Курица с шафраном и фисташками: маринад из имбиря и корицы
Описание рецепта
Имбирь и корица в одном маринаде — это то сочетание, которое меня однажды по-настоящему удивило: казалось бы, совсем разные специи, а вместе дают такой тёплый, глубокий аромат, что курица получается совершенно особенной. Шафран добавляет красивый золотистый цвет, а фисташки в финале — лёгкий хруст и ореховую нотку. Рецепт Алексея Зимина, и он одинаково хорош и для обычного ужина, и когда ждёте гостей.Слово редактора
Куриные окорочка маринуют в шафрановом настое с имбирём, корицей, цедрой и соком лимона — от получаса до суток. Чем дольше маринуется, тем глубже аромат. После запекания мясо посыпают дроблёными фисташками: они дают хрустящую корочку и ореховый вкус. Рецепт Алексея Зимина — подходит для будничного ужина и для гостевого стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные окорочка2кг
- лук красный2шт.
- имбирь20г
- корица1шт.
- шафран1щепотка
- лимоны1шт.
- оливковое масло100г
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки86г95.56% от дневной нормы
- Жиры77г96.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории1052кКал43.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Окорочка разрубить на бёдра и ножки. Красный лук крупно нарезать. Имбирь и цедру лимона натереть на мелкой тёрке. Шафран залить кипятком (50 г) и настаивать два-три минуты.Шафран заливайте именно кипятком — холодная вода не раскрывает цвет и аромат. - Шаг 2Шаг 2В глубокой миске смешать настой шафрана, цедру и сок лимона, оливковое масло, тёртый имбирь, корицу, паприку, соль и чёрный молотый перец. Выжатый лимон можно добавить прямо в маринад.Паприка в списке ингредиентов не указана — если её нет, пропустите или замените щепоткой острого перца.
- Шаг 3Шаг 3Положить курицу и лук в маринад, перемешать, чтобы каждый кусок был покрыт со всех сторон. Мариновать от 30 минут до суток.Чем дольше маринуется курица, тем насыщеннее вкус. Если маринуете больше часа, уберите в холодильник.
- Шаг 4Шаг 4Замаринованную курицу вместе со всем маринадом переложить на противень. Поставить в духовку, разогретую до 190–200 °C, на 35 минут.Следите, чтобы маринад не выгорел — при необходимости подлейте немного воды на дно противня.
- Шаг 5Шаг 5Фисташки растереть в ступке, блендере или порубить ножом до состояния мелкой крошки. Достать курицу, посыпать фисташковой крошкой и вернуть в духовку ещё на пять-десять минут. Подавать с рисом.Не держите курицу с фисташками дольше десяти минут, иначе крошка потемнеет и потеряет хруст.
На заметку
Подавайте курицу горячей прямо с противня — с рисом или лепёшкой, которой удобно собирать ароматный соус. Храните остатки в контейнере в холодильнике до двух суток, разогревайте под фольгой при 160 °C. Этот рецепт хорошо получается на фото: золотистая корочка и зелёные фисташки выглядят выигрышно.Оценить58
0