Особенности рецепта: Миндально-инжирный тарт с франжипаном

🟢 Быстро 🔥 693 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Sенечка.

Миндально-инжирный тарт с франжипаном

27 июня 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Когда инжир в сезоне, этот тарт готовлю почти каждые выходные. Миндальный крем во время выпечки поднимается вокруг плодов, схватывается по краям и остаётся чуть влажным в середине — именно так и должно быть. Инжир, обмакнутый срезом в сахар, карамелизируется сверху и становится чуть прозрачным. Песочная основа тонкая и рассыпчатая — её важно не передержать при предварительной выпечке. Пробовала класть инжир под франжипан, но вариант с инжиром сверху выигрывает и внешне, и по вкусу: фрукты остаются сочными, а крем не перекрывает их аромат.

Слово редактора

Тарт на песочной основе с миндальным кремом франжипан и свежим инжиром — французская классика, в которой кисловатый спелый инжир отлично уравновешивает сладкий ореховый крем. Инжир выкладывается срезом вверх поверх франжипана и карамелизируется при выпечке. Подходит для чаепития или лёгкого десерта. Тарт диаметром 21 см рассчитан примерно на шесть порций.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Песочная основа
сливочное масло120г
мука1.3стакан
сахарная пудра2ст. л.
вода1ст. л.
ром1ст. л.

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры47г
58.75% от дневной нормы
Углеводы58г
19.33% от дневной нормы
Калории693кКал
28.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешала муку и сахарную пудру. Холодное сливочное масло нарезала кубиками, добавила к муке и растёрла в крошку.
Масло для теста должно быть очень холодным — так крошка получается рассыпчатой, а готовая основа — хрупкой и нежной.
Шаг 2
Добавила ром и ледяную воду, замесила тесто. Раскатала, выложила в форму, сформировала бортики, наколола вилкой и убрала в холодильник на 20 минут.
Вода тоже нужна ледяная: можно заранее охладить её в морозилке пять минут. Тесто не нужно долго мять — как только соберётся в ком, остановитесь.
Шаг 3
Выпекала основу при 180 °C с грузом 10 минут, затем ещё пять — семь минут без груза.
Груз для выпечки вслепую — фасоль, горох или специальные керамические шарики на листе пергамента. Следите, чтобы бортики не опали.
Шаг 4
Для франжипана взбила масло с коричневым сахаром добела, добавила яйцо и желток, ваниль — снова взбила. Добавила миндальную муку и обычную муку, хорошо перемешала.
Ваниль в оригинальном рецепте не указана в списке ингредиентов — используйте экстракт или ванильный сахар по вкусу.
Шаг 5
Шаг 5
Выложила франжипан на готовую остывшую основу. Инжир разрезала пополам, обмакнула срезом в сахар и выложила срезом вверх на миндальный крем.
Обмакивание среза инжира в сахар даёт при выпечке лёгкую карамельную корочку. Можно использовать как белый, так и коричневый сахар.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекала тарт 40 минут при 180 °C до золотистого цвета франжипана.
Проверьте готовность, слегка покачав форму: серединка франжипана не должна жидко колыхаться.

На заметку

Готовый тарт лучше есть в день выпечки — тогда основа остаётся хрустящей. На следующий день тесто немного размягчается, но вкус не теряется. Храните в холодильнике, накрыв плёнкой, до двух суток. Этот рецепт с фото показывает вариант с инжиром сверху — он красивее при подаче и лучше по текстуре, чем инжир под франжипаном.

Оценить56

Sенечка