Тыквенное пирожное с апельсиновым кремом и шоколадом

Тыквенное пирожное с апельсиновым кремом и шоколадом

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Представляю вашему вниманию рецепт тыквенного пирожного, в котором гармонично сочетаются нежный и яркий тыквенный бисквит, вкусный воздушный апельсиновый крем и тоненькая прослойка шоколада. Все вместе очень вкусно. Размеры противня — 30х20 см. Кстати, если апельсинов под рукой не оказалось, крем можно сделать и на мандариновом соке — вкус получится чуть мягче. Отлично подойдёт для тех, кто хочет удивить гостей десертом, не похожим на привычный тыквенный пирог.

Слово редактора

Тыквенное пирожное строится на трёх составляющих: влажном бисквите из тыквенного пюре с апельсиновой цедрой, заварном креме на апельсиновом соке с белым шоколадом и тонкой прослойке из растопленного тёмного шоколада между коржами. Бисквит выпекается на противне размером 30 на 20 сантиметров, затем разрезается на три полосы и собирается в многослойный десерт. После сборки пирожные выдерживают в холодильнике несколько часов, чтобы слои схватились и держали форму при нарезке.

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры30г
    37.50% от дневной нормы
  • Углеводы57г
    19.00% от дневной нормы
  • Калории532кКал
    22.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Взбить яичные белки с половиной нормы сахара до устойчивых пиков.
    Взбить яичные белки с половиной нормы сахара до устойчивых пиков.
    Белки взбивайте в чистой сухой посуде — даже капля жира или желтка не даст им подняться до устойчивых пиков.
  • Шаг 2 Взбить желтки с оставшимся сахаром до пышной пены.
    Взбить желтки с оставшимся сахаром до пышной пены.
    Масса должна побелеть и увеличиться в объёме — от этого зависит пышность будущего бисквита.
  • Шаг 3 К желткам добавить тыквенное пюре и мелко натертую цедру апельсина. Еще взбить в течение 3 мин. Затем добавить половину муки и аккуратно вмешать ее.
    К желткам добавить тыквенное пюре и мелко натертую цедру апельсина. Еще взбить в течение 3 мин. Затем добавить половину муки и аккуратно вмешать ее.
    Цедру снимайте только с верхнего слоя апельсина, без белой части — она горчит и испортит вкус крема.
  • Шаг 4 Добавить взбитые белки и также аккуратно вмешать их, чтобы не потерять воздушность.
    Добавить взбитые белки и также аккуратно вмешать их, чтобы не потерять воздушность.
    Вмешивайте белки лопаткой движениями снизу вверх, чтобы тесто не осело и осталось пышным.
  • Шаг 5 Вмешать оставшуюся муку. Должна получиться воздушная масса.
    Вмешать оставшуюся муку. Должна получиться воздушная масса.
    Муку добавляйте порционно и аккуратно — резкое перемешивание выгонит из теста весь воздух.
  • Шаг 6 Вылить тесто на подготовленный противень, разровнять лопаткой или шпателем и поставить в разогретую до 180°С духовку примерно на 20 мин. Здесь нужно ориентироваться по своей духовке. Проверять, как обычно, деревянной палочкой. Готовый бисквит остудить, затем разрезать на три одинаковые продольные широкие полоски (ширина примерно 10 см).
    Вылить тесто на подготовленный противень, разровнять лопаткой или шпателем и поставить в разогретую до 180°С духовку примерно на 20 мин. Здесь нужно ориентироваться по своей духовке. Проверять, как обычно, деревянной палочкой. Готовый бисквит остудить, затем разрезать на три одинаковые продольные широкие полоски (ширина примерно 10 см).
    Готовность бисквита проверяйте через 20 минут: если палочка выходит сухой, можно вынимать, иначе пересушите корж.
  • Шаг 7 Для крема смешать апельсиновый сок с цедрой и сахаром и оставить на полчаса при комнатной температуре. Затем сок прогреть до растворения сахара и процедить, снова поставить на огонь и прогреть до 80°С.
    Для крема смешать апельсиновый сок с цедрой и сахаром и оставить на полчаса при комнатной температуре. Затем сок прогреть до растворения сахара и процедить, снова поставить на огонь и прогреть до 80°С.
    Дайте соку настояться полные полчаса — так цедра успеет отдать аромат, а сахар частично раствориться.
  • Шаг 8 Венчиком взбить яйцо, желтки, крахмал. Добавить к апельсиновому соку и варить до загустения на среднем огне.
    Венчиком взбить яйцо, желтки, крахмал. Добавить к апельсиновому соку и варить до загустения на среднем огне.
    Крем варите на среднем огне и постоянно помешивайте венчиком, иначе яйца свернутся комочками.
  • Шаг 9 Добавить белый шоколад, масло, хорошенько перемешать и остудить крем.
    Добавить белый шоколад, масло, хорошенько перемешать и остудить крем.
    Белый шоколад добавляйте в горячий крем — так он растает равномерно и без крупинок.
  • Шаг 10 Взбить сливки до устойчивых пиков, аккуратно добавить в остывший крем.
    Взбить сливки до устойчивых пиков, аккуратно добавить в остывший крем.
    Сливки взбивайте до устойчивых пиков, но не перевзбивайте — иначе крем расслоится при смешивании.
  • Шаг 11 Растопить черный шоколад.
    Растопить черный шоколад.
    Растапливайте шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы он не подгорел.
  • Шаг 12 Теперь можно приступить к сборке. Каждый слой бисквита смазать тонким слоем растопленного шоколада. Выложить на блюдо первый слой бисквита шоколадом вниз, нанести на корж 1/3 крема, второй слой бисквита также шоколадом вниз, 1/3 крема и третий корж таким же образом, сверху выложить оставшийся крем. Поставить в холодильник. Через часа 4 — 6 нарезать на порционные пирожные. И наслаждаться с чашечкой кофе.
    Теперь можно приступить к сборке. Каждый слой бисквита смазать тонким слоем растопленного шоколада. Выложить на блюдо первый слой бисквита шоколадом вниз, нанести на корж 1/3 крема, второй слой бисквита также шоколадом вниз, 1/3 крема и третий корж таким же образом, сверху выложить оставшийся крем. Поставить в холодильник. Через часа 4 — 6 нарезать на порционные пирожные. И наслаждаться с чашечкой кофе.
    Промазывайте шоколадом только тонким слоем — иначе он застынет и коржи будет сложно резать.

На заметку

Готовому десерту нужно постоять в холодильнике четыре — шесть часов: за это время крем стабилизируется, а шоколадные прослойки застынут, что облегчает нарезку на порции. Подавайте пирожные охлаждёнными, с чашкой кофе. Хранить готовый десерт лучше в холодильнике под крышкой не дольше двух-трёх дней, иначе бисквит начнёт отдавать влагу крему.

Уже приготовили?

5.016
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

десерт из тыквы
пирожные
рецепты из тыквы
десерты, пирожные
выпекаемые десерты
апельсиновое пирожное
десерты, шоколад
яйца в шоколаде
шоколад
сок

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • Ms Frisella
    Ms Frisella

    Ооо, красота какая!! Поздравляю с Рд!!😘😘

    • Angy
      Angy

      Оксана, поздравляю с РД 😍🌸🍀!!! Хоть я вчера и соблазнилась на Леночкин паштет, это нисколько не умоляет всех достоинств этого рецепта, красота 💐💗💐

      • Наталия
        Наталия

        Оксаночка, от всей души поздравляю с РД!!!❤❤❤🌺🌺🌺

        • Оксана Чуб
          Оксана Чуб

          Вкусное и яркое пирожное!А крем,вообще бомба!❤

          • Nataliya
            Nataliya

            Отлично получилось...!!!

            Оставить комментарий