Запеканка по-будапештски с фаршированными помидорами
Описание рецепта
Открытый заливной пирог с фаршированными помидорами. Листая на даче старые кулинарные журналы, наткнулась на очень интересный, на мой взгляд, рецепт. Предлагаю и вам попробовать. Блюдо получилось яркое и красивое, «нарядное», можно сказать! Кроме того, еще и очень вкусное! Подойдет и для праздничного застолья, и просто на ужин в кругу семьи. Такой пирог, только в большой прямоугольной форме, делала друзьям на новоселье (форму ведь пустую не дарят), гости и хозяева были в восторге, а это лучшая оценка. Делюсь с вами. Угощайтесь! Кстати, если помидоров под рукой мало, можно взять несколько крупных вместо десятка мелких — главное, чтобы они были примерно одного размера и хорошо держали форму после фаршировки. А манку в начинке легко заменить панировочными сухарями, если хочется чуть более плотную текстуру.Слово редактора
Запеканка по-будапештски — это открытый пирог на песочном тесте с необычной начинкой: помидоры фаршируют обжаренным мясным фаршем с луком и специями, а сверху заливают смесью из яиц, сливок и куркумы, которая при выпечке становится похожей на нежный крем. Тесто замешивается на желтке и тёртом сливочном масле, а форма выпечки — невысокие бортики, которые держат заливку. Блюдо получается сытным и эффектным на срезе за счёт целых помидоров внутри, поэтому подходит и для будничного ужина, и для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- петрушка0.3пучок
- базилик свежий0.3пучок
- растительное масло2ст. л.
- сливочное масло120г
- яйца куриные4шт.
- вода3ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- кориандр молотый2щепотка
- куркума2щепотка
- сливки120мл
- мясо250г
- манная крупа3ст. л.
- лук репчатый2шт.
- мука1стакан
- помидоры9шт.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории616кКал25.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до прозрачности.Лук нарезайте некрупным кубиком — так он равномернее обжарится и не будет заметен в готовом фарше. - Шаг 2
Мясо измельчить на мясорубке и добавить к луку.Для сочности можно взять смешанный фарш из свинины и говядины, а не только один вид мяса. - Шаг 3
Жарить 15 минут, периодически помешивая. Посолить, поперчить, добавить молотый кориандр. Немного остудить.Следите, чтобы фарш не пересушился на сковороде — периодическое помешивание помогает избежать подгорания. - Шаг 4
Тем временем натереть на терке сливочное масло (оставить немного для смазывания формы). Замесить тесто из муки, масла, щепотки соли, 1 желтка и 3 стол. ложек воды (может понадобиться чуть больше муки).Тёртое сливочное масло делает тесто более рассыпчатым, чем нарезанное кубиками — не пропускайте этот приём. - Шаг 5
Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30 минут.Охлаждение теста в пленке не даёт ему рваться при раскатке и упрощает формирование бортиков. - Шаг 6
Добавить к фаршу 1 желток, 1 столовую ложку сливок, 3 столовых ложки манки (можно заменить сухарями). Тщательно размешать.Если манки нет под рукой, панировочные сухари дадут похожий эффект — они впитают лишнюю влагу фарша. - Шаг 7
Срезать крышечку с помидоров. Желательно, чтобы помидоры были одинакового размера.Выбирайте помидоры плотные, без трещин — с мягкими будет сложно аккуратно срезать крышечку. - Шаг 8
Аккуратно ложкой вынуть мякоть и перевернуть срезом вниз, чтобы стекла лишняя жидкость.Дайте помидорам постоять срезом вниз подольше — лишняя жидкость не даст тесту размокнуть при выпечке. - Шаг 9
Нафаршировать помидоры.Начинку укладывайте плотно, но без излишков — при выпечке фарш немного увеличится в объёме. - Шаг 10
Измельчить зелень. Взбить оставшиеся 2 белка, 2 яйца, сливки. Добавить соль, куркуму и зелень. Тщательно перемешать.Куркума не только даёт цвет заливке, но и лёгкий пряный оттенок — не переборщите с её количеством. - Шаг 11
Смазать оставшимся сливочным маслом форму. Раскатать тесто и выложить на дно, формируя невысокие бортики.Бортики из теста должны быть достаточно высокими, чтобы заливка не вытекла за края формы. - Шаг 12
Выложить на тесто фаршированные помидоры срезом вниз.Помидоры выкладывайте плотно друг к другу — так заливка равномернее распределится между ними. - Шаг 13
Залить яично-сливочной смесью.Заливайте смесь аккуратно, чтобы она полностью покрыла помидоры, но не перелилась через бортики. - Шаг 14
Выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке 30 минут. Немного остудить с приоткрытой дверцей духовки.Проверяйте готовность по цвету заливки — она должна слегка схватиться и приобрести золотистый оттенок. - Шаг 15
Готово!Перед подачей дайте пирогу немного стабилизироваться — так его будет проще нарезать порционно. - Шаг 16
А вот в разрезеНа срезе хорошо видна структура начинки — это удобный момент проверить, не осталась ли лишняя жидкость. - Шаг 17
:) - Шаг 18
Приятного аппетита!Подавайте пирог тёплым или слегка остывшим — так вкус специй и заливки раскрывается лучше.
Комментарии
20Хочу. Однозначно в кулинарную книгу.
Простите, получилось ну совсем не "ах"... Ну, прям вот совсем 😔😔😔
Запеканка получилась сухая... , может в помидорах дело ( не сезон ). Попробую летом ещё раз ..., но фото вполне приличное ))) ,прилагаю отчет
Очень вкусная и не сложная в приготовлении запеканка ) Мои домашнии оценили по достоинству ) А смотрится как необычно ! Спасибо большое за рецепт ! Фотоотчет прилагаю, я свою запеканку еще сверху сыром посыпала ))
очень вкусно! очень красиво! по времени с обдувом у меня дольше получилось, но результат - супер-пупер по всем пунктам))