«Шахматная» кростата с шоколадным кремом
Описание рецепта
Итальянцы как большие любители всевозможных кростат (открытых пирогов), придумали и вот такую «Шахматную» кростату! Очень вкусный шоколадный крем в сочетании с песочным тестом оценят, как взрослые, так и дети... У меня этот пирог всегда уходит быстрее, чем успевает остыть — крем внутри получается плотным, почти как трюфельная начинка. Если нет фигурного ножа для шахматного узора, можно просто вырезать квадраты обычным — эффект всё равно получится нарядным.Слово редактора
«Шахматная» кростата — итальянский открытый пирог на песочном тесте с заварным шоколадным кремом. Тесто замешивается на масле, яйцах и муке с разрыхлителем, а крем варится на молоке с желтками и загущается мукой, после чего в него добавляют шоколад. Верх пирога украшают квадратиками из теста, выложенными в шахматном порядке — отсюда и название. Выпекается кростата в духовке до золотистой корочки. Вариант для тех, кто любит сочетание хрустящей основы и нежной шоколадной начинки без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сахар80г
- мука300г
- сливочное масло130г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- ванилинпо вкусу
- Крем
- молоко500мл
- яйца куриные2шт.
- мука40г
- шоколад100г
- сахар100г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории668кКал27.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем с приготовления крема. Для этого взбить яйца с сахаром, добавить просеянную муку и перемешать.Яйца с сахаром взбивайте до однородности — крупинки сахара не должны ощущаться в готовом креме. - Шаг 2
Отдельно в кастрюльке поставить нагреваться молоко. Добавить в яичную смесь половник горячего молока, энергично перемешать, чтобы смесь не свернулась. Перелить крем в оставшееся молоко и варить на слабом огне до загустения.Молоко вливайте по частям и сразу перемешивайте — так желтки не свернутся от резкого нагрева. - Шаг 3
Снимите готовый крем с огня и сразу добавьте поломанный на кусочки шоколад. Перемешайте до полного растворения шоколада.Шоколад лучше брать хорошего качества, тёмный или молочный — от этого зависит вкус всей начинки. - Шаг 4
Перелейте крем в широкую посуду и накройте пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема. Дайте ему полностью остыть (еще лучше в холодильнике).Плёнка в контакте с кремом убережёт поверхность от плотной корочки при остывании. - Шаг 5
Для песочного теста: замесить тесто с помощью миксера, загрузив в него все ингредиенты... Просто и быстро! И минимальный контакт с теплом рук. Но, можно конечно, смешать все и вручную!Если тесто липнет к рукам, слегка охладите ингредиенты перед замесом — масло должно быть холодным. - Шаг 6
Убрать тесто в холодильник на 30 минут.Не сокращайте время охлаждения — тесто станет пластичнее и не порвётся при раскатке. - Шаг 7
По истечении указанного времени, выложить тесто на рабочую поверхность. Отрезать 2/3 от теста, раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 см и выложить в подготовленную форму (диаметром 23 — 24 см). Осторожно выложить на тесто шоколадный крем, стараясь распределить его по поверхности как можно ровнее.Раскатывайте тесто равномерно, иначе основа пропечётся неравномерно по краям и в центре. - Шаг 8
Раскатать оставшееся тесто. Фигурным ножом нарезать раскатанное тесто на квадратики (сначала нарезать на полоски в одном направлении, а затем развернуть тесто и снова нарезать, создав таким образом квадраты с одинаковой стороной).Квадратики удобнее резать чуть подмороженным пластом теста — края получатся более чёткими. - Шаг 9
Выложить квадратики из теста на крем в шахматном порядке.Оставляйте небольшие промежутки между квадратиками — так крем немного проступит между ними при выпечке. - Шаг 10
Выпекать кростату в разогретой до 180°С духовке 25 минут. Следить за готовностью по своей духовке.Ориентируйтесь на золотистый цвет теста, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 11
Остудить и выложить из формы.Дайте пирогу постоять хотя бы немного перед подачей — крем внутри окончательно стабилизируется. - Шаг 12
Приятного аппетита!Подавайте пирог комнатной температуры — так шоколадный крем раскрывает вкус лучше, чем холодным.
Комментарии
10А есть у кого-то фото результатов? И ворос к автору - какой шоколад вы добавили, чтобы получить такой цвет начинки? У меня даже при добавлении чёрного шоколада такой цвет не выходит. На 500 мл молока получается близко коричневая масса
Ирина,с РД!!!😍💐💐💐
❤Иришенька, от всей души поздравляю с РД!!!🌺🌺🌺
Очень красиво!Эффектно!😍❤❤❤
Действительно, соглашусь, так просто, но очень эффектно!!😍