Утиная грудка с медом, коньяком и фруктово-ореховым соусом
Описание рецепта
Предлагаю вам приготовить блюдо французского шефа Stephane Reynaud, которое вполне может стать, например, романтическим ужином для взрослых. Не слишком хлопотное в приготовлении и по-настоящему летнее. Впрочем, вы сами все поймете. Угощайтесь! Прошу прощение за главное фото :) Кстати, если у вас нет армаьяка или сотерна под рукой — не переживайте, обычный коньяк и сладкое белое вино из супермаркета прекрасно справятся. А блюдо это отлично годится не только для романтического ужина, но и для небольшого застолья, когда хочется удивить гостей чем-то не совсем обычным.Слово редактора
Утиная грудка, замаринованная в меде, сладком белом вине и коньяке, — блюдо французской кухни, где долгий маринад делает мясо мягким и ароматным, а короткая обжарка на сковороде сохраняет розовую сердцевину. Компанию мясу составляет теплый соус-гарнир из абрикосов, персиков, лещины и миндаля, сваренный на основе того же маринада. Баклажаны, обжаренные рядом с грудками, добавляют блюду овощную нотку. Рецепт требует заранее спланировать сутки на маринование, но сама готовка занимает совсем немного времени.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мед жидкий3ст. л.
- вино белое сладкое200мл
- коньяк1ст. л.
- утиное филе3шт.
- абрикосы6шт.
- персики3шт.
- баклажаны1шт.
- лесные орехи50г
- миндаль50г
Пищевая ценность
- Белки84г93.33% от дневной нормы
- Жиры200г250.00% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории2579кКал107.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Если четко следовать рецепту, то мариновать утиные грудки надо ровно сутки! Поэтому готовим маринад накануне (например, с вечера): смешиваем мед, вино (в оригинале Sautenes — белое десертное вино) и коньяк (в оригинале — Armagnac).Маринад лучше готовить в стеклянной или керамической посуде — металл может вступить в реакцию с вином и коньяком. - Шаг 2
Утиные грудки надрезаем со стороны кожи крест-накрест , чтобы маринад смог проникать в мясо, делая его нежнее и вкуснее.Надрезы делайте только по коже, не задевая мясо, чтобы жир вытапливался равномерно при жарке. - Шаг 3
Погружаем грудки в емкость с маринадом, «купаем» их там хорошенько, переворачиваем. Затягиваем емкость пищевой пленкой и ставим в холодильник на 24 часа.Если решите сократить время маринования, оставьте грудки хотя бы на несколько часов — вкус будет менее насыщенным, но заметно лучше, чем без маринада вовсе. - Шаг 4
Непосредственно перед приготовлением наших грудок займемся другими ингредиентами. Абрикосы делим пополам. Персики — на четыре части.Половинки абрикосов и четвертинки персиков должны быть примерно одинакового размера — так они проварятся равномерно. - Шаг 5
Баклажан нарезаем кубиками.Кубики баклажана нарезайте некрупно, чтобы они успели прожариться за то же время, что и грудки. - Шаг 6
Орехи (лещину и миндаль) измельчить в блендере (без фанатизма!) или просто крупно порубить ножом.Крупный помол орехов даст более фактурный соус, а мелкий — более однородный, выбирайте по вкусу. - Шаг 7
Утиные грудки вынимаем из маринада и просушиваем бумажным полотенцем. Маринад не выливаем, он еще будет нужен!Не пропускайте просушивание бумажным полотенцем — влага на поверхности мешает коже стать хрустящей при жарке. - Шаг 8
Разогреваем сковороду и выкладываем на нее баклажаны и утиные грудки со стороны кожи и жарим без добавления масла 5 — 7 минут на большом огне. Баклажаны можно выложить и чуть позже, перевернув грудку. Так они точно не подгорят и вы просто доведете их до готовности.Жир, который вытопится из кожи, можно использовать для дожаривания баклажанов — так они получатся ароматнее. - Шаг 9
Шаг 9Переворачиваем и жарим еще 1 минуту. Здесь я хочу сделать пояснения от себя. Четко следуя рекомендациям автора, мы получим мясо с кровью. Учитывая состав и продолжительность маринада, это не страшно. И если этот вариант приготовления мяса для вас приемлем, то готовьте именно так. Мы же предпочитаем «розовую» прожарку — медиум, поэтому время приготовления я немного увеличила, а силу огня слегка уменьшила. Одним словом, я жарила на среднем огне 10 — 12 минут с одной стороны и 5 — 6 минут с другой. В процессе жарки слегка надрежьте мясо и убедитесь, что оно в том состоянии, которое требуется вам. Можно подержать его на огне чуть дольше или даже довести до полной готовности в духовке, но это уже будет «подошва». И еще один момент, лучше брать филе грудки на коже, так как мясо дольше подвергается жарке именно со стороны кожи. Если это будет «чистое» филе, одна его сторона рискует обуглиться.Ориентируйтесь на цвет мяса на срезе, а не только на время — у разных сковород и плит нагрев отличается. - Шаг 10
Отдельно (в сотейнике или небольшой кастрюльке) смешиваем оставшийся маринад, абрикосы, персики, лещину и миндаль. Доводим до кипения и провариваем 2 — 3 минуты. Получается не то соус, не то гарнир. Кому как больше нравится. Приправить готовое блюдо солью и перцем.Проваривайте соус на слабом огне, помешивая, чтобы мед не пригорел ко дну сотейника. - Шаг 11
Подача — на ваш вкус. Я выкладывала мясо на блюдо, сверху — баклажаны, вокруг — фруктово-ореховый соус-гарнир. Так как его получается много и он очень вкусный, можно подать его еще дополнительно в соуснике. Грудки получаются нежными и ароматными. Соус дополняет и обогащает блюдо вкусовыми оттенками. Наслаждайтесь!Дайте мясу постоять пару минут после жарки перед нарезкой — так сок распределится равномернее внутри.
Комментарии
9Яся,соблазнила)))) 😆😍😉
мммм😊😍😍
Оооооооо😍 я просто обомлела, как это..... восхитительно, все эти ароматы... вкусы.... обалденное сочетание!!!! Ясечка, как хорошо, что ты поделилась рецептиком!😚
Чудо какое то,Яся!!!!Изысканно!
Яся, блюдо - пальчики оближешь 😋😋😋оч в моём вкусе😘😘😘