Особенности рецепта: Кролик по-цыгански с вином, оливками и помидорами

🟢 Быстро 🔥 537 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Sенечка.

Кролик по-цыгански с вином, оливками и помидорами

30 июня 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Рецепт нашла в книге — он там так и назывался: «по-цыгански». Почему именно так, книга не объясняла, и я не стала искать логику. Готовлю его уже несколько лет и каждый раз убеждаюсь, что сочетание белого вина с томатами и оливками работает безотказно. Соус получается тёмный, густой, с лёгкой кислинкой. Кролик к концу тушения буквально разваливается на волокна. Подаю с простым гарниром — пастой или деревенским хлебом, чтобы не перебивать вкус соуса.

Слово редактора

Кролик по-цыгански — тушёное блюдо из порционных кусков кролика с белым сухим вином, консервированными помидорами, оливками и чесноком. Мясо сначала обжаривается с луком, затем долго тушится в томатно-винном соусе до мягкости. Подходит для неспешного воскресного обеда. Рецепт взят из кулинарной книги и рассчитан на шесть порций.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
лук репчатый1головка
вино белое сухое100мл
помидоры консервированные в собственном соку150г
оливки без косточек100г
чеснок1зубчик
кролик тушка1кг

Пищевая ценность

Белки55г
61.11% от дневной нормы
Жиры33г
41.25% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории537кКал
22.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Кусок тушки кролика нарезать на порционные части — удобнее всего брать ножки с бедром.
Из оставшейся части тушки хорошо готовить рийет или паштет — мясо не пропадёт.
Шаг 2
В смеси сливочного и растительного масел обжарить нарезанный лук до мягкости.
Лук должен стать прозрачным и мягким, но не подрумяниться — тогда соус выйдет нежнее.
Шаг 3
Добавить к луку куски кролика и обжаривать по три минуты с каждой стороны.
Огонь при обжарке кролика должен быть достаточно сильным, чтобы мясо схватилось корочкой, а не начало тушиться.
Шаг 4
Посолить, поперчить, влить вино и дать ему полностью выпариться.
Вино лучше брать то, которое не жалко выпить: дешёвое кислое вино даст неприятный привкус соусу.
Шаг 5
Шаг 5
Добавить консервированные помидоры, влить овощной или куриный бульон так, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить на медленном огне 60 минут, время от времени помешивая.
Бульон добавляйте постепенно — его количество зависит от размера кусков и ширины кастрюли. Главное, чтобы мясо было покрыто.
Шаг 6
Шаг 6
За 20 минут до готовности добавить оливки, нарезанные пополам, и измельчённый чеснок. Довести до конца.
Чеснок и оливки добавляются в конце намеренно: так чеснок остаётся ароматным, а оливки не теряют текстуру.

На заметку

Готовое блюдо подавайте сразу с соусом, в котором тушился кролик, — он очень хорош с хлебом или пастой. Хранить можно в холодильнике до двух суток: на следующий день вкус становится насыщеннее. Этот рецепт с фото легко масштабировать на большую компанию, увеличив количество ножек и бульона пропорционально.

Оценить510

Sенечка