Черная паста с грибами и соусом бешамель

28 октября 2016

Время приготовления 40 мин

Марья КозыреваАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Пеллегрино Артузи, автор книги «Наука о питании и искусство приготовление вкусной еды» (1861 г.) и отец итальянской кухни, как-то назвал соус бешамель «основным секретом изысканной итальянской кухни». Соусу бешамель по рецепту Артузи, который мы будем готовить сегодня, более 150 лет.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
грибы300г
паста150г
сливочное масло60г
мука30г
молоко500мл
сыр50г
соль1щепотка
перец1щепотка
мускатный орех молотый1щепотка

Пищевая ценность

Белки28г
31.11% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы85г
28.33% от дневной нормы
Калории846кКал
35.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для приготовления блюда я взяла пасту с чернилами каракатицы Tagliatelle al nero di sepia и лисички.
Шаг 2
Для приготовления соуса необходимо растопить 40 г сливочного масла.
Шаг 3
Добавим муку и размешаем до тех пор, пока мука приобретет золотистый оттенок.
Шаг 4
Теперь вливаем теплое молоко, хорошо перемешиваем. На этом этапе можно посолить и поперчить соус. Варим минут 10, постоянно помешивая.
Шаг 5
Сняв с огня, добавим 1 желток и сыр, перемешиваем.
Шаг 6
Добавим мускатный орех.
Шаг 7
Теперь займемся грибами. Обжарим их на сливочном масле с добавлением оливкового масла и специй (на ваш вкус).
Шаг 8
Отвариваем пасту согласно инструкции.
Шаг 9
Когда паста будет готова, выкладываем ее в центр тарелки, украшаем соусом и грибами.
Шаг 10
Buon appetito!