Домашнее мороженое «Вишня в йогурте» — без приторности, с шелковистой текстурой
Описание рецепта
Это мороженое для тех, кто не любит приторную сладость, а также для тех, кто любит йогурт:) Потому что вкус йогурта в этом мороженом очень ощутим, за это я его так и полюбила! Текстура великолепная — шелковистая, нежная. Рецепт предназначен для тех, у кого есть домашняя мороженица.Слово редактора
Мороженое на основе натурального йогурта, сливочного сыра и вишни — для тех, кто предпочитает лёгкую кислинку приторной сладости. Йогурт отвешивается на марле, чтобы убрать лишнюю сыворотку и получить плотный сгусток. Вишня взбивается не в пюре, а в крупную массу с кусочками. Выход — около 800 г готового мороженого. Нужна мороженица.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- йогурт натуральный1л
- молоко 3,2%500мл
- сливки 33–35%250г
- кукурузный крахмал3ст. л.
- сыр сливочный5ст. л.
- патока170мл
- вишня250г
- сахар100г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории417кКал17.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Выложите марлю в несколько слоёв на дуршлаг и вылейте йогурт (1 литр). Соберите края, закрепите и подвесьте на ночь — лишняя сыворотка стечёт, останется плотный йогуртовый сгусток. Переложите его в контейнер с крышкой и уберите в холодильник.Марля должна быть сложена плотно — минимум три-четыре слоя, иначе сгусток будет водянистым. - Шаг 2Шаг 2От общего количества молока отлейте 100 мл, добавьте кукурузный крахмал и размешайте до однородной суспензии.Кукурузный крахмал в этом рецепте не заменяйте другим — картофельный даст посторонний привкус.
- Шаг 3Шаг 3Оставшееся молоко, сливки, сахар и патоку поместите в сотейник. Помешивая венчиком, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите 10 минут.Патоку берите карамельную; можно заменить на сироп глюкозы или инвертный сахар.
- Шаг 4Шаг 4Влейте крахмальную суспензию в горячую сливочную массу и варите ещё около трёх минут до загустения. Снимите с огня и дайте остыть 10 минут.Если после добавления сыра и сгустка остались комочки, пробейте смесь погружным блендером.
- Шаг 5Шаг 5В тёплую смесь добавьте йогуртовый сгусток и сливочный сыр. Тщательно перемешайте венчиком — должна получиться однородная, достаточно густая, шелковистая масса молочного цвета. Перелейте в контейнер, накройте плёнкой вплотную к поверхности и уберите в холодильник минимум на пять-восемь часов.Плёнка должна касаться поверхности смеси, иначе образуется корочка.
- Шаг 6Шаг 6Вишню промойте, удалите косточки и слегка пробейте блендером — не до однородного пюре, нужны ощутимые кусочки. Уберите вишнёвую массу в холодильник до полного охлаждения.Не взбивайте вишню в пюре — крупные кусочки делают текстуру мороженого интереснее.
- Шаг 7Шаг 7Когда обе части хорошо охладились, соедините сливочно-йогуртовую массу с вишнёвой и слегка перемешайте. Вылейте смесь в чашу работающей мороженицы и взбивайте 25–30 минут до загустения. Разложите по контейнерам и уберите в морозилку.Чашу мороженицы заморозьте заранее — не менее восьми часов. Наливайте смесь при уже работающей мешалке.
- Шаг 8Шаг 8Перелейте смесь в контейнер с крышкой или накройте пищевой пленкой плотно, чтобы не образовывалась корочка. Поставьте в холодильник минимум на 5 — 8 часов (желательно на ночь).
- Шаг 9Шаг 9Подготовим вишню. Вымоем ее, удалим косточки и немного пробьем в блендере. В однородное пюре взбивать не нужно — в мороженом должны попадаться ощутимые кусочки вишни. Получившуюся вишневую массу также ставим в холодильник для охлаждения.
- Шаг 10Шаг 10Когда обе части мороженого хорошо охладились, можно приступать к приготовлению. Соединяем вместе сливочно-йогуртовую часть и вишневую, слегка перемешиваем.
- Шаг 11Шаг 11Далее действуйте согласно инструкции по применению к вашей мороженице. Я просто вливаю массу в чашу при работающей мешалке. Через 25 — 30 мин. смесь хорошо загустеет, можно раскладывать по контейнерам и укладывать в морозилку. Невероятно вкусно получается — проверьте!
На заметку
Готовое мороженое храните в контейнере с плотной крышкой до двух недель. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре три-пять минут — так легче набирать шарики. Этот рецепт с фото подходит для любой бытовой мороженицы с чашей-аккумулятором. Вишню можно заменить другими ягодами с кислинкой — чёрной смородиной или черешней.Оценить55
0