Особенности рецепта: Лимонный кекс с абрикосами и хрустящей крошкой

🟢 Быстро 🔥 399 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор Галина.

Лимонный кекс с абрикосами и хрустящей крошкой

09 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Крошки-посыпки много не бывает — это правило работает здесь на все сто. Кекс получается с нежнейшей лимонной основой и по-настоящему хрустящим верхом, а абрикосы внутри делают каждый кусок сочным.

Слово редактора

Кекс на сливочном масле с лимонной цедрой и соком — плотный, ароматный, с мягкой серединой. Консервированные абрикосы дают сочность, а рассыпчатая масляная крошка сверху — контрастный хруст. Подходит к чаю или кофе, готовится в круглой форме диаметром 25 см или прямоугольной. Ничего сложного: стандартный набор продуктов и около 40 минут в духовке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для крошки
сливочное масло150г
сахар80г
мука1.5стакан

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы49г
16.33% от дневной нормы
Калории399кКал
16.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить крошку: соединить все ингредиенты для неё и перетереть руками до рассыпчатой текстуры. Убрать в холодильник.
Крошка в холоде держит форму и не слипается — это важно для хрустящего верха.
Шаг 2
Абрикосы откинуть на дуршлаг и дать стечь соку. Духовку разогреть до 180 °C.
Абрикосы должны быть хорошо обсушены, иначе тесто под ними останется сырым.
Шаг 3
Яйца взбить с сахаром, добавить размягчённое сливочное масло и ещё раз взбить. Добавить натёртую цедру одного лимона.
Если яйца мелкие, берите четыре штуки вместо трёх.
Шаг 4
Выдавить целую столовую ложку лимонного сока, погасить в нём соду и добавить к тесту. Перемешать.
Если хотите более выраженный лимонный вкус, сока можно добавить больше — тогда и муки может понадобиться чуть больше 200 грамм.
Шаг 5
Просеять муку к жидким ингредиентам и перемешать. Тесто должно быть похоже на густую сметану.
Правильная консистенция теста — как густая сметана: с ложки стекает медленно, не льётся.
Шаг 6
Форму смазать маслом, выстлать дно пекарской бумагой. Вылить тесто тонким слоем, выложить абрикосы, высыпать крошку и разровнять.
Крошку распределяйте равномерно — тонкий слой даст равномерный хруст по всей поверхности.
Шаг 7
Выпекать 35–40 минут. Готовому кексу дать полностью остыть перед нарезкой.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Не вынимайте кекс горячим — он ещё доходит при остывании.

На заметку

Кекс хранится при комнатной температуре до двух суток, накрытый полотенцем — крошка дольше остаётся хрустящей. В холодильнике простоит до четырёх суток, но верх немного смягчится. Этот рецепт легко адаптировать: консервированные абрикосы можно заменить свежими или персиками. Готовый кекс красиво смотрится на фото — хрустящая крошка и янтарные кусочки фруктов говорят сами за себя.

Оценить516

Галина