Особенности рецепта: Острый перец в масле — peperoncini piccanti sott'olio

Name: Острый перец в масле — peperoncini piccanti sott'olio
Prep time: 8 h
Cook time: 1 h
Total time: 9 h
Yield: 100 порций
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: перец острый - 20 шт.; соль - 10 г; оливковое масло Extra Virgin - 50 мл

🟢 Быстро 🔥 5 ккал 🟡 9 ч мин 🧡 Количество порций 100. Автор Daria.

Острый перец в масле — peperoncini piccanti sott'olio

05 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Года два назад я купила подобный продукт в магазине, и закончился он буквально на днях. В этой же банке приготовила новую порцию. Перчики эти очень ядерные и расходуются экономно. В идеале лучше использовать только красные, но у меня были и красные, и зеленые, немного недозревшие, но даже и с такой смесью остроты мало не покажется. Самое главное, когда при использовании вы видите, что масла в банке недостаточно — нужно подлить еще, так, чтобы перец был целиком покрыт оливковым маслом, иначе испортится.

Слово редактора

Peperoncini piccanti sott'olio — итальянская заготовка из острого перца, выдержанного в оливковом масле. Перец нарезают, просаливают на ночь, отжимают выделившийся сок через марлю и заливают маслом extra virgin. Получается насыщенная приправа: несколько кружочков достаточно, чтобы оживить пасту, пиццу или бутерброд. Подходит тем, кто любит острое и хочет всегда иметь под рукой готовую заготовку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы1г
0.33% от дневной нормы
Калории5кКал
0.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Надеваем перчатки. Перцы нарезаем кружочками — удобно пользоваться ножницами.
Количество ингредиентов ориентировочное — подстраивайте под объём перца.
Шаг 2
Насыпаем одну-две чайные ложки соли, перемешиваем с нарезанным перцем и оставляем на ночь, чтобы выделился сок.
Если передержите перец в соли дольше ночи, сока выделится больше — это нормально.
Шаг 3
Утром тщательно отжимаем перцы через марлю, не снимая перчаток. Выделившийся сок выливаем.
Отжимайте максимально сильно: чем меньше влаги останется, тем дольше хранится заготовка.
Шаг 4
Шаг 4
Отжатый перец укладываем в стерильную банку и заливаем оливковым маслом extra virgin так, чтобы оно полностью покрывало перец.
Банку стерилизуйте заранее и убедитесь, что перец полностью скрыт маслом — это защищает от плесени.
Шаг 5
Шаг 5
Держим банку открытой около 10 дней, затем плотно закрываем крышкой.
По итальянской традиции банку держат открытой, чтобы завершился возможный процесс брожения. Ставьте в прохладное место.

На заметку

Храните банку в прохладном месте или холодильнике. По мере расходования перца доливайте масло, чтобы оставшиеся кружочки были покрыты. Идеально красные перцы дают более яркий цвет и вкус, но смесь красных и зелёных тоже работает. Готовую заготовку добавляйте в пасту, на пиццу, в маринады. Пошаговый рецепт с фото поможет сделать всё правильно с первого раза.

Оценить57

Daria