Торт-безе «Нежность» с шоколадным бисквитом и сливками
Описание рецепта
Три слоя — и каждый со своим характером: бисквит плотный и чуть шоколадный, безе хрустит, сливки тают. Сочетание, которое работает без лишних украшений.Слово редактора
Торт «Нежность» сочетает три текстуры: плотный шоколадный бисквит на какао, воздушный корж-безе и лёгкий крем из взбитых сливок с сахарной пудрой. Никакой выпечки сложной формы — достаточно круглой формы и кондитерского мешка. Подходит для домашнего праздника или воскресного чаепития. По желанию коржи можно пропитать сиропом или ликёром.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные4шт.
- сахар200г
- сахар ванильный1пакет
- мука200г
- какао-порошок2ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- яичные белки1шт.
- сливки500мл
- сахарная пудра100г
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры139г173.75% от дневной нормы
- Углеводы595г198.33% от дневной нормы
- Калории3929кКал163.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогрейте до 180 °C. Белки отделите от желтков. Белки взбейте с щепоткой соли, 50 г сахара и одной третью чайной ложки ванильного сахара до устойчивых пиков. Желтки взбейте отдельно со 100 г сахара до светлой пышной массы.Миска и венчик для белков должны быть абсолютно сухими и обезжиренными — иначе белки не взобьются. - Шаг 2Шаг 2Муку смешайте с какао-порошком и разрыхлителем. Аккуратно введите мучную смесь в желтковую массу, затем добавьте взбитые белки — вмешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить пену.Мучную смесь вводите в два-три приёма, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
- Шаг 3Шаг 3Тесто выложите в форму, застеленную бумагой для выпекания. Выпекайте 15 минут. Готовый бисквит достаньте и дайте полностью остыть.Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Шаг 4Шаг 4Оставшийся белок взбейте с оставшимся сахаром до плотной глянцевой меренги, добавьте орехи. С помощью кондитерского мешка отсадите на застеленный бумагой противень круг того же диаметра, что и бисквит. Выпекайте при 180 °C 25 минут, затем остудите.Следите, чтобы безе не потемнело: оно должно подсушиться, а не запечься. Если корж начинает румяниться раньше времени, убавьте температуру до 160 °C.
- Шаг 5Шаг 5Сливки взбейте с сахарной пудрой до мягких пиков.Сливки должны быть холодными — от 33% жирности. Взбивайте до мягких пиков, не перебивайте до масла.
- Шаг 6Шаг 6Остывший бисквит разрежьте на два пласта. По желанию пропитайте их сиропом или ликёром. На нижний пласт уложите корж-безе, покройте половиной сливок, сверху положите второй пласт бисквита и выложите оставшиеся сливки.Пропитка делает бисквит сочнее, но не обязательна — без неё торт тоже получается нежным.
- Шаг 7Шаг 7Украсьте торт ядрами грецких орехов и цукатами.Цукаты и орехи лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы они не отсырели.
На заметку
Торт лучше собирать за два-три часа до подачи: крем успеет пропитать коржи, но безе сохранит хруст. Хранить в холодильнике не более суток — дольше безе начинает размокать. Этот рецепт удобно снимать пошагово: сборка торта хорошо читается на фото. Орехи в составе можно менять — фундук или миндаль дадут другой вкус.Оценить58
0