Особенности рецепта: Рыба в «сумасшедшей воде» с помидорами черри

🟢 Быстро 🔥 642 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 2. Автор Юна.

Рыба в «сумасшедшей воде» с помидорами черри

06 октября 2026

Время приготовления 1 ч

ЮнаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Рыбу в «сумасшедшей воде» (pesce in acqua pazza) часто готовят в южной части Италии. Блюдо совсем несложное в приготовлении. В каждом кафе и ресторане, у каждой неаполитанской хозяйки есть свои секреты (и секретный ингредиент) приготовления этого простого, но очень вкусного блюда. У меня получилось это блюдо на сырке, но вы можете взять любую белую рыбу, что найдётся в холодильнике, — принцип от этого не изменится. А если после ужина останется соус, обязательно сварите к нему спагетти, не пропадать же добру.

Слово редактора

Pesce in acqua pazza — южноитальянский способ готовить рыбу в лёгком томатном бульоне с белым вином, овощами и травами. Рыба тушится прямо в соусе на медленном огне, впитывая ароматы чеснока, тимьяна и каперсов, а сам соус после можно уварить до густоты или подать отдельно к пасте. Вариаций у блюда столько, сколько неаполитанских хозяек: где-то добавляют больше перца чили, где-то — сухари для густоты. Рецепт хорош тем, что почти не требует навыков, а результат получается ресторанным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки30г
33.33% от дневной нормы
Жиры42г
52.50% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории642кКал
26.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим продукты, специи и рыбу. Рыба у меня белая, семейства сиговых, называется сырок. Водится она на севере нашей Родины. В сырке практически нет костей, мясо очень нежное и сочное, у этой рыбы нет специфического рыбного запаха, она пахнет свежим огурцом, как корюшка. А вообще для этого блюда годится любая вкусная рыба с малым количеством костей.
Выбирайте рыбу с минимумом костей и плотным филе — она лучше держит форму при тушении.
Шаг 2
Чтобы приготовить «сумасшедшую воду», возьмем пару маленьких луковиц, мелкую морковку, тимьян, чеснок. На масле поджарим крупно нарезанную морковь, чеснок, раздавленный плоской стороной ножа, и луковки. Лук и чеснок можно не чистить!
Лук и чеснок в кожуре легче потом удалить из готового соуса, а вкус они всё равно отдадут полностью.
Шаг 3
В сковороду вольем томатный сок и вино, добавим перец чили и горошком, лавр, каперсы. Доведем до кипения и добавим соль и сахар по вкусу.
Соль и сахар добавляйте постепенно и пробуйте — томатный сок у разных производителей отличается по кислотности.
Шаг 4
Рыбу почистим и хорошо вымоем, посолим и поперчим, сделаем надрезы по бокам и в каждый вставим пластинку чеснока. В брюшко вложим веточки тимьяна.
Надрезы и чеснок внутри рыбы помогают специям и аромату тимьяна проникнуть глубже в мясо.
Шаг 5
Кладем рыбу в «сумасшедшую воду», добавляем помидоры черри. Помидоры советую проколоть зубочисткой, иначе они «взрываются» )) Накроем сковороду крышкой, уменьшим огонь и тушим минут 15 — 20 на медленном огне до готовности рыбы.
Не пропускайте прокол помидоров зубочисткой — иначе они лопнут и соус станет слишком жидким.
Шаг 6
Когда рыба будет готова, аккуратно вытащим ее, а соус продолжаем уваривать до нужной густоты.
Вынимайте рыбу аккуратно широкой лопаткой, чтобы не повредить нежное филе, пока оно горячее.
Шаг 7
Добавим сухари, перемешаем и выключим огонь. Сухари лучше приготовить самой из черствого батона или булки.
Домашние сухари из подсохшего батона дают соусу более мягкую густоту, чем панировочные из магазина.
Шаг 8
Подаем рыбу к столу, полив соусом. Ну очень вкусно! Кстати, этот соус можно использовать для спагетти, если останется конечно!
Подавайте рыбу сразу после соуса — так она остаётся сочной, а соус не успевает загустеть слишком сильно.

На заметку

Подавайте рыбу горячей, щедро полив уваренным соусом, и с хрустящим хлебом для него. Оставшийся соус хорошо хранится в холодильнике день-два и отлично подходит для спагетти. Рыбу можно заменить любой белой с малым количеством костей, а остроту чили легко регулировать под свой вкус.