Английский крем-карамель на карамельной подложке
Описание рецепта
Крем-карамель — один из тех десертов, которые выглядят эффектно, а готовятся куда проще, чем кажется. Люблю его за этот момент переворачивания: карамель сама стекает вниз и превращается в тягучий золотистый соус. Нежный, чуть дрожащий крем с горчинкой карамели — идеально и в будничный вечер, и на праздничном столе.Слово редактора
Английский крем-карамель — запечённый заварной крем, который готовят прямо поверх карамели. При переворачивании карамель стекает вниз и образует соус. Блюдо подходит для домашнего десерта в будни и для праздничного стола. В рецепте используются целые яйца и желтки — это даёт плотную, но нежную текстуру. Готовить можно в одной большой форме или разлить по порционным формочкам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахарная пудра2ч. л.
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- молоко300мл
- соль1щепотка
- сахар3ст. л.
- лимонный сок1ч. л.
- карамельпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории174кКал7.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
D
DELETED
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В сотейник всыпать сахар, влить лимонный сок и пять столовых ложек холодной воды. Варить, помешивая, на небольшом огне до тех пор, пока сироп не приобретёт светло-коричневый цвет.Следите за цветом сиропа — он меняется быстро, важно снять с огня сразу, как только появится светло-коричневый оттенок, иначе карамель станет горькой. - Шаг 2Шаг 2Перелить карамель в форму для выпекания. Быстро, пока карамель не застыла, сделать формой несколько круговых движений так, чтобы карамель равномерно покрыла всё дно. Отставить в сторону.Действуйте быстро — карамель застывает за считанные секунды. Если не успели распределить равномерно, можно аккуратно вернуть форму на слабый огонь на несколько секунд.
- Шаг 3Шаг 3Положить яйца и желтки в миску, добавить сахарную пудру, ванильный экстракт, щепотку соли и перемешать деревянной ложкой до получения однородной массы.Можно перемешать венчиком — масса должна стать однородной, но не пенистой, поэтому не взбивайте интенсивно.
- Шаг 4Шаг 4В кастрюлю влить молоко, немного подогреть, чтобы оно было тёплым, затем влить, постоянно помешивая, в яичную смесь.Молоко не должно быть горячим — иначе яйца свернутся. Оптимально около 40–50 °C.
- Шаг 5Шаг 5Перелить крем в форму с карамелью, сверху накрыть пергаментом.Пергамент предотвращает образование корочки на поверхности крема во время выпекания.
- Шаг 6Шаг 6Поставить форму в другую форму большего размера. Влить горячую воду так, чтобы она доходила до середины стенок формы с кремом. Готовить в разогретой до 170 °C духовке 50 минут — 1 час.Водяная баня обеспечивает равномерный мягкий жар — без неё крем может расслоиться или стать зернистым.
На заметку
Готовый крем-карамель остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на два часа — лучше на ночь. Перед подачей проведите тонким ножом по краю формы и переверните на тарелку. Карамельный соус сам стечёт сверху. Этот рецепт хорошо получается и в порционных формочках — тогда время выпекания сокращается примерно до 35–40 минут. Смотрите фото результата: поверхность должна быть гладкой и блестящей.Оценить510
0
Комментарии
9Не терпится попробовать
Карамель получилась, а вот остальное, в первый раз какой-то сладкий омлет, а во второй раз яйца свернулись и крем был похож на манку.
Приготовила...Выбросила...
Сегодня пыталась приготовить этот десерт, к сожалению, он не получился. Вышел какой-то сладкий омлет.
Сегодня пыталась приготовить этот десерт, к сожалению, он не получился. Вышел какой-то сладкий омлет.