Особенности рецепта: Булочки с брусничным джемом «Данубио»

Name: Булочки с брусничным джемом «Данубио»
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 7 порций
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: молоко - 100 мл; яйца куриные - 1 шт.; яичные желтки - 4 шт.; сахар - 70 г; сливочное масло - 150 г; дрожжи сухие - 7 г; соль - 1 щепотка; мука - 500 г; кунжутные семечки - 10 г; брусничное варенье - 200 г

🟢 Быстро 🔥 581 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 7. Автор Анюта М.

Булочки с брусничным джемом «Данубио»

09 октября 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Описание рецепта

Знаменитые итальянские булочки «Данубио» готовят с различными начинками. Сегодня я приготовила их с ароматным брусничным джемом. Для особенного, неповторимого вкуса в тесто я добавила несколько капель кунжутного и арахисового масла от Biolio. Получилось очень вкусно!!! Кисло-сладкая ароматная начинка в воздушном нежном обрамлении не оставит никого равнодушным!!! Прошу всех к чаю!!! Если брусничного варенья нет под рукой, можно взять любое кисло-сладкое ягодное — клюквенное или вишнёвое подойдёт не хуже. Эти булочки хороши и на завтрак, и как угощение для гостей к чаю.

Слово редактора

«Данубио» — итальянские дрожжевые булочки с начинкой, традиционно собираемые из отдельных шариков теста в один противень или форму. В этом варианте тесто замешивается на молоке, яйцах и желтках, а внутрь укладывается брусничный джем — начинка получается кисло-сладкой и хорошо сочетается с нежным сдобным тестом. Сверху булочки смазывают яйцом и посыпают кунжутом, за счёт чего на выпечке образуется румяная хрустящая корочка. Начинку можно менять на другие ягодные джемы или варенье по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для начинки:
брусничное варенье200г

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы80г
26.67% от дневной нормы
Калории581кКал
24.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку просеиваем в чашку, добавляем соль. Половину молока немножко подогреваем и растворяем в нем дрожжи. В муке делаем небольшое углубление и вливаем дрожжи, добавляем сахар, яйцо, желтки, оставшееся молоко и размягченное сливочное масло. Замешиваем мягкое, эластичное тесто.
Углубление в муке помогает дрожжам раствориться равномерно, не задев соль — она замедляет их работу.
Шаг 2
Накрываем чашку с тестом пищевой пленкой и ставим на расстойку на 1 час в теплое место. За это время тесто должно увеличиться вдвое. Тесто достаем и делим на небольшие шарики. Чтобы шарики получились одинаковые, я взвешиваю их на весах.
Взвешивание шариков теста удобно не только для одинакового размера, но и для равномерной выпечки всех булочек.
Шаг 3
Каждый шарик расплющиваем руками в лепешку, укладываем в середину примерно 1 ч. л. начинки, соединяем все края в центре формируя круглую булочку.
Следите, чтобы края лепёшки были плотно защипаны — иначе начинка может вытечь при выпечке.
Шаг 4
Булочки укладываем на слегка смазанный маслом противень (у меня силиконовый коврик) швом вниз. Оставляем булочки для расстойки на 30 — 40 минут, они должны увеличиться вдвое. По истечении этого времени смазываем булочки взбитым яйцом и посыпаем кунжутом.
Расстойка увеличивает объём булочек, поэтому оставляйте между ними расстояние на противне.
Шаг 5
Выпекаем булочки в разогретой духовке при температуре 180°С 25 — 30 минут до румяного цвета.
Ориентируйтесь на румяный цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Шаг 6
Подаем к чаю теплыми. Приятного чаепития!!!
Булочки вкуснее слегка тёплыми: начинка внутри становится более мягкой и ароматной.

На заметку

Готовые булочки лучше подавать тёплыми, пока корочка хрустящая, а начинка мягкая. Хранить их можно в закрытой посуде при комнатной температуре пару дней, а перед подачей слегка разогреть в духовке. Начинку легко заменить на любой другой густой ягодный джем — важно, чтобы он не был слишком жидким, иначе булочки развалятся при формовке.