Печенье «Смоковница» с инжирно-медовой начинкой
Описание рецепта
В оригинале это печенье называлось «фиговые листики», но ничего общего с листьями фиги я не увидела. Печенье, конечно, напоминает по форме листья, но не фиговые. Поэтому решила назвать печенье «Смоковница», так как в состав начинки входит инжир — плод фигового дерева или смоковницы. Печенье получается мягким, рассыпчатым и необычным на вкус. Сладкая медово-инжирная начинка и солоноватое песочное тесто составили превосходный дуэт! Инжир будем использовать вяленый, а муку от «Рязаночки». Время указала с учетом охлаждения. Если у вас нет времени на два захода охлаждения, тесто можно подготовить накануне вечером — утром останется только раскатать и свернуть рулеты. Такое печенье отлично впишется в чаепитие с гостями, ведь по форме и вкусу оно выглядит куда наряднее обычной песочной выпечки.Слово редактора
Печенье «Смоковница» — это песочные рулеты с начинкой из вяленого инжира, меда, апельсинового сока и цедры. Тесто замешивают на сливочном масле и сливочном сыре, что делает его нежным и слегка солоноватым на контрасте со сладкой начинкой. Рулеты дважды охлаждают перед нарезкой и выпечкой — это удерживает форму и не даёт начинке вытечь. Печенье режут наискосок и выпекают в духовке. Вариант выпечки без дрожжей, доступен для повторения дома с обычным набором продуктов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1.5стакан
- разрыхлитель1ч. л.
- сода0.3ч. л.
- соль0.3ч. л.
- сливочное масло100г
- сыр сливочный125г
- яичные желтки1шт.
- Для начинки
- инжир250г
- мед5ст. л.
- апельсиновый сок2ст. л.
- апельсиновая цедра2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории107кКал4.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять в миску муку, разрыхлитель, соду и соль. Соду я погасила в уксусе.Просеивание насыщает муку воздухом, а гашеная сода равномернее распределяется по тесту, без комков. - Шаг 2
Взбить размягченное сливочное масло с сыром и желтком.Масло и сыр должны быть комнатной температуры — так масса взбьется пышнее и однороднее. - Шаг 3
Соединить с мучной смесью и замесить тесто. Когда тесто соберется в шар, завернуть его в пленку и поместить в холодильник на 1,5 часа.Не месите тесто слишком долго: чем меньше оно нагревается от рук, тем более рассыпчатым получится печенье. - Шаг 4
Приготовим начинку. Для этого нам понадобится вяленый инжир (сушеный не подойдет). Положить в чашу блендера или кухонного комбайна инжир, мед, апельсиновый сок и цедру.Именно вяленый инжир даёт нужную плотную текстуру начинки, сушеный будет суше и хуже держит форму. - Шаг 5
Взбить до однородного состояния.Взбивайте до гладкой пасты без крупных кусочков — так начинка равномерно распределится по тесту. - Шаг 6
Тесто разделить на две части. Одну вернуть в холодильник, вторую раскатать между двумя листами пергамента, придавая форму прямоугольника размером примерно 20х25 см. Прямоугольник у меня не получился, а получился овал, я его потом немного подрезала.Раскатывайте тесто между пергаментом, чтобы не подсыпать лишнюю муку и не пересушить структуру. - Шаг 7
Распределить по тесту половину приготовленной начинки, оставляя свободными края (примерно 0,5 см.)Свободные края обязательны — иначе начинка выступит за пределы теста при сворачивании и выпечке. - Шаг 8
Свернуть тесто в тугой рулет.Сворачивайте рулет туго, но без нажима, чтобы тесто не порвалось и слои легли плотно. - Шаг 9
Завернуть тесто в пергамент и убрать в холодильник на 3 часа. Так же приготовить второй рулет.Долгое охлаждение важно: холодное тесто не потеряет форму при нарезке и не расплывётся в духовке. - Шаг 10
Из обрезков рулетов у меня вышел еще и третий рулет, чуть поменьше.Обрезки теста можно не выбрасывать — из них получится дополнительная порция печенья без лишних затрат. - Шаг 11
Нарезать охлажденные рулеты наискосок толщиной 1 см.Используйте острый нож и режьте одним движением, чтобы срез получился ровным, а не смятым. - Шаг 12
Поместить на накрытый пергаментом противень и поставить в разогретую до 180°С духовку на 15 минут.Ориентируйтесь на своей духовке: время может отличаться в зависимости от мощности и типа противня. - Шаг 13
У меня печенье выпекалось чуть дольше.Если печенье бледное сверху, дайте ему еще пару минут — важно не пересушить начинку. - Шаг 14
Готовое печенье переложить на тарелку или в вазочку и подавать с чаем, кофе, молоком. Приятного чаепития!Печенье хорошо сочетается с несладкими напитками, так как тесто само по себе умеренно сладкое.
Комментарии
11Очень нравится подобной печенье, Светочка!)) Спасибо, что поделилась рецептом! 💐И поздравляю тебя с Рецептом Дня! 😋
Светуля, от всей души поздравляю с РД!!!😍❤🌺🌺🌺
Света, представляю как вкусно😋🌸, хотя с инжиром ни разу не пекла.😊 Так красиво и аккуратно получилось!😍
Очень вкусное печенье!Когда-то я пекла печенье с инжиром,надо повторить твоё,Света😍😉❤❤❤
Светочка,очень красивые печенюшечки-улиточки! 😊