Полтавский капустняк с пшеном и квашеной капустой
Описание рецепта
Капустняк - украинское первое блюдо. Очень популярное на Полтавщине. Издавна его готовили на свадьбы и поминальные обеды. Я его очень люблю! Очень вкусный суп! Густой, наваристый... Попробуйте! Не пожалеете! Также буду признательна девочкам-полтавчанкам за правки и комментарии.Слово редактора
Полтавский капустняк — густой украинский суп на квашеной капусте с пшеном. Готовится долго, на самом медленном огне, зато получается наваристым и ароматным. Картофель сначала варится целиком, потом толчётся — так суп становится гуще. Обязательная пассеровка с томатной пастой и долгое томление делают вкус насыщенным. Подавать со сметаной и свежей зеленью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста квашеная400г
- картофель6шт.
- морковь3
- томатная паста2ст. л.
- бульонпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории75кКал3.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Анастасия
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Капусту отжать и мелко порезать. Опустить в кипящий бульон. Варить 20 минут.Квашеную капусту хорошо отжать, чтобы суп не был слишком кислым. Если капуста очень кислая, промыть её холодной водой. - Шаг 2Шаг 2Добавить промытое пшено. Варить 15 минут.Пшено обязательно промывать в нескольких водах до прозрачности, иначе суп может горчить.
- Шаг 3Шаг 3Добавить очищенный картофель целиком. Варить 30 минут. Потом достать его, истолочь и положить обратно в суп.Картофель варится целиком, чтобы потом его растолочь — это классическая особенность полтавского капустняка, которая делает суп густым.
- Шаг 4Шаг 4Для пассеровки обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту и немного бульона, тушить минут 10. Затем положить пассеровку в суп.В пассеровку можно добавить ложку сахара — он смягчит кислоту капусты и сбалансирует вкус.
- Шаг 5Шаг 5Оставить томиться еще минут 30, не меньше.Чем дольше томится капустняк на медленном огне, тем насыщеннее будет вкус. Можно томить и час.
- Шаг 6Шаг 6Подавать с зеленью и сметаной.Сметана обязательна — она смягчает кислоту и добавляет сливочность. Из зелени лучше всего подходит укроп.
На заметку
Полтавский капустняк ещё вкуснее на следующий день, когда настоится. Хранить в холодильнике до 3 дней. Разогревать на медленном огне, при необходимости добавить немного бульона. Можно готовить не только на мясном, но и на курином бульоне. Этот рецепт с фото поможет приготовить настоящий украинский суп с квашеной капустой и пшеном.Оценить516
0
Комментарии
13А есть вариант капустняка с тертой свежей капустой? Я никогда не знала, что капуста в капустняке квашенная. Очень захотелосъ приготовить. 😄
Отличный рецепт! я его немного изменила: вместо мясного бульона сделала куриный (не люблю мясные) получилось тоже очень вкусно!
Вкусный наваристый капустняк!А приготовление - целое действо!***** за любовное отношение к традиции и за картошку,которую закладывают целиком и она отдаёт свой вкус капустняку.Ох!Пшенно-картофельный вкус с мясным свинным бульоном и квашенной капусткой.Ох!Как вкусно! Таня!Записала в МКК.Спасибо тебе!
а я пшено в муку измельчаю в кофемолке, и бросаю в конце готовности
Класс! Вчера попробовала, правда я без томатной пасты сделала, все так вкусненько)))