Бенье — французские пончики Beignets во фритюре
Описание рецепта
К бенье принято подавать или крепкий черный кофе, или кофе, наполовину разбавленный горячим молоком. Такое сочетание — кофе и бенье. *Для жарки на сковороде — 1,5 литра масла. Во фритюрнице — по мерке фритюрницы. А если начинку не класть, бенье прекрасно съедаются и просто с пудрой — у меня дома их разбирают со сковороды быстрее, чем успеваю обвалять всю партию.Слово редактора
Бенье — французские дрожжевые пончики, которые жарят во фритюре, а не выпекают в духовке. Тесто на молоке и сливочном масле поднимается дважды, после чего кружочки обжариваются в разогретом масле до золотистой корочки. Готовые пончики обваливают в сахарной пудре и по желанию наполняют яблочным пюре, вареньем или шоколадом через кондитерский мешок. Блюдо подают горячим, к нему хорошо подходит крепкий кофе или кофе с молоком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука хлебопекарная500г
- сахар50г
- соль3щепотка
- дрожжи сухие1пакет
- молоко 4%250мл
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло75г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории551кКал22.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поместить все ингредиенты в хлебопечку, выбрать программу «тесто» (паста). Хлебопечка замесит тесто, дать ему подняться, все займет чуть более 2-х часов. Если у вас нет хлебопечки, положить дрожжи в миску, добавить оставшиеся сухие компоненты (соль в последнюю очередь), добавьте жидкость, постепенно смешивая. Вымесить немного, добавить масло и замесить вручную или в смесителе, дать подняться 1 час 30 мин.Если замешиваете руками, не спешите вводить масло — дайте клейковине сначала немного развиться на воде и муке. - Шаг 2
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.Слегка присыпайте поверхность мукой по мере надобности, но не переборщите — лишняя мука сделает тесто плотным. - Шаг 3
Раскатать тесто толщиной 1 см.Следите за равномерной толщиной пласта: слишком тонкие места пончиков прожарятся быстрее и подгорят. - Шаг 4
Вырезать кружочки (стаканом или специальным кругом для пирожных) диаметром 5 — 6 см. Собрать обрезки в ком и опять раскатать в пласт. Вырезать кружочки. И так все тестоОбрезки теста можно раскатывать не больше двух раз — после этого клейковина грубеет и пончики хуже поднимаются. - Шаг 5
Расположите круги на листе для выпечки, делая интервалы между ними. Накройте полотенцем ( слегка влажным) и дайте подняться 30 минут.Не накрывайте тесто плотной пленкой — она может прилипнуть к поверхности, влажное полотенце безопаснее. - Шаг 6
Налейте масло в кастрюлю и дайте ему нагреться до 170°С. Это идеальная температура не только для золотистого цвета, но и для точной прожарки. Начинаем аккуратно опускать пончики в масло.Проверяйте температуру масла термометром — без него легко перегреть жир, и пончики подгорят снаружи, оставшись сырыми внутри. - Шаг 7
Они начнут набухать. Пусть они подрумянятся в течение 5 минут, переворачивая в середине приготовления.Не кладите в масло сразу много пончиков — при остывании масла корочка получится бледной и жирной. - Шаг 8
Поместите их на тарелку покрытую бумажным полотенцем. Продолжайте в том же порядке с оставшимся тестом.Дайте маслу стечь подольше — так пончики будут менее жирными и лучше сохранят хрусткость снаружи. - Шаг 9
Когда пончики остынут, посыпьте их сахарной пудрой.Посыпайте пудрой только полностью остывшие пончики, иначе она растает и превратится в липкую пленку. - Шаг 10
Можете заполнить яблочным пюре, вареньем и шоколадом. Для этого наполните кондитерский мешок с длинной насадкой выбранной вами начинкой. Сбоку в пончике сделайте небольшое отверстие ножом. Введите насадку и наполните пончик начинкой.Начинку вводите не спереди, а именно с боку — так отверстие останется незаметным, а пончик не развалится.
Комментарии
6Я на сайте едим дома.В кулинарной книге опубликовала новый рецепт. Это плюшки с маком "Розачки". Пожалуйста напиши коминтарий.
супер пончики получились!!!Пышные!!!!
Маргариточка, какой у тебя сегодня соблазн!!!😋😍😊
Какая вкусная выпечка,Маргарита! 😉😊💗😋
Какие пушистики замечательные!!!