Австрийский штрудель с яблоками, финиками и орехами
Описание рецепта
Штрудель получается сочным и ароматным — в начинке сразу несколько текстур: мягкие яблоки, хрустящие орехи, пропитанный ромом изюм. Мужчинам особенно заходит: сытно и без лишней сладости. Ром легко заменить яблочным соком — не хуже.Слово редактора
Австрийский штрудель — выпечка на вытяжном тесте с многокомпонентной начинкой из яблок, фиников, изюма, обжаренных орехов и сухарей. Тесто тянется руками до прозрачности, начинка сворачивается в рулет с помощью скатерти — техника несложная, но требует терпения. Ром в начинке можно заменить яблочным соком. Подходит для воскресного чаепития или праздничного стола.Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы104г34.67% от дневной нормы
- Калории860кКал35.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеяли в миску, вбили яйцо. Масло растопили и остудили. Соль растворили в тёплой воде (около 40 °C). Добавили масло и воду с солью в муку с яйцом, перемешали деревянной ложкой, затем руками. Тесто хорошо вымесили — можно отбивать об стол. Смазали маслом, накрыли плёнкой и перевернули миску сверху. Оставили на 60 минут.Тесто должно быть тёплым и мягким — чем дольше месите, тем лучше растянется. Час отдыха обязателен: клейковина расслабляется. - Шаг 2Шаг 2Яблоки очистили от кожуры, нарезали пластинками, полили соком лимона, чтобы не потемнели. Добавили сахар.Полив лимонным соком сразу после нарезки — яблоки не потемнеют даже за 10–15 минут.
- Шаг 3Шаг 3Финики очистили от косточек, нарезали. Изюм замочили в роме. Сухари и орехи обжарили со сливочным маслом. Все компоненты начинки соединили и перемешали.Изюм можно замочить в яблочном соке вместо рома — вкус получится мягче.
- Шаг 4Шаг 4Стол накрыли ненужной простынёй. Тесто вынули — оно стало гладким и эластичным. Разминали его в руках, постепенно растягивая со всех сторон до тонкого пласта. Толстые края обрезали.Растягивайте тесто от центра к краям, подкладывая руки под пласт тыльной стороной. Старайтесь не рвать.
- Шаг 5Шаг 5По всему пласту теста равномерно распределили начинку. Первый оборот рулета сделали руками, затем взялись за края простыни и приподняли её — штрудель сам свернулся рулетом.Следите, чтобы начинка не высыпалась за края — оставьте по 3–4 сантиметра с каждой стороны без начинки.
- Шаг 6Шаг 6Противень подготовили заранее. Переложили штрудель на противень. Духовку разогрели до 200 °C, выпекали 40–50 минут.Если штрудель начинает сильно румяниться раньше времени, убавьте температуру и накройте фольгой.
На заметку
Готовый штрудель подают тёплым, нарезав порционными кусками. Хорошо сочетается с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Хранить при комнатной температуре до суток, завернув в фольгу, — потом лучше убрать в холодильник и разогреть перед подачей. Этот рецепт с фото поможет освоить технику вытяжного теста даже без опыта.Оценить54
0
Комментарии
2Спасибо!Вот на пасху испекла впервые и самому главному знатоку пищи - папуле - понравилось!поняла, что можно еще раз ипечь!)))
Здравствуйте KiberNyatko. Австрийский штрудель один из любимых моих блюд. Пеку часто. У Вас очень хороший рецепт.