Арбузный мармелад из корок — засахаренные кусочки с ванилью
Описание рецепта
Рецепт подсмотрела у ТатьянаS — и сразу захотелось повторить. Арбузный сезон как раз совпал, корки пошли в дело, а не в мусор. Мои домашние оценили: вышло необычно, но вкусно.Слово редактора
Арбузный мармелад — домашние засахаренные кусочки из арбузных корок, которые обычно выбрасывают. Белая часть корки при многократном уваривании в сахарном сиропе становится мягкой и полупрозрачной, а после обсыхания покрывается сахарной корочкой. Вкус — нейтрально-сладкий, с лёгкой ванильной ноткой. Хорошо подходит к несладкому чаю. Готовится без желатина и пектина — только корки, сахар и вода.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- арбузы600г
- сахар600г
- вода300мл
- сахар ванильный1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории255кКал10.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Арбузные корки очистить от розовой мякоти и зелёной кожуры при помощи овощечистки. Нарезать кусочками, залить водой и оставить на ночь — около 10 часов.Зелёную кожуру удобно снимать овощечисткой — так корка остаётся ровной. - Шаг 2Шаг 2Утром воду слить полностью. Из половины сахара и всей воды по рецепту сварить сироп: довести до растворения сахара.Воду после замачивания не используйте — её нужно слить и взять свежую по рецепту.
- Шаг 3Шаг 3В горячий сироп засыпать арбузные корочки. Варить, помешивая, 15–20 минут, затем выключить и оставить до полного остывания.Если воды взяли больше нормы, увеличьте время каждой варки до 25–30 минут.
- Шаг 4Шаг 4Повторно довести до кипения и снова оставить остывать. Повторять, пока корочки не станут полупрозрачными.Количество циклов варки зависит от толщины корок: чем толще, тем больше повторений нужно.
- Шаг 5
На последнем этапе варки всыпать оставшийся сахар и ванильный сахар. Помешивать на огне, пока корочки не впитают весь сироп, затем выключить.Финальный признак готовности — весь сироп впитался, дно кастрюли сухое. - Шаг 6Шаг 6Вынуть корочки и выложить на блюдо или противень, посыпанный сахаром. Аккуратно перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся сахарным слоем, и разровнять для обсыхания.Разравнивайте кусочки в один слой, чтобы они обсохли равномерно и не слипались.
На заметку
Готовый мармелад подавайте к несладкому чаю или кофе. Храните в закрытой ёмкости при комнатной температуре — сахарная оболочка не даёт кусочкам слипаться. Этот рецепт с фото показывает, что из арбузных корок получается полноценное домашнее лакомство без желатина. Можно добавить лимонный сок на последнем этапе варки — даст лёгкую кислинку.Оценить54
0