Особенности рецепта: Пирог с безе и ягодами на рассыпчатом тесте

🟢 Быстро 🔥 786 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор женя.

Пирог с безе и ягодами на рассыпчатом тесте

09 июля 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

Описание рецепта

Пирог получается с приятной кислинкой от ягод и мягкой, чуть хрустящей меренгой сверху. Тесто на желтках и масле — очень нежное, буквально рассыпается. Мне нравится, что готовится он быстро: пока основа подпекается, успеваешь взбить белки. Подавайте его тёплым или комнатной температуры — в обоих случаях вкус заметно выигрывает.

Слово редактора

Открытый пирог на песочной основе с ягодами и меренгой — простая домашняя выпечка, которая хорошо получается даже у тех, кто редко берётся за тесто. Основа замешивается на желтках и сливочном масле, начинкой служат любые ягоды с небольшим количеством сахара, а сверху — плотная белковая шапка. Подходит для смородины, крыжовника, вишни без косточек или смеси ягод.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйца куриные3шт.
сахарный песок2ст. л.
сливочное масло200г
мука2стакан
сода1ч. л.
ягоды1стакан
сахарный песок2ст. л.

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры47г
58.75% от дневной нормы
Углеводы77г
25.67% от дневной нормы
Калории786кКал
32.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Половину пачки сливочного масла порубить мелкими кубиками и немного размягчить при комнатной температуре.
Масло не должно быть растопленным — только мягким, тогда тесто получится рассыпчатым.
Шаг 2
Шаг 2
Аккуратно отделить белки от желтков — важно не повредить желток, иначе белки не взобьются.
Посуда для белков должна быть сухой и обезжиренной — иначе меренга не взобьётся.
Шаг 3
Шаг 3
Желтки смешать с мягким маслом до однородности.
Можно добавить к желткам щепотку соли — вкус теста станет чуть ярче.
Шаг 4
Шаг 4
Добавить восемь столовых ложек муки и половину чайной ложки соды. Тесто хорошо вымесить до гладкой, однородной текстуры.
Если тесто прилипает к рукам, слегка присыпьте руки мукой.
Шаг 5
Шаг 5
Ком теста уложить в форму для выпечки и пальцами распределить по дну, сформировав невысокий бортик. В нескольких местах проткнуть тесто вилкой.
Проколы вилкой нужны, чтобы тесто при выпечке не вздувалось.
Шаг 6
Шаг 6
Ягоды равномерно выложить на основу и при необходимости посыпать сахаром по вкусу.
Для кислых ягод — смородины, крыжовника — берите две-три столовых ложки сахара в начинку.
Шаг 7
Шаг 7
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков и выложить поверх ягод, разровняв лопаткой.
Следите за цветом меренги: как только верх стал кремово-золотистым, пирог готов.
Шаг 8
Шаг 8
Выпекать при 180 °C до золотистого цвета безе — около 25–30 минут.
Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — горячее безе оседает.
Шаг 9
Шаг 9
И снова в духовку, пока белок не станет цвета кофе с молоком. Оставить в духовке до полного остывания, чтобы суфле полностью пропеклось и подсохло.
Шаг 10
Шаг 10
Совет: для выпечки пирога используйте чугунную форму и пергаментную бумагу для выпечки.
Шаг 11
Пирог готов. Приятного аппетита!

На заметку

Пирог хорошо держит форму после остывания и легко нарезается. Хранить при комнатной температуре под крышкой не более суток, в холодильнике — до двух суток, но безе немного оседает. Этот рецепт легко адаптировать под сезонные ягоды — попробуйте с вишней, малиной или смородиной. Готовое блюдо удобно фотографировать сразу после разрезания, пока безе держит высоту.

Оценить53

женя