Пирог с нектаринами, рикоттой и ванильным пудингом
Описание рецепта
Нежный, тающий пирог с сочными нектаринами и ароматом ванили! Если нектаринов нет под рукой, смело берите персики или спелые абрикосы — начинка от этого не потеряет. А тертая шапка теста сверху делает пирог похожим на крамбл, так что понравится всем, кто любит хрустящую корочку.Слово редактора
Открытый пирог на песочном тесте с творожно-ванильной начинкой из рикотты, сливок и готового пудинга, дополненной кусочками нектаринов. Особенность техники — верхний слой из теста, натёртого на крупной терке прямо на начинку, за счёт чего образуется рассыпчатая корочка без раскатывания. Выпекается в форме на пергаменте при 180 °C. После духовки пирог рекомендуют полностью остудить и выдержать в холодильнике, чтобы начинка стабилизировалась и лучше держала форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- разрыхлитель0.5ч. л.
- сахар50г
- соль1щепотка
- яйца куриные1шт.
- сахар ванильный8г
- вода2ст. л.
- сливочное масло100г
- мука200г
- Начинка
- сливки 15%50мл
- сахар50г
- нектарины400г
- рикотта250г
- яйца куриные1шт.
- пудинг ванильный0.5упаковка
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории277кКал11.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Всыпать муку, соль, сахар, ванильный сахар, положить холодное сливочное масло, яйцо, влить воду и замесить тесто. Тесто собрать в шар, завернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.Масло берите прямо из холодильника и не перетирайте тесто руками слишком долго — так корочка получится более рассыпчатой. - Шаг 2
Форму для выпечки покрыть пергаментной бумагой. Тесто достать из холодильника, отрезать от него 1/3 часть и убрать в морозилку на 10 минут. Оставшуюся большую часть выложить в форму.Часть теста для тертой шапки должна быть хорошо охлаждена — иначе при натирании оно будет размазываться, а не крошиться. - Шаг 3
В чашку положить рикотту, яйца, добавить сахар, сливки, пудинг, все перемешать.Пудинг заранее разведите по инструкции на упаковке, если он не в готовом виде — так начинка получится однородной без комочков. - Шаг 4
Нарезанные нектарины добавить к творожной начинке и еще раз перемешать.Нектарины лучше нарезать некрупными дольками — так они равномернее распределятся по начинке и быстрее пропекутся. - Шаг 5
Положить творожную начинку на тесто.Начинку распределяйте равномерно по всей поверхности теста, не доходя пару сантиметров до края, чтобы удобнее было закрывать пирог. - Шаг 6
Достать из морозилки замороженный кусок теста и натереть его через крупную терку на творожную начинку. Форму поставить в нагретую духовку до 180°С на 40 — 50 минут до золотистой верхней корочки.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки разных мощностей пропекают верх с разной скоростью. - Шаг 7
Вынуть пирог, дать ему полностью остыть при комнатной температуре и убрать на ночь в холодильник (или хотя бы просто охладить).Не спешите резать пирог горячим: начинка окончательно застынет только после охлаждения, иначе кусочки будут расплываться. - Шаг 8
Приятного аппетита!Подавайте с чаем или кофе — за ночь в холодильнике вкус ванили и нектаринов раскроется ещё сильнее.
Комментарии
10В морозилку стоит убирать пятую часть, если не шестую теста!!!!!!!!!!!!! Отделять одну треть это СЛИШКОМ МНОГО, пришлось оставить для следующего раза!
у меня тот же вопрос про пудинг. Чем его заменить.? Или напишите пожалуйста как он выглядит в пачке как сухая смесь разводиться или как в баночках уже готовый как йогурт или десерт молочный .
Ярослава, добрый день! Подскажите, ванильный пудинг 1/2 упаковки-это сколько? Пудинг имеется ввиду тот, что как йогурт продаётся? Спасибо.
Дорогая Ярослава,спасибо Вам за этот и за все другие Ваши рецепты.На вашей страничке многое для себя нашла,пометила😊.Буду с благодарностью готовить и отчёты слать.Вы-умничка,трудяжечка! Пирог был очень гармоничный,нежный.Всей семье понравился.Будем печь в сезон следующий ещё(фотка с сентября дожидалась своего часа😅).Но лучше поздно,чем никогда,правда?😎
В том то и дело что в продуктах написан а в шаге 1 нет,вот я и не досмотрела!Но скажу что пирог получился вкусный и без разрыхлителя,тесто тоненькое просто,за чаем с семьёй почти весь слопали😋😋😋Мои даже и не догадались что не так получилось как должно👌