Курица в сливочно-горчичном соусе с белым вином и эстрагоном
Описание рецепта
Грудка в горчично-сливочном соусе — это то, что выручает, когда времени мало, а хочется чего-то настоящего, а не просто жареного куска курицы. Соус получается кремовым, с лёгкой кислинкой от вина и травяной ноткой эстрагона. Главное — не передержать на сковороде и подать сразу, пока соус ещё льётся, а не тянется.Слово редактора
Куриная грудка обжаривается до румяной корочки, затем тушится в соусе из белого вина, сливок, горчицы и эстрагона. Соус загустевает за несколько минут прямо на сковороде. Блюдо подходит для быстрого ужина — от начала до подачи уходит около 20 минут. Эстрагон можно взять свежий или сушёный; горчицу — дижонскую или зернистую.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки4шт.
- соль1щепотка
- оливковое масло2
- вино белое0.3ст. л.
- сливки0.5мл
- горчица2ст. л.
- эстрагон1пучок
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории302кКал12.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде.Масло должно быть хорошо разогрето — тогда корочка схватится быстро и грудки не пересохнут. - Шаг 2Шаг 2Куриные грудки вымыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.Если грудки толстые, после обжарки внутри может быть сыровато — доведите их до готовности в духовке при 180 °C, а потом возвращайте в соус.
- Шаг 3Шаг 3Обжарить грудки на сильном огне несколько минут до золотистого цвета с обеих сторон, затем убрать со сковороды.Чтобы корочка получилась равномерной, не двигайте грудки первые две минуты — дайте им прихватиться.
- Шаг 4Шаг 4В горячую сковороду влить белое вино и, помешивая, выпарить его до половины — около минуты.Вино лучше взять сухое — полусладкое даст лишнюю сладость в соусе.
- Шаг 5Шаг 5Добавить сливки, горчицу и эстрагон. Тушить, помешивая, до загустения — около двух минут.Сливки выбирайте жирностью от 20% — тогда соус загустеет сам, без дополнительных загустителей.
- Шаг 6Шаг 6Вернуть курицу в сковороду с соусом и подавать сразу.Соус загустевает быстро, поэтому подавайте блюдо сразу после приготовления.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления: соус быстро загустевает и при повторном разогреве теряет текстуру. В качестве гарнира хорошо работают отварной рис, картофельное пюре или паста — они подхватывают соус. Этот рецепт с фото легко адаптировать: замените эстрагон тимьяном или розмарином, а дижонскую горчицу — зернистой для более мягкого вкуса.Оценить56
0