Ризотто с вялеными помидорами, козьим сыром и грибами
Описание рецепта
Сочетание вяленых помидоров, козьего сыра и шампиньонов в ризотто — именно то, от чего я не могу устоять. Кисловатые помидоры, земляные грибы и эта лёгкая солоноватость сыра — всё складывается в удивительно цельный вкус. Готовлю такой вариант снова и снова, и каждый раз тарелка пустеет очень быстро.Слово редактора
Ризотто в этом варианте строится на сочетании вяленых помидоров, козьего сыра и шампиньонов. Вода от вяленых помидоров идёт в основу — она даёт кислотность и насыщенный вкус без лишних ингредиентов. Рис арборио впитывает бульон постепенно, сохраняя структуру, а расплавленный козий сыр поверх готового блюда добавляет мягкую солоноватость. Подходит как самостоятельный ужин.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио300г
- помидоры12шт.
- сыр козий твердый8шт.
- вино белое50мл
- масло сливочное25г
- пармезан4
- соль1щепотка
- овощной бульонпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки94г104.44% от дневной нормы
- Жиры94г117.50% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории1528кКал63.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вяленые помидоры залить водой, затем процедить. Воду сохранить. Помидоры измельчить и отложить.Воду от вяленых помидоров не выливайте — она заменяет часть бульона и даёт насыщенный вкус. - Шаг 2Шаг 2Лук и грибы нарезать, обжарить в оливковом масле восемь минут.Грибы нарезайте не слишком мелко, чтобы они ощущались в готовом блюде.
- Шаг 3Шаг 3Добавить рис и лавровый лист, перемешать.Рис добавляйте сухим — так он лучше впитает вино и бульон.
- Шаг 4Шаг 4Влить вино и подождать, пока выпарится. Посолить.Вино должно полностью выпариться перед добавлением жидкости, иначе останется резкий привкус.
- Шаг 5Шаг 5Добавить измельчённые помидоры, их воду и немного горячего овощного бульона. Далее добавлять горячий бульон порциями по мере того, как рис его впитывает — рис должен быть покрыт бульоном, но не плавать в нём. Постоянно мешать до готовности риса.Бульон должен быть горячим на протяжении всего приготовления — холодный останавливает процесс и нарушает консистенцию.
- Шаг 6Шаг 6Когда рис готов — мягкий, но с лёгким сопротивлением — добавить сливочное масло и пармезан, перемешать.Готовность риса проверяйте на вкус — он не должен быть жёстким в центре или превратиться в кашу.
- Шаг 7Шаг 7Кусочки козьего сыра выложить на противень и немного расплавить в духовке. Разложить поверх готового ризотто.Следите за сыром в духовке — он должен только чуть оплавиться, не растечься полностью.