Хлебная шарлотка «Яблочно-ягодная» без муки

Хлебная шарлотка «Яблочно-ягодная» без муки

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

В ягодно-яблочный сезон любой может приготовить такой пирог-шарлотку даже без муки, понадобится лишь вчерашний белый или серый хлеб (можно с семечками). У меня в этот раз в дело пошла ирга — но подойдут любые сезонные ягоды, какие найдутся в холодильнике или на даче. Получается отличный повод не выбрасывать вчерашний батон, а превратить его в десерт, который удивит даже привередливых гостей.

Слово редактора

Хлебная шарлотка — бюджетная альтернатива классическому яблочному пирогу без единого грамма муки: основа держится на кусочках батона, пропитанных яично-молочной заливкой. В состав входят яблоки, ирга, банан и корица, а готовят пирог как в духовке, так и в мультиварке. Такой рецепт удобен, когда под рукой есть черствый хлеб и немного сезонных фруктов, а результат получается плотным, влажным и в меру сладким, похожим на пудинг.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры4г
    5.00% от дневной нормы
  • Углеводы25г
    8.33% от дневной нормы
  • Калории147кКал
    6.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Использовать можно уже нарезанный батон или самим его нарезать.
    Использовать можно уже нарезанный батон или самим его нарезать.
    Подойдёт как готовый нарезанный батон, так и цельный — режьте кусочками одинаковой толщины.
  • Шаг 2 У меня были крупные куски от батона в 600 г, поэтому разделила их пополам.
    У меня были крупные куски от батона в 600 г, поэтому разделила их пополам.
    Если куски слишком крупные, разрежьте их пополам — так заливка пропитает хлеб равномернее.
  • Шаг 3 Форму «кирпичик» обильно смазываем сливочным маслом. Моя форма силиконовая, дно шириной 8 см, длиной 21 см, вверху расширяется: ширина — 9 см, длина — 23 см.
    Форму «кирпичик» обильно смазываем сливочным маслом. Моя форма силиконовая, дно шириной 8 см, длиной 21 см, вверху расширяется: ширина — 9 см, длина — 23 см.
    Смазывайте форму маслом тщательно, особенно углы — иначе пирог прилипнет при выпечке.
  • Шаг 4 Размещаем хлеб корочкой вверх.
    Размещаем хлеб корочкой вверх.
    Укладывайте хлеб корочкой вверх плотно, без больших зазоров, чтобы заливка не растекалась под ним.
  • Шаг 5 Для заливки нужно отделить белки от желтков. Желтки соединить с сахаром и ванилью.
    Для заливки нужно отделить белки от желтков. Желтки соединить с сахаром и ванилью.
    Желтки взбивайте с сахаром до посветления массы — так заливка получится более однородной.
  • Шаг 6 Корицу добавим, кто любит.
    Корицу добавим, кто любит.
    Корицу можно заменить кардамоном или мускатным орехом, если хочется другой оттенок вкуса.
  • Шаг 7 Вливаем молоко или сливки нежирные.
    Вливаем молоко или сливки нежирные.
    Молоко можно частично заменить сливками — заливка получится более насыщенной по вкусу.
  • Шаг 8 Еще я размяла 2 банана в заливку, но это не обязательно.
    Еще я размяла 2 банана в заливку, но это не обязательно.
    Банан делает заливку слегка вязкой и сладкой — при желании замените его на яблочное пюре.
  • Шаг 9 Отдельно взбиваем белки с солью.
    Отдельно взбиваем белки с солью.
    Взбивайте белки с солью до устойчивой пены, но не до сухих пиков — иначе их сложно вмешать.
  • Шаг 10 Переносим шапку из белков в желтковую массу. Заливка готова. Налить немного заливки на дно формы.
    Переносим шапку из белков в желтковую массу. Заливка готова. Налить немного заливки на дно формы.
    Вмешивайте белки аккуратно, чтобы заливка осталась воздушной и не осела при выпечке.
  • Шаг 11 Яблоко очистить.
    Яблоко очистить.
    Выбирайте яблоки плотных сортов — они лучше держат форму и не разваливаются при запекании.
  • Шаг 12 Нарезать дольками.
    Нарезать дольками.
    Режьте яблоки одинаковыми дольками — так пирог будет пропекаться и выглядеть равномернее.
  • Шаг 13 Плотно воткнуть между батоном дольки яблока. Пусть начинка «врастет» в хлеб, будет только вкуснее!
    Плотно воткнуть между батоном дольки яблока. Пусть начинка «врастет» в хлеб, будет только вкуснее!
    Втыкайте дольки плотно, оставляя минимум пустот — это поможет пирогу держать форму после нарезки.
  • Шаг 14 Ягоды промыть, дать стечь, нужна половина стакана или больше.
    Ягоды промыть, дать стечь, нужна половина стакана или больше.
    Дайте ягодам обсохнуть перед использованием, иначе лишняя влага сделает пирог рыхлым.
  • Шаг 15 Насыпать сверху ягоды.
    Насыпать сверху ягоды.
    Распределяйте ягоды равномерно по поверхности — так каждый кусок будет с начинкой.
  • Шаг 16 Вылить сверху заливку по порциям, чтобы впиталась в хлеб. Не бойтесь наполнять до краев — пирог «не убежит» и сильно не поднимется.
    Вылить сверху заливку по порциям, чтобы впиталась в хлеб. Не бойтесь наполнять до краев — пирог «не убежит» и сильно не поднимется.
    Заливайте небольшими порциями, чтобы жидкость успевала впитываться в хлеб, а не собиралась сверху.
  • Шаг 17 Выпекаем 50 минут при 180°С. В мультиварке программа «выпечка» 40 минут. Не мной, но проверено.
    Выпекаем 50 минут при 180°С. В мультиварке программа «выпечка» 40 минут. Не мной, но проверено.
    Ориентируйтесь на свою духовку — время и температура могут немного отличаться от указанных.
  • Шаг 18 За 10 минут до готовности сверху положить кусочки оставшегося масла.
    За 10 минут до готовности сверху положить кусочки оставшегося масла.
    Оставшееся масло добавляет корочке румяность и лёгкий сливочный вкус.
  • Шаг 19 Продолжить запекать до румяной корочки.
    Продолжить запекать до румяной корочки.
    Следите за цветом корочки в последние минуты, чтобы пирог не пересушился.
  • Шаг 20 Остужаем полностью и тогда нарезаем. Пусть пропитается.
    Остужаем полностью и тогда нарезаем. Пусть пропитается.
    Не режьте пирог горячим — тёплая масса легко деформируется и теряет форму.
  • Шаг 21 В жару угощаемся с молоком, холодным вечером — с чаем.
    В жару угощаемся с молоком, холодным вечером — с чаем.
    Полное остывание помогает заливке окончательно стабилизироваться и держать структуру при нарезке.
  • Шаг 22 Удивите своих гостей, и пусть отгадывают, из чего сделана выпечка! Батон в ней не узнаете.
    Удивите своих гостей, и пусть отгадывают, из чего сделана выпечка! Батон в ней не узнаете.
    Подавайте охлаждённым или слегка тёплым — вкус ягод и специй раскрывается лучше именно так.

На заметку

Подавайте пирог охлаждённым или слегка тёплым — с молоком в жару и с чаем в холодное время. Хранится он в холодильнике под пленкой пару дней, а перед подачей достаточно нарезать порционными кусками. Хлеб в заливке полностью растворяет свою текстуру, так что распознать его в готовом десерте почти невозможно.

Уже приготовили?

5.012
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

яблоко
шарлотка с яблоками
яблоки без сахара
выпечка с яблоками
шарлотка без яблок
... без сахара
ванильныйсахар
виноград
... с листьями
с листьев винограда

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • sv.duka
    sv.duka

    делаю уже второй раз. гениальный способ утилизации хлеба второй свежести. спасибо за отличный рецепт!

    • Натали*Лали
      Натали*Лали

      Таня,отчитываюсь!Нежный,вкусный десерт😊😊😊Прекрасно держит форму,у меня шарлотка такая румяная,очень аппетитная😍😍😍

      • Nora
        Nora

        Вкусно!Это что-то типа Bread Pudding, делала такой оч. классно😉 как-нибудь выложу свой рецепт😜

        Оставить комментарий