепта
Кускус — крупа, которая выручает, когда хочется чего-то сытного, но без долгой возни. Здесь она встречается с цесаркой, выдержанной в кумине, кориандре и корице, и с тыквой, которая в духовке становится мягкой и чуть сладкой. Пряное масло, в котором прогреваются специи перед засыпкой крупы, — ключевой момент: именно оно даёт кускусу характер.Слово редактора
Блюдо марокканского духа: цесарка маринуется в смеси кориандра, кумина, паприки и корицы, затем запекается вместе с тыквой, болгарским перцем и красным луком. Кускус готовится в пряном оливковом масле и служит основой для подачи. Подойдёт для воскресного обеда или праздничного стола — блюдо выглядит эффектно, а техника несложная.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кускус3стакан
- перец болгарский3шт.
- тыква500г
- лук красный3шт.
- оливковое масло Extra Virginпо вкусу
- корица молотая0.5ч. л.
- паприка сладкая1ч. л.
- кумин1.5ч. л.
- кориандр молотый0.5ч. л.
- цесарка тушка1тушка
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории359кКал14.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешайте в мисочке все специи с одной ч. л. соли. Разделайте цесарку на небольшие кусочки, обсушите и натрите каждый кусок смесью специй. Уложите в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и оставьте при комнатной температуре на один час.Чем крупнее зёрна кускуса, тем насыщеннее будет вкус готового блюда — ищите крупный или средний помол. - Шаг 2Шаг 2У тыквы удалите кожуру и семена вместе с волокнами. Нарежьте тыкву прямоугольными кусочками толщиной два см. Очистите перцы, нарежьте вдоль полосками толщиной два-три см. Лук очистите, нарежьте дольками толщиной два см.Чтобы овощи не запарились, не укладывайте их плотно друг к другу — между кусочками должен оставаться просвет.
- Шаг 3Шаг 3Выложите овощи на противень, застеленный бумагой для выпечки, посолите и полейте оливковым маслом.Если бумага для выпечки промокает от масла, подложите второй лист или используйте антипригарный силиконовый коврик.
- Шаг 4Шаг 4Поставьте форму с цесаркой в разогретую до 220 °C духовку, сразу уменьшите температуру до 170 °C. Запекайте, время от времени переворачивая куски, около одного часа.Следите, чтобы цесарка не пересохла: если кусочки небольшие, проверьте готовность раньше — через 45 минут.
- Шаг 5Шаг 5За полчаса до готовности цесарки поставьте в духовку противень с овощами. Переместите цесарку в верхнюю треть духовки, а овощи расположите под ней.Располагайте цесарку над овощами, а не рядом: капающий сок дополнительно ароматизирует тыкву и перцы.
- Шаг 6Шаг 6Когда цесарка и овощи будут почти готовы, влейте в кастрюлю четыре ст. л. оливкового масла, всыпьте оставшиеся специи и немного соли. Чуть прогрейте масло на среднем огне — около 30 секунд. Всыпьте кускус, тщательно перемешайте, чтобы каждая крупинка была покрыта маслом, затем приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке.Масло для кускуса прогревайте совсем недолго — специи не должны жариться, только раскрыться.
- Шаг 7Шаг 7Разворошите готовый кускус вилкой и выложите на подогретое блюдо. Вокруг разложите куски цесарки и печёные овощи.Блюдо подавайте сразу — кускус быстро слёживается и теряет рассыпчатость при остывании.
На заметку
Подавайте на широком подогретом блюде, разложив овощи и птицу поверх кускуса. Рецепт не предполагает хранения в собранном виде: кускус лучше держать отдельно и добавлять порционно — так он не размокнет. Фото готового блюда выигрывает при подаче в глубокой керамической посуде. Вместо цесарки можно взять куриные бёдра или перепёлок.Оценить53
0