Киш с лесными грибами и карамелизированным луком
Описание рецепта
Конечно, это не скромно, но это самый вкусный пирог с грибами, который я пробовала. Ах, если бы еще удалось раздобыть белых грибов к этому пирогу — совсем сказка была бы🙂 Грибы можно использовать и замороженные. Если печёте этот киш зимой, замороженные грибы отлично справятся — только дайте им хорошо обжариться, чтобы вся влага ушла. Хорош и на праздничный стол, и на будничный ужин с чашкой бульона.Слово редактора
Киш с грибами — открытый пирог французского происхождения на рассыпчатом песочном тесте из смеси пшеничной и цельнозерновой муки. Начинка строится на двух вкусовых акцентах: обжаренных и подпечённых лесных грибах с бальзамическим уксусом и карамелизированном луке с сахаром. Заливка из яиц и жирных сливок скрепляет всё это и даёт золотистую корочку при выпечке. Тёртый твёрдый сыр добавляется прямо в начинку, а не только сверху. Блюдо подходит и для горячей подачи, и для холодной, поэтому хорошо переносит подготовку заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- мука120г
- соль1щепотка
- сливочное масло120г
- вода2.5ст. л.
- мука цельнозерновая50г
- Грибная начинка
- грибы лесные350г
- бальзамический уксус1ч. л.
- соль1щепотка
- перец1щепотка
- Карамелизированный лук
- лук репчатый1шт.
- бальзамический уксус1ч. л.
- сахар1ч. л.
- Заливка
- яйца куриные2шт.
- сливки жирные110г
- сыр твердый100г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории405кКал16.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку и смешать ее с солью. Добавить натертое на крупной терке сливочное масло. Растереть все быстро руками в крошку. Понемногу добавить ледяной воды и замесить тесто. Сформировать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на полчаса.Масло должно быть очень холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим; ледяную воду добавляйте по чайной ложке. - Шаг 2
Обжарить грибы на растительном масле, посолив и поперчив в процессе жарки. Из грибов будет выделяться жидкость, когда она вся испарится, убрать сковородку с огня, а грибы разложить на противень (противень предварительно выложить пергаментом).Не жарьте грибы слишком долго на этом этапе — довести до готовности они успеют в духовке, задача сковороды — убрать лишнюю влагу. - Шаг 3
Поставить грибы в разогретую до 180°С духовку на 15 — 20 мин. Готовые грибы выложить в тарелку и сбрызнуть их бальзамическим уксусом.Следите за грибами в духовке: пересушенные потеряют сочность, а бальзамический уксус лучше впитывается, пока они ещё тёплые. - Шаг 4
Разогреть на сковородке растительное и сливочное масло в равных пропорциях. Лук порезать полукольцами, затем разобрать руками на полоски. Выложить лук на сковородку.Режьте лук тонкими полукольцами — так он равномернее карамелизуется и не останется жёстких волокон в начинке. - Шаг 5
Когда лук обмякнет и станет прозрачным, добавить сахар и бальзамический уксус, довести лук до карамелизации.Карамелизация требует терпения: не увеличивайте огонь, чтобы сахар и уксус не подгорели, а превратились в мягкую глазурь. - Шаг 6
Раскатать тесто, выложить его в форму, обрезать края, наколоть вилкой и отправить в духовку на 10 — 15 минут при 180°С.Прокалывание вилкой предотвращает вздутие корочки; если тесто начинает пузыриться, придавите его ложкой. - Шаг 7
Венчиком смешать яйца со сливками, посолить, поперчить.Взбивайте заливку не слишком интенсивно — лишний воздух в смеси может привести к неровной поверхности при выпечке. - Шаг 8
Остывшие грибы смешать с луком и сыром, выложить все это на готовую основу. Вылить сливочно-яичную заливку поверх начинки. Поставить киш в духовку и выпекать при 175°С 35 — 40 минут до готовности и золотистого верха.Начинку распределяйте равномерно по всей основе, чтобы заливка пропекалась одинаково и не оставалось сырых участков в центре. - Шаг 9
Киш хорош как в теплом, так и в холодном виде.Дайте киш немного остыть перед нарезкой — так начинка стабилизируется и куски будут держать форму.
Комментарии
9А обязательно белые грибы?просто в нашем городе продаются только шампиньоны 😬
Оксаночка, от всей души поздравляю с РД и с праздником Крещения!!!❤❤❤💐💐💐
Какая вкусная начиночка! 😋
Ароматный киш! Верю тебе на слово, что очень вкусный😄😊😚
Вкуснейший пирог, Ксюш, сухие белые имеются, добавлю для аромата, обязательно приду с отчетом!