Особенности рецепта: Бискотти с гречневой мукой и клюквой

Name: Бискотти с гречневой мукой и клюквой
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: мука - 130 г; гречневая мука - 200 г; сахар - 150 г; сливочное масло - 170 г; яйца куриные - 2 шт.; соль - 1 щепотка; сливки 33–35% - 100 г; клюква - 45 г; разрыхлитель - 1 ч. л.

🟢 Быстро 🔥 439 ккал 🟡 3 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор golkka.

Бискотти с гречневой мукой и клюквой

29 сентября 2026

Время приготовления 3 ч 30 мин

golkkaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Попробуйте бискотти с гречневой мукой, ароматное, рассыпчатое печенье. Гречневую муку использовала в выпечке впервые, захотелось опробовать ее на бискотти, с двойным выпеканием. Но в сети все рецепты этого печенья с одним выпеканием, хоть и называются «бискотти», и гречневая мука выступает в качестве добавки к обычной, поэтому откорректировала рецепт простого печенья с основной гречневой мукой под двойное выпекание. Приятного аппетита! Если под рукой нет сухой клюквы, попробуйте заменить её вяленой вишней или курагой — вкус получится не менее интересным. Такое печенье отлично подойдёт к чаю или кофе, а хранится долго, не теряя хрусткости.

Слово редактора

Бискотти — итальянское печенье с характерной сухой и рассыпчатой текстурой, которая достигается за счёт двойного выпекания. В этом рецепте классическую пшеничную муку частично заменяет гречневая, что придаёт печенью лёгкий ореховый оттенок, а сухая клюква добавляет кислинку и цвет. Тесто замешивается на сливках и яйцах, а взбитые белки делают его более пластичным. Подходит для тех, кто хочет попробовать выпечку с гречневой мукой в непривычном формате.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы50г
16.67% от дневной нормы
Калории439кКал
18.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим два вида муки, рекомендую использовать «Рязаночку», сливки, яйца, сахар, сухую клюкву для начинки, масло.
Выбирайте муку без крупных вкраплений оболочки зерна — так текстура печенья получится более однородной.
Шаг 2
Соединяем желтки и сливки сбитые. В исходном рецепте сливки не сбивались.
Сливки лучше взбивать до мягких, не плотных пиков — так тесто останется пластичным и не станет слишком плотным.
Шаг 3
Соединяем два вида муки, сахар, разрыхлитель. Уменьшила количество сахара по сравнению с исходным рецептом, получились довольно таки сладкие бискотти, т.ч. сладость подбираем по вкусу.
Просейте сухие компоненты перед смешиванием, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по тесту.
Шаг 4
Вводим масло комнатной температуры.
Масло должно быть действительно мягким, иначе крошка получится неоднородной и тесто будет плохо держать форму.
Шаг 5
Перетираем сухие компоненты с маслом до крошки.
Перетирайте массу кончиками пальцев, а не ладонями — так масло не растает раньше времени.
Шаг 6
Вливаем сливочно-желтковую смесь, перемешиваем.
Вливайте жидкую смесь постепенно, чтобы тесто не стало слишком влажным и липким.
Шаг 7
Сбиваем белки с щепоткой соли до мягких пиков.
Следите, чтобы венчик и миска были сухими и чистыми — от этого зависит устойчивость пиков у белков.
Шаг 8
Добавляем клюкву. Вводим белки в тесто. Белки — корректировка, связывают тесто, оно меньше рассыпается.
Вмешивайте белки аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить их и сохранить воздушность теста.
Шаг 9
Замешиваем мягкое тесто.
Тесто должно легко собираться в ком, но не липнуть к рукам — если липнет, слегка подсыпьте муки.
Шаг 10
Формируем две колбаски и ставим их на 2 часа в холодильник.
Охлаждение помогает тесту стать более плотным, поэтому колбаски будет легче нарезать после первой выпечки.
Шаг 11
Выкладываем колбаски на противень и выпекаем при 170°С на 30 минут. Готовила порционно каждую колбаску, подбирала режимы выпечки.
Ориентируйтесь на слегка золотистую корочку — духовки могут прогревать по-разному, поэтому время может отличаться.
Шаг 12
Нарезаем под углом бискотти.
Используйте острый нож с длинным лезвием, чтобы срезы получались гладкими, а не рваными.
Шаг 13
Уменьшаем температуру до 150°С, запекаем по 10 — 15 минут с каждой стороны.
Следите за печеньем в этот период — тонкие ломтики могут подгореть быстрее, чем указано.
Шаг 14
Через указанное время переворачиваем. Получаются румяные печенья. Храним в коробке. Приятного аппетита!
После полного остывания печенье станет более хрустящим, поэтому не убирайте его в коробку слишком рано.

На заметку

Готовые бискотти хорошо сочетаются с чаем, кофе или десертным вином — благодаря двойной выпечке они долго остаются хрустящими. Хранить печенье лучше в плотно закрытой коробке или банке при комнатной температуре. Если хочется менее сладкий вариант, сахар можно уменьшить ещё сильнее, ориентируясь на собственный вкус.