Деревенский батон на закваске с ржаной мукой
Описание рецепта
Ароматный, пружинистый, воздушный мякиш и потрясающе хрустящая корочка. Как вкусно отломать кусочек такого хлеба! И всего 2,5 г дрожжей. Единственное условие — это потратить 3 минуты с вечера, так как хлеб готовится на закваске. Я специально не увеличиваю количество дрожжей — именно долгая закваска дает тот самый вкус и аромат настоящего деревенского хлеба. Такой батон отлично подойдет и для бутербродов, и просто с маслом к утреннему чаю.Слово редактора
Деревенский батон — это домашний хлеб на основе долгой закваски из ржаной и пшеничной муки, который выпекается с минимальным количеством дрожжей. Техника с созданием пара в духовке при помощи кубиков льда позволяет получить плотную хрустящую корочку и воздушный мякиш внутри. Рецепт требует времени — закваска настаивается 12 часов, а тесто дважды подходит перед выпечкой, — но большая часть процесса проходит без вашего участия. Подходит для тех, кто печет хлеб дома регулярно и хочет освоить работу с закваской.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Закваска:
- ржаная мука50г
- вода90мл
- дрожжи свежие2.5г
- мука50г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории398кКал16.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим закваску: дрожжи разводим в теплой воде. Смешиваем ржаную и пшеничную муку. Вливаем воду с дрожжами и перемешиваем. Накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.Вода для разведения дрожжей должна быть теплой, но не горячей — от кипятка дрожжи погибнут и закваска не заработает. - Шаг 2
Муку смешиваем с солью. В закваску вливаем теплую воду и тщательно размешиваем. Вливаем закваску в муку с солью и замешиваем тесто.Закваска должна быть пузырчатой и иметь кисловатый запах — если она не подошла, тесто плохо поднимется. - Шаг 3
Тесто нужно вымесить очень хорошо. Я месила с помощью техники 5 минут, вручную это может занять минут 10. Тесто должно быть мягким, но эластичным и не липнуть к рукам.Проверить готовность вымешивания просто: тесто не должно рваться при растягивании и оставлять следы на руках. - Шаг 4
Оставляем тесто на 1 час, чтоб подошло, затем легко обминаем.Первую расстойку удобно проводить в миске, накрытой пленкой или полотенцем, — так тесто не заветрится сверху. - Шаг 5
Формируем батон, накрываем и даем еще 1 час подойти.Формуйте батон плотно, подворачивая края внутрь, — это удержит форму при выпечке и не даст тесту расплыться. - Шаг 6
Делаем надрезы и отправляем в разогретую до 200°С духовку, на дно киньте 5 — 6 кубиков льда для создания пара. Выпекаем до готовности, примерно 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, у меня духовка с причудами, может и через 5 минут хлеб подгореть.Надрезы делайте острым лезвием или ножом под углом — так корочка красиво раскроется во время выпечки. - Шаг 7
Остужаем на решетке.Не режьте хлеб горячим — мякиш еще формируется при остывании, и от преждевременного разреза он может стать липким. - Шаг 8
Отрываем кусок и наслаждаемся свежим, ароматным, домашним хлебушком. Приятного аппетита!Хранить такой батон лучше в бумажном пакете или льняном полотенце — так корочка дольше останется хрустящей.
Комментарии
10Ириша, я сегодня спекла! Немного капризничал (виной частично моя невнимательность😎), но я его сделала 😋хороший домашний хлебушек на долгой опаре! как я и люблю 😉 фото прикрепила 😘😘😘
Дважды пыталась испечь, увы((( Не получился, хотя я не новичок, и хлеб пеку регулярно. Кто-нибудь еще пробовал?
Иришка,поздравляю с РД!!! 😍💐😍
Иришка, от всей души поздравляю с РД!!!❤🌺🌺🌺
Да,он чудесный! 😍