Особенности рецепта: Густой суп "Пихельштайнер"

🟢 Быстро 🔥 324 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Sindirella.

Густой суп "Пихельштайнер"

20 июня 2026

Время приготовления 2 ч

SindirellaАвтор рецепта

Описание рецепта

Рагу Бисмарка - так еще называют пихельштайнер - наваристый густой суп, который готовят с тремя разными сортами мяса. Он особенно полюбился немецкому канцлеру Бисмарку, когда тот отдыхал на баварском курорте Бад Киссинген. Густой и сытный пихельштайнер входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. В его честь в немецком городе Регене уже 130 лет в июле проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, пестрой ярмаркой и фейерверком. От себя добавлю: да! Очень вкусно!

Слово редактора

Пихельштайнер — традиционный баварский суп, который готовят слоями: мясо, картофель, морковь, сельдерей и лук-порей заливают бульоном и томят под крышкой. Получается густое, сытное блюдо с насыщенным вкусом. Подходит для семейного обеда в холодное время года. Можно варьировать виды мяса: говядина, свинина или их сочетание.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы19г
6.33% от дневной нормы
Калории324кКал
13.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Нарезать мясо кусочками. Очистить и мелко нарезать лук.
Мясо резать кубиками примерно 2–3 см — такие кусочки хорошо протушатся за полтора часа.
Шаг 2
Шаг 2
Очистить остальные овощи. Картофель и сельдерей порезать кубиками, морковь — толстыми кружочками. Лук-порей порезать тонкими кольцами.
Толщина кружочков моркови должна быть около 1 см, чтобы овощи сварились равномерно.
Шаг 3
Шаг 3
По очереди сложить в кастрюлю мясо, картофель и остальные овощи.
Слоёная укладка — важная особенность пихельштайнера, не перемешивать ингредиенты до конца варки.
Шаг 4
Шаг 4
Залить горячим бульоном или просто водой так, чтобы только покрыла верхний слой. Посолить и приправить порошком паприки.
Бульон должен едва покрывать овощи — суп готовится скорее тушением, чем варкой.
Шаг 5
Шаг 5
Варить под крышкой на слабом огне примерно полтора часа.
Крышка должна плотно прилегать, чтобы жидкость не выпаривалась слишком быстро.
Шаг 6
Шаг 6
Петрушку нарезать, за 5 минут до конца приготовления добавить ее в суп.
Свежая петрушка добавляет аромат, её можно заменить укропом или использовать оба вида зелени.
Шаг 7
Шаг 7
При необходимости добавить еще бульона, соли и паприки.
Пробовать бульон перед подачей — у разных видов мяса разная солёность.

На заметку

Подавать пихельштайнер горячим с ржаным хлебом или багетом. Суп становится ещё вкуснее на следующий день, когда все вкусы окончательно соединяются. Хранить в холодильнике до 3 дней. По этому рецепту с фото вы легко приготовите классический немецкий суп — сытный, ароматный, согревающий.

Оценить513

Sindirella