Чизкейк «Малиновое озеро, песочные берега» с малиновым желе
Описание рецепта
Несложный в приготовлении и очень вкусный, эффектный чизкейк. Смотрится шикарно Кстати, если под рукой нет маскарпоне, можно смело брать любой сливочный сыр или смешать его с филадельфией — вкус от этого только выиграет. Такой чизкейк отлично подойдет и для праздничного стола, и для тихого чаепития вдвоем.Слово редактора
Чизкейк «Малиновое озеро, песочные берега» — десерт из трех слоев: песочный корж, нежная запечённая начинка на основе сыра маскарпоне и яиц, а также малиновое желе на агар-агаре сверху. Техника классическая: тесто на холодном масле, крем взбивается с сахаром до пышности, а желирующий слой варится отдельно и заливается только на полностью остывший чизкейк. Вместо свежей малины можно использовать замороженную, а вместо маскарпоне — любой сливочный сыр или его смесь с филадельфией.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Малиновое желе
- малина400г
- малиновый сироп300мл
- агар-агар8г
- Тесто
- сахарная пудра100г
- сливочное масло100г
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- пшеничная мука200г
- Начинка
- сыр маскарпоне230г
- сахар100г
- яйца куриные2шт.
- ванильный экстракт1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории544кКал22.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для песочного теста понадобится очень холодное масло, которое нужно нарезать кубиком. Удобнее всего пользоваться блендером, в котором смешать все ингредиенты для теста.Чем холоднее масло, тем рассыпчатее получится корж — не давайте ему подтаять при нарезке. - Шаг 2
Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на час.Не сокращайте время охлаждения: тесту нужно хотя бы час, чтобы масло снова застыло и корж не расплылся при выпечке. - Шаг 3
Холодное тесто распределить по разъемной форме (20 см в диаметре, с высокими бортами), образуя бортики из теста приблизительно в 3 см высотой (бортики должны быть тщательно прикреплены к ободку формы), сделать проколы.Проколы предотвратят вздутие теста, а плотное прилегание бортиков к форме не даст крему вытечь при выпечке. - Шаг 4
Разогреть духовку до 180°С. На тесто поместить пергамент с утяжелителем (любые бобовые) и поставить в холодильник, пока духовка разогреется. Выпекать корж в течение 20 мин.Утяжелитель нужен, чтобы бортики держали форму во время выпечки — без него тесто может осесть. - Шаг 5
За это время приготовим крем. Подойдет любой сливочный сыр (у меня наполовину филадельфия и маскарпоне). Яйца среднего размера взбить с сахаром до посветления, увеличения в объеме и кремовой консистенции. Взбивать не менее 5 мин, затем на маленьких оборотах или вручную вмешать сыр до однородной консистенции, добавить ванильный экстракт.Не торопитесь взбивать яйца с сахаром — от плотности и объема пены зависит текстура готового крема. - Шаг 6
Крем вылить в форму, уменьшить температуру в духовке до 160°С и выпекать чизкейк 30 — 35 — 40 мин. Если чизкейк начнет сильно румянится, накрыть пергаментной бумагой. Готовый чизкейк полностью охладить. Когда он остынет, начинка уплотнится.Ориентируйтесь на цвет верха: как только начнет темнеть раньше времени, накрывайте пергаментом. - Шаг 7
Для желе понадобится малиновый сок или сироп, разбавленный водой 50:50. Малину можно использовать свежую или замороженную. Смешать в кастрюле сок или разбавленный сироп с агар-агаром, если необходимо, добавить сахар по вкусу. Добавить малину и варить на небольшом огне около 8 мин, затем процедить через сито.Следите за консистенцией желе на плите — переваренное станет слишком плотным и резиновым после застывания. - Шаг 8
Желе не упускать из виду и до начала процесса желирования вылить на полностью остывший чизкейк, поставить в холодильник до полного застывания. Остывший чизкейк отлично режется.Заливайте желе только на полностью остывший корж, иначе слои смешаются и потеряют четкую границу. - Шаг 9
Приятного аппетита!Перед подачей дайте чизкейку постоять в холодильнике, чтобы желейный слой окончательно стабилизировался.
Комментарии
8вот да, в виде тарта вишло супер!😍
Как твое озеро красиво блестит, очень эффектно😋😋
Вкусное озерко в рассыпчатой корзинке! 😋🌺😋
Моя слабость эти чизкейки, а у тебя еще и с желешкой малиновой, очень очень понравилось 😊😋
Очень красивый😍 очень люблю чиз😋 рецептик приберегу😉