Персидский рис с шафраном, изюмом и фисташками
Описание рецепта
Рис сам по себе — блюдо достаточно скромное, но стоит добавить шафран, горсть изюма и фисташки, как он превращается во что-то совершенно особенное. Золотистый цвет, сладковато-пряный аромат, эта игра текстур — мягкого риса, упругих фисташек и набухшего изюма — каждый раз удивляет заново. Хорош и как гарнир к баранине, и сам по себе, если хочется чего-то сытного и красивого.Слово редактора
Персидский рис — ароматное блюдо с шафраном, изюмом и фисташками, приправленное кардамоном, корицей и тмином. Рис обжарить со специями до золотистого цвета, затем сварить с добавлением настоя шафрана. Подходит как гарнир к мясу или самостоятельное блюдо. Классический вариант готовится с басмати, но можно использовать любой длиннозёрный рис.Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории164кКал6.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Залить шафран горячей водой и оставить на 20 минут.Шафран можно заменить куркумой для цвета, но аромат будет другим. - Шаг 2Шаг 2Разогреть масло в кастрюле, обжарить лук 5 минут до золотистого цвета.Лук нарезать мелко, чтобы он равномерно распределился в рисе.
- Шаг 3Шаг 3Добавить кардамон, корицу, фенхель и тмин. Обжарить специи на медленном огне 2 минуты. Приправить солью и чёрным перцем.Не пережаривать специи, иначе они станут горькими.
- Шаг 4Шаг 4Добавить рис, изюм и фисташки, обвалять в растопленном масле.Фисташки можно заменить миндалём или кедровыми орешками.
- Шаг 5Шаг 5Увеличить огонь до среднего, залить рис водой, чтобы вода была выше риса на 1 см. Довести до кипения, снизить огонь и готовить 5 минут.Важно, чтобы вода покрывала рис на 1 см — так он проварится равномерно.
- Шаг 6Шаг 6Снять крышку с огня и вылить шафран вместе с жидкостью в кастрюлю с рисом. Накрыть крышкой и готовить ещё 5 минут на медленном огне.Не открывать крышку раньше времени, чтобы не выпустить пар.
На заметку
Подавать персидский рис горячим, украсив свежей зеленью или дополнительными фисташками. Хранить в холодильнике до 3 дней, разогревать с небольшим количеством воды. По этому рецепту с фото можно готовить как гарнир к курице, баранине или овощам. Для более рассыпчатого риса промыть крупу перед приготовлением.Оценить54
0