Варенье из нектаринов и персиков с лимонной цедрой
Описание рецепта
Из этого количества получется всего 500 грамм джема, я не большой любитель домашних заготовок, если нам хочется джема или компота, я варю из сезонных фруктов. Так что если решите закрыть этот джем на зиму, смело увеличивайте порцию. Двойная варка — сначала сироп, потом фрукты — занимает время, но зато джем получается прозрачным и не разваливается в кашу. Отлично подойдёт тем, кто любит заготовки с целыми кусочками плодов, а не однородное пюре.Слово редактора
Джем из персиков и нектаринов готовится по технике двойной варки: сначала фрукты настаиваются с сахаром и лимоном, затем сок отделяется и превращается в густой сироп, в котором доваривают кусочки плодов. Лимонная цедра и сок дают кислотность и аромат, а долгое настаивание в холодильнике помогает сохранить форму нарезки. Такой способ чуть дольше классического, но результат — плотный, глянцевый джем с прозрачным сиропом, который хорошо держится на ложке и подходит для хранения в стерилизованных банках.Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы438г146.00% от дневной нормы
- Калории1775кКал73.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У меня указан чистый вес плодов без шкурки и косточки. Фрукты нарезать кубиками, смешать с соком лимона, цедрой, солью и сахаром. Переложить в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения.Нарезайте плоды одинаковыми кубиками — так они равномерно пропитаются сиропом и сварятся дружно. - Шаг 2
Переложить в миску, остудить, накрыть пленкой и отправить в холодильник на ночь.Долгое настаивание в холоде — ключевой момент: именно оно даёт сок и сохраняет форму кусочков. - Шаг 3
Достать из холодильника и процедить.Процеживайте через сито или марлю, чтобы сироп получился чистым, без мякоти и кожицы. - Шаг 4
Сок перелить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь и довести до кипения.Кастрюля с толстым дном не даст сиропу пригореть на этом этапе варки. - Шаг 5
Варить до загустения.Не отходите от плиты: сироп густеет быстро, а переваренный станет слишком твёрдым после остывания. - Шаг 6
В готовый сироп добавляем наши фрукты. И варим, помешивая, до загустения.Помешивайте аккуратно, чтобы не размять кусочки фруктов при варке в сиропе. - Шаг 7
Готовность я проверяю так: каплю джема кладу на холодное блюдце, если капля застывает и на поверхности появляется глянцевая пленка, джем готов.Проверка на холодном блюдце надёжнее таймера — ориентируйтесь именно на глянцевую пленку. - Шаг 8
У меня из этого количества получилось 500 грамм.Итоговый выход можно взвесить заранее, чтобы точно рассчитать количество банок под заготовку. - Шаг 9
Горячий джем разлейте по стерилизованным банкам и сразу закройте крышкой.Банки и крышки стерилизуйте заранее, чтобы горячий джем не успел остыть перед закрытием. - Шаг 10
Мы его уже съели!После остывания храните банки в прохладном тёмном месте — так джем дольше сохранит цвет и вкус.
Комментарии
2Норочка, а нектарины тоже чистить от шкурки надо???
Люблю такие заготовочки,которые не залеживаются))) 😉😋🌻