Гречневая булка с отрубями и семечками

Гречневая булка с отрубями и семечками

Время приготовления 2 ч 40 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Хлеб ароматный, с хрустящей корочкой, подходит хорошо к сыру, рыбе, да и просто с маслом очень вкусно! Рецепт нашла в интернете у Веры Корнеевой, от себя добавила гречку и заменила яйцо яичным порошком. Печем хлеб из муки «Рязаночка». Такой хлеб отлично держится пару дней под полотенцем и не крошится при нарезке, так что можно смело печь сразу побольше. Если яичного порошка нет под рукой, берите обычное яйцо — вкус почти не изменится.

Слово редактора

Гречневая булка — это дрожжевой хлеб на пшеничной муке с добавлением отварной гречневой крупы, льняной муки и пшеничных отрубей. За счёт гречки мякиш получается плотным и сероватым, а корочка — хрустящей благодаря посыпке из смеси семечек. Тесто замешивается на воде с оливковым маслом, расстаивается у батареи и формуется в виде батончика. Такой хлеб хорошо сочетается с сыром, рыбой и маслом, подходит для завтрака. Вариант для тех, кто ищет более сытную и текстурную альтернативу обычному пшеничному хлебу.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры3г
    3.75% от дневной нормы
  • Углеводы19г
    6.33% от дневной нормы
  • Калории117кКал
    4.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Смешать муку с дрожжами. Про мои дрожжи так и написано на упаковке.
    Смешать муку с дрожжами. Про мои дрожжи так и написано на упаковке.
    Если дрожжи быстродействующие, их можно сразу вмешивать в муку без предварительной активации в воде.
  • Шаг 2 Используем муку «Рязаночка».
    Используем муку «Рязаночка».
    Мука с высоким содержанием белка даёт более упругое тесто и лучший подъём при расстойке.
  • Шаг 3 Всыпать отруби и лен.
    Всыпать отруби и лен.
    Отруби и лён впитывают влагу, поэтому тесто может показаться суше — не спешите добавлять лишнюю воду.
  • Шаг 4 Добавить яйцо или как замена 1 ст. л. яичного порошка (13 г).
    Добавить яйцо или как замена 1 ст. л. яичного порошка (13 г).
    Яичный порошок разводится в небольшом количестве воды перед добавлением, чтобы не образовались комочки.
  • Шаг 5 Добавить соль, сахар.
    Добавить соль, сахар.
    Соль и сахар лучше всыпать в разные стороны миски, чтобы соль не попала напрямую на дрожжи.
  • Шаг 6 Теплую воду с оливковым маслом.
    Теплую воду с оливковым маслом.
    Вода должна быть тёплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность.
  • Шаг 7 Перемешать тесто и ввести уже отваренную гречку (50 г).
    Перемешать тесто и ввести уже отваренную гречку (50 г).
    Гречку остудите перед добавлением в тесто, чтобы горячая крупа не заварила клейковину.
  • Шаг 8 Вымесить вместе с крупой.
    Вымесить вместе с крупой.
    Вымешивайте до тех пор, пока крупа равномерно распределится и тесто не будет липнуть к рукам.
  • Шаг 9 Накрыть и убрать в теплое место, например, у батареи на 1,5 — 2 часа.
    Накрыть и убрать в теплое место, например, у батареи на 1,5 — 2 часа.
    Место у батареи должно быть тёплым, но не горячим — иначе верх теста подсохнет и покроется корочкой раньше времени.
  • Шаг 10 Смазать руки оливковым маслом и вынуть тесто.
    Смазать руки оливковым маслом и вынуть тесто.
    Масло на руках облегчает работу с липким тестом и не даёт ему прилипать к столу.
  • Шаг 11 Сформировать батончик, наметить пальцем ямки. Дать расстояться минут 15 — 20.
    Сформировать батончик, наметить пальцем ямки. Дать расстояться минут 15 — 20.
    Ямки пальцем помогают тесту держать форму при расстойке и не расползаться в стороны.
  • Шаг 12 Посыпать смесью семечек.
    Посыпать смесью семечек.
    Смочите поверхность водой перед посыпкой, чтобы семечки лучше держались на булке при выпечке.
  • Шаг 13 Выпекать 35 — 40 минут в разогретой до 190°С духовке.
    Выпекать 35 — 40 минут в разогретой до 190°С духовке.
    Проверить готовность можно деревянной палочкой — если она выходит сухой, хлеб готов.
  • Шаг 14 Нарезать и подавать к завтраку.
    Нарезать и подавать к завтраку.
    Дайте хлебу немного остыть перед нарезкой, чтобы мякиш не сминался под ножом.
  • Шаг 15 Очень вкусно кушать такой серый хлеб с маслом и малосольной рыбой.
    Очень вкусно кушать такой серый хлеб с маслом и малосольной рыбой.
    Малосольная рыба и сливочное масло — классическое сочетание для такого плотного серого хлеба.
  • Шаг 16 Угощаемся))
    Угощаемся))
    Хлеб хорошо режется тонкими ломтями для бутербродов и подачи к первым блюдам.
  • Шаг 17 Для настроения!
    Для настроения!
    Такой рецепт стоит взять на заметку тем, кто печёт хлеб регулярно и любит разнообразие.

На заметку

Готовую булку лучше остудить на решётке, чтобы корочка не отмокала снизу. Хранить хлеб удобно в полотняном мешочке или бумажном пакете — так он не заветрится и не отсыреет пару дней. Отварную гречку можно заменить любой другой рассыпчатой кашей, а смесь семечек — только подсолнечными или тыквенными. Главная ошибка — недодержать тесто на расстойке, тогда мякиш получится плотным и тяжёлым.

Уже приготовили?

5.012
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Выпекать, запекать
Хлеб
Гречневая мука
Гречка
Выпечка
Отруби
Интернациональная кухня
Выпечка без масла
Выпечка без молока
хлеб

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • Оксана Чуб
    Оксана Чуб

    Сначала подумала из гречневой муки, а тут сюрпризик из каши, удивила Танечка, вкусно и полезно😘

    • Натали*Лали
      Натали*Лали

      Интересный хлебушек,Таня!С моей любимой кашей😃Как ты его подала шикарно-с рыбкой!😍😍😍

      • Nora
        Nora

        С рыбкой то,что надо!😋классный еж😉

        • vicky
          vicky

          Хотелось бы мне сейчас бутербродика с красной рыбкой и лучком!!! 😋😋Так нет ведь такого хлебушка 😱

          • Рубен
            Рубен

            Аппетитно😋

            Оставить комментарий