Разбойничий суп с говядиной, грибами и брусникой
Описание рецепта
Вот и наступают совершенно неожиданно осенне-зимние холода. И уже хочется чего-нибудь настоящего, зимнего, да посытнее. Сегодня у меня как раз густой, наваристый суп с говядиной, который согреет вас своим неповторимым запахом и вкусом. За рецепт благодарю девушку Юлю. И как пишет автор рецепта: «Очень вкусно со свежим крестьянским хлебом или хрустящим багетом, плюс стаканчик хорошего сухого красного вина». Совершенно согласна. Готовьте на здоровье! Это очень вкусно! Кстати, суп прекрасно доходит на второй день — вкус только раскрывается сильнее, так что не бойтесь готовить его с запасом. Если под рукой нет брусники, лучше отложить рецепт до сезона — как верно замечает автор, клюква даёт совсем другой результат.Слово редактора
Разбойничий суп — сытное зимнее блюдо на говяжьем бульоне с двойной обжаркой: сначала мясо с луком и специями, затем отдельно грибы с колбасками и болгарским перцем. Кислую нотку и глубину вкуса дают томатная паста, красное вино и замороженная брусника — именно она вместе с паприкой создаёт узнаваемый вкус этого супа. Блюдо готовится поэтапно и долго тушится, поэтому получается густым и наваристым. Хорошо сочетается с ржаным хлебом или багетом и стаканом сухого красного вина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- растительное масло4ст. л.
- лук репчатый1шт.
- паприка красная2ст. л.
- перец чили сухой1ч. л.
- мука2ст. л.
- вино красное сухое100мл
- мясной бульон1.5л
- морковь2шт.
- колбаски охотничьи2шт.
- шампиньоны200г
- перец болгарский красный1шт.
- горошек зеленый замороженный100г
- брусника замороженная100г
- томатная паста3ст. л.
- сахар1.5ст. л.
- сольпо вкусу
- перец горошкомпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории566кКал23.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину хорошо вымыть. Нарезать небольшими кусочками. Обвалять в муке. И обжарить на растительном масле (2 ст. л.) в сковороде, желательно, в один слой, чтобы мясо хорошо подрумянилось.Обжарка в один слой без перемешивания даёт мясу румяную корочку — если сложить кусочки плотно, они будут тушиться, а не жариться. - Шаг 2
Пока мясо обжаривается, почистить репчатый лук и мелко нарезать (я люблю полукольцами или четвертинками колец).Полукольца лука готовятся быстрее и мягче кубиков, поэтому лучше не нарезать его слишком крупно. - Шаг 3
Лук добавить к мясу и немного потушить.На этом этапе лук должен стать мягким и прозрачным, но не поджариться до коричневого цвета. - Шаг 4
Присыпать паприкой и красным перцем чили, перемешать.Специи важно прогреть буквально несколько секунд, чтобы они раскрыли аромат, но не начали гореть. - Шаг 5
Влить сухое вино, дать выпариться вину. Затем мясо выложить в кастрюлю, влить бульон (можно горячую воду). Поставить на огонь, довести до кипения и тушить около 25 минут на слабом огне.Вино нужно выпарить почти полностью — иначе в супе останется резкий спиртовой запах. - Шаг 6
Через 25 минут в бульон с мясом добавить морковь, нарезанную колечками. Продолжать тушить еще 20 минут.Морковь колечками дольше держит форму при варке, чем нарезанная кубиком или тёртая. - Шаг 7
Этим временем почистить сухой тряпочкой грибы и нарезать их пластинами.Сухую чистку грибов лучше не заменять мытьём под водой — шампиньоны быстро впитывают лишнюю жидкость. - Шаг 8
Колбаски порезать небольшими кусочками.Кусочки колбасок делайте одного размера с грибами, чтобы они равномерно прожарились вместе. - Шаг 9
Болгарский перец помыть, обсушить, освободить от плодоножки и семян. Нарезать полосками.Перец нарезают полосками одинаковой толщины, чтобы он проварился равномерно и остался слегка плотным. - Шаг 10
На растительном масле (2 ст. л.) слегка обжарить грибы и колбаски.Обжаривать грибы и колбаски нужно на среднем огне — так они успеют подрумяниться, а не дать сок. - Шаг 11
Добавить томатную пасту «Помидорка».Томатную пасту стоит слегка прогреть с остальными компонентами — это убирает лишнюю кислинку. - Шаг 12
Сахар и болгарский перец.Сахар в этом шаге балансирует кислоту томатной пасты и брусники, которая добавится позже. - Шаг 13
Влить пару ложек бульона из кастрюли, добавить лавровый лист, перец горошком и чуть-чуть, пару минут, потушить.Лавровый лист лучше убрать перед подачей, чтобы он не давал горечи при долгом хранении супа. - Шаг 14
Добавить к мясу и проварить еще 10 минут.На этом этапе овощная заправка соединяется с мясным бульоном — здесь суп приобретает основной вкус. - Шаг 15
Добавить горошек и бруснику (брусника здесь просто идеальна. Вместе с паприкой и томатной пастой — очень и очень. Клюквой не заменять! Это совершенно другой вкус), дать закипеть и проварить 5 минут. Выключить газ, накрыть крышкой и дать настояться минут 20. От этого суп становится только вкуснее.Брусника даёт лёгкую кислую нотку, поэтому засыпайте её в конце — при долгой варке вкус станет слишком терпким. - Шаг 16
Скорее зовите своих любимых к столу и наслаждайтесь! Приятного аппетита!Дайте супу настояться под крышкой — за это время вкусы специй, брусники и бульона окончательно соединяются.
Комментарии
4Вам знакома ситуация, когда лишний вес упорно не хочет расставаться с вашим телом? Мне, к сожалению, слишком хорошо.Когда я сходила с ума от отчаяния, подруга порекомендовала мне одно интервью. Там подробно расписывалось действие средства для похудания. Не имея другого выбора, я попробовала. Эффект невообразимый! Моя красота вернулась! Я снова привлекательна и живу полноценной жизнью!Читайте подробности тут> news-grazy.ru/apteka-online и узнайте, как похудеть без особых усилий!
Отличный супчик, с удовольствием отведала бы 😊 Останусь, хоть виртуально попробую, а то брусники нет у нас 😆
Насыщенный супчик! Жаль, у нас брусники нет... :(
Лена, в каком лесу искать этих разбойников?? Я и вино уже положила в корзинку!😏