Подчеревок, запеченный в духовке с чесноком
Описание рецепта
Подчеревок в нашей семье — это всегда праздничная закуска: нарезанный тонкими ломтиками, с корочкой и чесночным духом, он уходит со стола в первую очередь. Готовить его несложно, а результат каждый раз радует: мясо получается нежным, сочным и очень ароматным. Хорош и в горячем виде, но особенно — на следующий день, холодным, с чёрным хлебом.Слово редактора
Подчеревок — жирная свиная грудинка с прослойками мяса. Запеченный в духовке с чесночной заправкой, он получается сочным и ароматным. Оригинальный способ соединения двух кусков зубчиками обеспечивает равномерную пропитку. Готовое блюдо хранится в холодильнике и подается холодным как закуска.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок10стакан
- соль1щепотка
- масло растительное28ст. л.
- вода25мл
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры477г596.25% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории4680кКал195.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взять свежую подчеревку 2,5–3 кг. Разрезать на 2 одинаковых куска, сделать на кусках глубокие поперечные надрезы, так чтобы получились полоски шириной 2,5–3 см.Выбирать подчеревок с равномерными мясными прослойками, не слишком жирный. Надрезы делать до мяса, но не прорезая насквозь. - Шаг 2Шаг 2Для заправки чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль (по вкусу) высыпать в блендер и перемолоть в кашицу, добавляя растительное масло, воду, до консистенции жидкой манной каши.Консистенция заправки должна быть текучей, чтобы хорошо проникала в надрезы. Можно добавить немного больше воды при необходимости.
- Шаг 3Шаг 3Промазать заготовленные куски подчеревка полученной заправкой.Промазывать тщательно каждый надрез, не жалея заправки — она даст весь вкус и аромат.
- Шаг 4Шаг 4Соединить куски между собой. Взять полоску с одного куска и вставить в разрез в другом, так же, как зубчики одной шестеренки при вращении входят в разрезы другой. Перемотать бечевкой либо крепкой нитью.Перевязывать плотно, чтобы куски не разошлись при запекании. Нить должна быть натуральной, выдерживающей высокую температуру.
- Шаг 5Шаг 5Поставить запекать в разогретую до 200–220 °C духовку. Держать такой тепловой режим 20–23 минуты, пока подчеревок не даст первое обильное жировыделение, затем уменьшить до 140–150 °C и продолжать запекать до готовности 1,5–2 часа.Первые 20–23 минуты при высокой температуре запечатывают мясо. Если запекать не в рукаве, можно поливать вытопленным жиром, но в рукаве гораздо удобнее.
- Шаг 6Шаг 6По прошествии указанного времени достать подчеревок, дать остыть и моментально поместить в холодильник на 10–12 часов.Охлаждение в холодильнике обязательно — мясо станет плотным, его легко будет нарезать тонкими ломтиками.
На заметку
Готовый подчеревок нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Подавать как холодную закуску с горчицей, хреном или маринованными овощами. Хранится в холодильнике до 5–7 дней, завернутый в пергамент. Этот рецепт с фото показывает традиционный способ приготовления — мясо получается нежным, с хрустящей корочкой и ароматом чеснока.Оценить56
0
Комментарии
5необыкновенно вкусно получилось! Спасибо огромное!!!!!
Получилось действительно очень вкусно,только я ещё добавила от себя: когда сало немножко остыло,обмазала его смесью чеснока и красного перца.Получается острее.
Выглядит о-о-очень аппетитно!!!
Пятёрочка за рецептик, спасибо
Получается очень вкусно, сало аж тает во рту