Черная паста с грибами и соусом бешамель
Описание рецепта
Пеллегрино Артузи, автор книги «Наука о питании и искусство приготовление вкусной еды» (1861 г.) и отец итальянской кухни, как-то назвал соус бешамель «основным секретом изысканной итальянской кухни». Соусу бешамель по рецепту Артузи, который мы будем готовить сегодня, более 150 лет. Если черной пасты не найдёте, возьмите обычные тальятелле — соус бешамель и лисички хороши в любом случае, а с каракатицей рецепт просто выглядит эффектнее на тарелке.Слово редактора
Черная паста с лисичками в соусе бешамель — итальянское блюдо, где эффектный внешний вид пасты с чернилами каракатицы сочетается с классическим французским соусом на масле, муке и молоке. Желток и сыр делают бешамель более плотным и насыщенным, а мускатный орех добавляет пряную нотку. Грибы обжариваются отдельно на смеси сливочного и оливкового масла. Вариант для тех, кто хочет разнообразить привычную пасту с соусом необычным цветом и сочетанием вкусов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы300г
- паста150г
- сливочное масло60г
- мука30г
- молоко500мл
- сыр50г
- соль1щепотка
- перец1щепотка
- мускатный орех молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории846кКал35.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления блюда я взяла пасту с чернилами каракатицы Tagliatelle al nero di sepia и лисички.Черные тальятелле можно заменить любой другой пастой, но именно чернила каракатицы дают контраст с соусом. - Шаг 2
Для приготовления соуса необходимо растопить 40 г сливочного масла.Масло растапливайте на медленном огне, чтобы оно не подгорело и не потемнело раньше времени. - Шаг 3
Добавим муку и размешаем до тех пор, пока мука приобретет золотистый оттенок.Обжаривайте муку недолго — золотистый оттенок появляется быстро, а горелая мука испортит вкус соуса. - Шаг 4
Теперь вливаем теплое молоко, хорошо перемешиваем. На этом этапе можно посолить и поперчить соус. Варим минут 10, постоянно помешивая.Молоко лучше вливать постепенно и тонкой струйкой, тогда соус получится без комочков. - Шаг 5
Сняв с огня, добавим 1 желток и сыр, перемешиваем.Желток вмешивайте сразу после снятия с огня, иначе от высокой температуры он может свернуться. - Шаг 6
Добавим мускатный орех.Мускатный орех кладите совсем немного — эта специя быстро становится навязчивой. - Шаг 7
Теперь займемся грибами. Обжарим их на сливочном масле с добавлением оливкового масла и специй (на ваш вкус).Лисички не любят долгую обжарку на сильном огне — от этого они теряют текстуру и становятся резиновыми. - Шаг 8
Отвариваем пасту согласно инструкции.Не переваривайте пасту — черные сорта из-за красителя иногда готовятся немного быстрее обычных. - Шаг 9
Когда паста будет готова, выкладываем ее в центр тарелки, украшаем соусом и грибами.Соус наносите на пасту сразу после варки, пока она горячая и хорошо впитывает бешамель. - Шаг 10
Buon appetito!Подавайте блюдо немедленно — соус бешамель и грибы лучше есть теплыми, только что собранными.