Круассаны с кремом патисьер (Patissiere)
Описание рецепта
Очень воздушные и очень нежные круассаны с хрустящей корочкой, которые сами так и просятся в рот. Рецепт самый простой, с которым справится даже ребенок. Сегодня я расскажу, как приготовить классический крем патисьер, который также можно использовать в приготовлении других десертов. А если в него добавить взбитые сливки (200 мл), то у вас получится не менее вкусный крем муслин. Пробуйте и наслаждайтесь! Кстати, если не успеваете повозиться с заворачиванием круассанов, крем патисьер можно просто подать отдельно — к блинчикам или свежим ягодам, тоже будет вкусно.Слово редактора
Круассаны с кремом патисьер сочетают слоёное дрожжевое тесто с классическим заварным кремом на желтках — основой французской кондитерской кухни. Такой крем используют для эклеров, наполеонов и других выпечных десертов, а его текстура и густота зависят от правильного заваривания на молоке. Форма круассана с начинкой внутри получается за счёт надрезов и скручивания теста, а хрустящая корочка — результат выпекания при высокой температуре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- сахарная пудра ванильная2ст. л.
- яйца куриные1шт.
- тесто слоеное дрожжевое1упаковка
- Крем патисьер
- сахарный песок150г
- яичные желтки3шт.
- молоко 4%400мл
- мука30г
- ванилин1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории406кКал16.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Крем патисьер. Смешиваем сахар с мукой и ванильным сахаром в ковшике. Добавляем к ним желтки и перемешиваем до образования крошкообразной массы. Вливаем 150 мл холодного молока, перемешиваем. Остальное молоко доводим до кипения, вливаем его несколькими этапами в основной крем, постоянно перемешивая его. Ставим на огонь, в непрерывном помешивании доводим его до загустения. Убираем крем с плиты и охлаждаем его.Мешайте желтки с сахаром и мукой сразу, чтобы крупинки сахара не свернули желтки и масса осталась однородной, без комочков муки. - Шаг 2
Круассаны. Разделяем тесто на равные кусочки. Каждый кусочек раскатываем в форму прямоугольника. На один края кладем одну столовую ложку крема патисьер.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе часть круассана пропечётся быстрее другой, а крем может вытечь через тонкие места. - Шаг 3
Загибаем один край теста до середины, а оставшееся тесто разрезаем на полоски, как показано на фото.Разрезайте полоски аккуратно и на одинаковом расстоянии — от этого зависит, насколько симметричной получится форма круассана. - Шаг 4
Далее заворачиваем эти полоски и придаем форму круассана. Выкладываем на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Даем им постоять не дольше 10 минут.Заворачивайте полоски не слишком туго, чтобы крем не выдавило наружу при расстойке и выпекании. - Шаг 5
Перед тем, как отправить круассаны в духовку, смазываем их яйцом. Выпекаем при 180°С приблизительно 18 — 20 минут.Яйцо наносите тонким слоем кистью, не допуская подтёков в местах стыков теста — так корочка пропечётся равномернее. - Шаг 6
Остывшие круассаны присыпаем сахарной пудрой. Наши круассаны с кремом патисьер готовы.Дайте круассанам полностью остыть перед тем, как присыпать пудрой, иначе она быстро растает от тёплой поверхности.
Комментарии
9Тесто похоже на классическое дрожжевое слоеное. Оно не сложно в приготовлении. Правда, требует времени.
С удовольствием голосую и беру в КК!удачи в битве!!!
Круассаны отличные, но... вы пишите, что нужна 1 упаковка слоеного дрожжевого текста. Сразу мысль, что нужно использовать готовое слоеное тесто, которое обычно все покупают в магазине - Звездное и т.п. А на фотографии видно, что они выпечены не из готового теста, фактура другая. Может имеет смысл в самом рецепте указать, что выпекаются из теста, рецепт которого вы напишите потом (или не напишите), чтобы не вводить в заблуждение?
Шикарные получились 😍💐. А тестом я тоже заинтересовалась 😊. Леночка, мне тоже шепни 😊
вау!😍