Сациви из курицы в ореховом соусе баже
Описание рецепта
Сациви у меня получается чуть мягче классики — за счёт лука в соусе. Сам соус баже выходит густым и ароматным: орехи, чеснок, уксус и целый набор специй дают тот самый насыщенный вкус. Курицу можно не запекать, но если есть время — минут двадцать в духовке дают приятную корочку. Подавайте холодным, дав блюду как следует настояться: так вкус заметно глубже.Слово редактора
Сациви — грузинское блюдо из птицы в густом ореховом соусе. Курицу варят, а затем томят в соусе баже на основе грецких орехов, чеснока и пряных специй. Соус готовится прямо на бульоне, поэтому получается насыщенным. Подают сациви холодным или тёплым — со свежим лавашом. Рецепт несложный, хотя специй много: большинство из них — хмели-сунели, кориандр, куркума — есть на любой кухне.Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории331кКал13.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Курицу положить в небольшую кастрюлю, залить литром кипятка и варить около 40 минут.Кипяток вместо холодной воды даёт более прозрачный бульон и ускоряет варку. - Шаг 2Шаг 2Орехи размолоть. Чеснок растолочь с солью.Грецкие орехи удобнее размалывать в блендере или кофемолке — до состояния мелкой крошки, не до пасты.
- Шаг 3Шаг 3Смешать специи: куркуму, кориандр, хмели-сунели, паприку — по 1 ч. л.; зиру (кумин), острый красный перец и душистый перец — по 1/2 ч. л. Залить смесь кипятком и оставить настаиваться.Дайте специям настояться не менее десяти минут: так аромат раскрывается полнее.
- Шаг 4Шаг 4Лук порезать тонкими полукольцами и пожарить до золотистого цвета.Следите, чтобы лук именно подрумянился, а не тушился — это важно для вкуса соуса.
- Шаг 5Шаг 5Вынуть курицу из бульона и отправить подрумяниваться в духовку (опционально). В кипящий бульон тонкой струйкой всыпать орехи, затем лук. Проварить смесь пять минут. Добавить заваренные специи, толчёный чеснок и 50 грамм хорошего уксуса — получился соус баже.Шаг с духовкой необязателен, но даёт курице румяную корочку. Если пропускаете — сразу разламывайте кусочки и кладите в соус. Вливайте орехи тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы соус не сбился комками.
- Шаг 6Шаг 6Вынуть курицу из духовки, разломать на кусочки и поместить в соус баже. Размешать и оставить остывать.Сациви вкуснее после полного остывания: соус густеет и лучше пропитывает курицу. Подавайте холодным или слегка подогретым.
На заметку
Сациви подают со свежим лавашом — холодным или горячим. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до двух суток: соус за это время становится только гуще. Этот рецепт с фото можно использовать как базовый и варьировать количество острого перца по вкусу. Лук в аутентичном варианте не используется, здесь он добавлен для мягкости и сладости соуса.Оценить414
0
Комментарии
1Вкусно!!