Шокобон — дрожжевые булочки с шоколадом и сырной заливкой
Описание рецепта
Тесто на этих булочках получается на удивление воздушным — тает во рту вместе с шоколадной начинкой. Сырная заливка сверху добавляет лёгкую кислинку, которая хорошо балансирует сладость. Готовлю их, когда хочется чего-то домашнего и красивого на столе без лишних усилий — процесс занимает время, но результат стоит ожидания.Слово редактора
Шокобон — дрожжевые булочки-рулетики с шоколадной начинкой, покрытые кремом из сливочного сыра и масла. Тесто замешивается на опаре: мягкое, эластичное, хорошо держит форму при нарезке. Начинка — растопленный шоколад с маслом и сахаром. Подходит для домашнего чаепития или угощения гостей. Уровень сложности — средний: потребуется время на расстойку теста, но сам процесс несложный.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука600г
- молоко200мл
- сахар100г
- сливочное масло80г
- дрожжи сухие1ст. л.
- соль1щепотка
- крахмал2ст. л.
- вода4ст. л.
- Начинка
- сахар100г
- сливочное масло60г
- шоколад100г
- Заливка
- сахар100г
- сливочное масло50г
- сыр сливочный80г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории476кКал19.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешиваем тёплое молоко, сухие дрожжи и одну столовую ложку сахара. Накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут — до появления пузырьков на поверхности.Молоко должно быть тёплым, около 36–38 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2В отдельной ёмкости смешиваем крахмал с водой, щепоткой соли и оставшимся сахаром. Размешиваем до растворения сахара, затем вводим размягчённое сливочное масло и перемешиваем венчиком до однородности.Крахмал предварительно разведите в холодной воде, чтобы не было комков.
- Шаг 3Шаг 3Вводим готовую опару в сахарно-масляную смесь и перемешиваем. Понемногу добавляем муку и замешиваем тесто — эластичное, не липнущее к рукам. Формируем шар, кладём в ёмкость, накрываем полотенцем и убираем в тёплое место на два часа, периодически обминая.Если тесто всё равно липнет после добавления нормы муки, добавьте ещё немного — буквально по столовой ложке, не торопясь.
- Шаг 4Шаг 4Присыпаем стол мукой, вымешиваем тесто и раскатываем прямоугольный пласт толщиной около пяти миллиметров. На водяной бане растапливаем сливочное масло, шоколад и сахар — это начинка.Шоколад для начинки берите тёмный или молочный — по вкусу. Белый тоже работает, но начинка получится слаще.
- Шаг 5Шаг 5Равномерно распределяем начинку по тесту и плотно сворачиваем рулет. Нарезаем на равные части по два-три сантиметра.Чем плотнее свернёте рулет, тем аккуратнее будет рисунок на срезе у каждой булочки.
- Шаг 6Шаг 6Выкладываем булочки на противень с расстоянием два-три сантиметра между ними. Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 25 минут, затем вынимаем и даём остыть.Следите, чтобы булочки не подрумянились слишком сильно: при 180 °C 25 минут достаточно, но духовки различаются — проверьте готовность в конце.
- Шаг 7Шаг 7Смешиваем сахар, сливочный сыр и сливочное масло до однородности. Смазываем остывшие булочки заливкой.Заливку наносите только на остывшие булочки, иначе она растечётся и не ляжет ровным слоем.
На заметку
Подавайте шокобоны в день приготовления — тогда тесто особенно мягкое. На следующий день булочки можно разогреть в микроволновке 20–30 секунд. Хранить при комнатной температуре под крышкой до двух суток. В этом рецепте с фото заливку можно сделать гуще, уменьшив количество масла, или добавить ванильный экстракт для аромата.Оценить57
0
Комментарии
7А яйца в тесто не забыли положить?
Спасибо, очень интересный рецепт. 😀
Скажите, сливочный сыр, мягкий или твёрдый?
Интересные булочки.
Поздравляю с дебютом!😃Булочки шикарные,главное,чтобы низ не подгорел(у меня это проблема)❤❤❤